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海南街头不得不尝的美味叶bua：做法吃法一次说明白

来源：海南商业网时间：2026/1/6 14:34:49 共 2225 浏览

一、一开始看到它，你会不会跟我有一样的疑问？

说实话第一次在路边小吃摊买叶bua的时候，我也是问了一连串傻问题，比如“它到底甜的还是咸的”“叶子能吃吗”“这名字怎么念”——相信很多外地游客或者没吃过的小伙伴一开始都有这些疑惑。这没啥不好意思的，毕竟海南当地叫法跟普通话差别还挺大，“bua”发类似于“巴”的轻音，整体念出来很像“叶巴”。

你知道吗，在海南话里，很多米做的软糕点都会带上“bua”这种称呼，所以“叶bua”字面上理解就是——用叶子包的糕点。别一看糕点以为它很甜腻，其实它口味很多变，而且每家的做法也略有不同。咱们既然要从入门角度讲，我就先聊聊我最喜欢的版本——糯米叶bua。

二、揭开叶子的包裹，看到的是什么样的材料？

别看每个叶bua就手心那么大，制作过程其实挺有意思，而且用料非常讲究。主料自然是糯米，不过它不是咱们蒸饭的普通糯米，而是用椰浆、少许盐和糖提前浸泡过的糯米。为什么要泡椰浆？嘿嘿，这么一来，叶bua才会在加热之后散发出淡淡的椰香，味道一点也不单调。

包叶bua的叶子一般选两种——一种海南常见的“野菠萝叶”（也叫露兜叶），一种芭蕉叶。野菠萝叶子本身自带独特的植物清香，蒸完之后这股清香会渗进糯米里，相当于一个天然香料，所以吃起来风味特别又自然。叶子清洗过以后用开水略烫，增加韧性，包起来才不容易破。

哦对了，馅料！你猜里面会放什么？可不是固定只有一种，当地人常放的馅料包括：

花生碎：炒香、去皮、擀碎的花生和糖、盐混拌；
椰子丝：新鲜椰肉刨成的细丝，用少许糖和盐翻炒，略带甜咸的风味；
红豆沙：少数地方也做甜味叶bua，用煮熟的红豆加糖压成泥做馅儿。

有些老字号铺子为了让口感更立体，还会把几种馅混在一起——花生混椰丝，一口下去有花生的香脆、椰丝的柔韧，再加上外面糯米的Q弹，味觉体验那才叫一个丰富。

三、动手做一次，难吗？其实新手也完全可以试试

别觉得小吃非要去摊上买不可，万一当地找不到，或者你想尝尝新鲜出炉的版本，完全可以跟着基本步骤在家试验一次。我虽然不算什么大厨，但也上手试过，讲真——不太难，就是得有点耐心。

首先是材料准备。糯米得提前用椰浆、一点盐、少量糖泡至少2个小时（泡太久容易太软）。椰浆不要用太稀的，如果能用新鲜椰肉榨的汁效果更好。

准备馅料就比较随意，比如你喜欢椰蓉味儿重的，就把椰丝在锅中小火翻炒到微黄、微微发干的状态，加一点点盐和糖，出锅备用。花生用干锅慢炒到表皮微焦，放凉去皮，用擀面杖压碎，拌少许盐或糖粉。

然后是包的手法。很多人一看叶子包三角觉得特复杂，我一开始也觉得玄乎，后来看着摊主阿姨包了一次，慢慢就明白了——其实就是把烫软的大片叶子从中间撕成细长条，然后像编小竹篓那样交叉叠成三角形口袋，把米和馅料填进去封口，最后用一根小细木签轻轻把口子别紧就行了。新手刚上手可能会漏米，包的形状不太规整，但这根本没关系，只要不漏得厉害，蒸出来味道一样好。

关键一步是蒸煮。叶bua一般要在大蒸笼中蒸30分钟以上，才能确保里头的糯米熟透。时间不够，中间米粒会夹生；太长则叶子可能过于软烂。蒸好的叶bua得立刻取出放凉一些，因为刚出笼的时候糯米会粘手，冷了才容易“脱衣服”——剥开叶子时保持完整的三角形外观。

讲到这，我又想到一个问题——有些朋友会说，“你这只是‘传统版’吧，现在就没有别的样子吗？”

其实叶bua在海南不同地方是有变化的。比如在琼海那边，有人会用斑兰叶的汁液把糯米染成淡绿色，叶bua成品就是淡淡的青绿色，非常好看。还有些人为了增加口感，会在米中间夹一片薄薄的红薯或芋头片，吃的时候更香甜也更饱腹。所以你看到的可能不只是一个样子一个味道，这是地域小吃很有意思的一点，就是它会融入本地食材和小智慧。

四、关于它，我还有一些不得不分享的个人看法

很多人把叶bua看成只是一个点心或零食，但我觉得，这么想其实把它想“小”了。

在我的体会里，叶bua是海南人日常生活中温和、朴实的一面。你不太会在很高档的大餐厅菜单里见到它，更多是在市场口、老街旁、庙会摊位上的阿姨或叔叔在那慢悠悠地包着。他们可能一边和老街坊聊天，一边随手递给放学的小朋友一个热乎乎的叶bua。这种食物没有太惊艳的造型，不会第一眼就让人拍照发朋友圈，可是它入口的温度、香气和口感里的家乡味，总让我觉得特别踏实。

而且，我觉得叶bua是那种“有节制”的满足感——体积小、不贵、吃完也不会有负担，想甜口或咸口任选。它既适合当早点配一杯老爸茶，也能当下午饿的时候填肚子的小东西，甚至在春节、公期（海南传统节日）这样的集体活动中，作为分赠亲友的吃食，带着一股祝福的意思。从这个角度说，它更像是人情和食物连结起来的载体。

现在各地“网红小吃”换来换去，很多新点心颜值超高拍照好看，但吃了一次就没有下文了。叶bua不太一样，它不怎么追逐潮流，始终就是那个朴朴素素的绿色三角块，但一代代人还是喜欢它，还会一直把它教给孩子。在它身上我看到的一种延续性的味道——它让我联想起小时候奶奶给我掰开那个烫烫的叶子后，递过来那块糯糯的香甜……这样的味觉记忆，才是小吃真正诱人的地方，对吗？

所以我常说，食物好不好吃，看的不只是舌头品出的滋味，还有在你脑海里留下的画面和情感。就像我现在，说起叶bua不只会说“有椰香有糯叽叽”，我也会说“那是夏天的早晨在菜市买来的温热，也是冬天的午后在灶边闻到的米香”。