位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南飞鱼美食探秘：从市场到餐桌的视觉与味觉之旅
嘿，不知道你有没有在海鲜市场见过一种长相特别的鱼？它身体修长，蓝背白腹，最神奇的是，胸鳍特别大，活像一对翅膀。没错，这就是咱们今天要聊的主角——飞鱼。很多人第一眼看到它，可能觉得这鱼会飞，肯定不一般，味道应该也很“高级”吧？但有意思的是，在海南当地老饕的眼里，它很长一段时间里都被归为“下等鱼”，价格相当亲民。 这种巨大的反差，是不是一下子就勾起了你的好奇心？这篇文章，我就想带你像看一部美食纪录片一样，透过文字“欣赏”飞鱼，聊聊它的真滋味，顺便分享点我个人的吃鱼心得。
走进海南清晨的渔市，海腥味扑面而来。在一众石斑、马鲛鱼中间，飞鱼确实挺显眼的。摊主可能会热情地招呼你：“尝尝飞鱼啦，会飞的鱼，好吃的！”但如果你是个厨房新手，这时候可别急着掏钱。为什么这么说呢？
因为关于飞鱼的味道，存在着两种几乎完全相反的评价，这跟它的做法有极大关系。一种声音来自像你我这样的普通食客，尝试用家常方法，比如清蒸或红烧来料理新鲜的飞鱼，结果往往不太美妙。 鱼肉容易又干又柴，还带着一股难以处理的腥气，体验可能就像啃木头屑，最后只好遗憾倒掉。 但另一种声音，则来自有着深厚“吃鱼经验”的老海南。在他们嘴里，咸飞鱼的味道可是天差地别，甚至认为“咸飞鱼比鲜飞鱼好吃得太多了”。 这种分歧，恰恰是飞鱼有趣的地方。
所以，如果你是第一次接触飞鱼，我的个人观点是：先别把它想象成多高贵的神仙食材，放平心态。它的美味，需要特定的“钥匙”来开启，而这把钥匙，往往就是“时间”与“盐”。
那么问题来了，为什么腌过的咸飞鱼，反而能逆袭呢？这其实涉及到一个风味转化的过程。
过去，远洋捕捞的大船在海上捕获飞鱼后，为了保存，会直接用粗盐在船上进行“活腌”。 经过大约一个月的时光，鱼肉在盐分的作用下，内部发生了奇妙的变化。粗盐不仅抑菌防腐，更慢慢渗透，带出了鱼肉深层的鲜味物质（也就是我们常说的“呈味核苷酸”），同时驯服了那股强烈的海腥味，转化成为一种醇厚、复杂的咸香。
这样处理后的咸飞鱼，烹饪起来就简单多了，而且怎么弄都香。最经典的吃法就是煎：
*简单煎制：把咸飞鱼切块，清水稍微泡一下减减咸度，然后下铁锅用油煎到两面焦黄。 就这么简单一步，香味能飘满整个屋子。煎好的鱼肉呈酱红色，肉质紧实，咬下去是扎实的口感，混合着海洋的气息和岁月沉淀的咸香，特别下饭。老一辈人喜欢拿它配番薯稀饭，据说吃起来“咕噜咕噜”的，特别有满足感。
*煲汤提鲜：咸飞鱼还是个煲汤的好手。和几块肥猪肉、白萝卜一起慢慢煲，鱼的咸鲜味渗透到汤里，能提出一种非常浑厚、诱人的滋味，这大概是许多海南人记忆里的家乡味道。
你看，从“不好吃”到“真香”，中间差的可能就是一道“腌制”的工序和一点耐心。这给我们新手小白的启发是：处理食材，有时候不能只看“鲜不鲜”，还得懂它传统的、最适合的料理方式。
除了经典的咸鱼吃法，飞鱼其实也有其他打开方式，这就考验一点手艺和胆量了。
一种是炖汤。用新鲜的飞鱼来炖豆腐汤，是福建沿海一些地方的做法。这里有个小窍门：鱼下锅前最好先用油煎一下，这是让鱼汤呈现奶白色的关键。 然后加入姜片、料酒、清水，有的家庭还会放几片当归增添风味，认为这样能活血补血，让汤更香。 最后加入豆腐块，炖煮入味。这样出来的汤，味道会比较鲜甜，豆腐吸饱了汤汁，飞鱼肉则变得香滑而有韧劲。 当然，这么做对去腥的要求比较高，姜、料酒都不能少。
另一种更大胆的吃法是刺身。这要求鱼必须足够新鲜，通常来自深海钓获，并且处理过程非常讲究。从放血、去内脏，到小心翼翼地将晶莹剔透的鱼肉从骨头上片下来，每一步都需要细致的刀工。 做成刺身的飞鱼肉，据说口感清爽鲜甜，是另一种极致体验。不过，这种吃法门槛很高，不适合在家轻易尝试，更推荐在专业的日料店品尝。
说到这，不得不提一个有趣的东西——飞鱼卵。在钟爱飞鱼的人看来，飞鱼卵的口感和风味，甚至比享誉世界的鲟鱼子酱还要出色。 他们认为，飞鱼作为野生、会飞的海洋精灵，其生命精华就浓缩在用于繁衍后代的卵里，因此格外珍贵。 当然，这只是个人口味的偏好，但也从侧面说明，飞鱼身上确实藏着令人惊喜的宝藏。
聊了这么多，咱们最后回归到一个根本问题：飞鱼，到底值不值得吃？
我的看法是这样的：如果你在海南旅游，想体验最地道、最不容易出错的风味，那么找一家靠谱的餐馆，点一道“煎咸飞鱼”，大概率不会失望。它能让你直观地感受到海边人家利用智慧与时间，将寻常食材点化成美味的生活哲学。
但如果你想买条新鲜的飞鱼回家自己折腾，那我得给你提个醒：做好“挑战”的准备。它的腥味和肉质对新手不算友好，处理不好容易踩坑。 有网友的经历就挺说明问题，清蒸、红烧都试了，还是没能降服那股味道。 此外，也有观点提到，由于飞鱼生活在近海表层，可能需要关注其生长环境与安全性。
所以，总结起来就一句话：欣赏飞鱼，可以欣赏它跃出海面的优美姿态；品尝飞鱼，则建议从它最经典的形态——咸鱼开始。美食的世界很大，不必强求尝遍所有，找到适合自己的、能带来愉悦的，才是最重要的。毕竟，吃饭嘛，开心和安心才是头等大事，你说对吧？
版权说明：
1月4日 
3324 浏览
