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你知道吗，初来海南的朋友，面对市场上琳琅满目的海鱼，常常会犯晕。石斑、带鱼、马鲛、金鲳……名字都听过，可真要问起“在海南，到底哪种鱼最常见、最受欢迎？”恐怕不少人答不上来。这可不是个简单的问题，它背后牵扯着海南的海洋资源、本地人的饮食习惯，甚至是一方水土的独特风味。今天，咱们就抛开那些复杂的专业术语，像唠家常一样，聊聊海南人餐桌上，究竟什么鱼“出镜率”最高。
要回答“什么鱼最多”，咱们得先看看老百姓的菜篮子。你如果大清早去海口、三亚的菜市场转一圈，会发现有些鱼总是被一抢而空。根据市场观察和本地人的共识，有这么几种鱼，可以说是海南餐桌上的“常驻嘉宾”，或者说，是海鲜里的“基础款”。
*金线鱼：这家伙，别看名字带个“金”字就觉得贵，其实它是妥妥的“平民明星”。鱼肉鲜嫩，没什么小刺，不管是油焖还是香煎，都特别下饭。在不少市场里，它经常是最早卖光的品种之一，你说它人气高不高？
*带鱼：这个大家应该都熟悉。银光闪闪的身子，像一把长剑。海南的带鱼多为捕捞，目前还没有规模化的人工养殖，所以吃到的基本都是“海捕货”。它的做法太多了，香煎到两面金黄，或者红烧，那股独特的鲜味，是很多家庭餐桌上的保留节目。
*立鱼（比如红立鱼）：立鱼肉质紧实，味道鲜美，而且刺相对较少，特别适合用来清蒸。上锅一蒸，淋上点蒸鱼豉油，撒上葱花再浇一勺热油，“滋啦”一声，最简单的做法往往最能凸显鱼的本味。
*泥猛鱼：这个名字听起来有点“猛”，甚至还有个不太雅的俗名叫“臭肚”。可千万别被名字吓跑！它的肉质其实非常细嫩，因为喜欢近岸活动、以藻类为食，鱼肉自带一种独特的风味。清煮汤、油焖或者煎炸，都很好吃，而且价格通常比较亲民。
这么一看，从市场普及度和消费频率来说，金线鱼、带鱼、立鱼、泥猛鱼这些，可以说是海南人吃得最多、最频繁的“家常鱼”了。它们就像主食里的米饭，不一定顿顿是主角，但少了它们，总觉得餐桌上缺了点什么。
除了上面那些“家常款”，海南还有几种鱼，虽然不一定天天吃，但名气极大，几乎成了海南海鲜的“形象代言人”。一说到海南的鱼，很多人第一反应就是它们。
*马鲛鱼，尤其是铺前马鲛：这个必须重点说说。在海南，马鲛鱼有个霸气的称号——“鱼中极品”。古话都说“山食鹧鸪獐，海食马鲛鲳”，把它和美味的鹧鸪、獐子并列。海南的马鲛鱼，以文昌铺前和万宁港北一带海域的最为出名。它的肉质非常紧实，富含油脂，吃起来特别香，渔民都管它叫“海上牛肉”。最常见的吃法就是切厚片，用盐稍微腌一下，然后下锅香煎。煎好的马鲛鱼外皮焦香，里面肉嫩，蘸点酱油和挤上几滴本地小青桔汁，配上一碗白粥，那滋味，绝了。因为它目前还很难人工养殖，市场上基本是野生货，所以更显珍贵。
*金鲳鱼：现在市面上很多金鲳鱼都是养殖的，特别是在陵水、三亚等地的深海网箱里。养殖技术成熟了，产量就上来了，价格也实惠，所以它在餐馆和家庭的“出镜率”非常高。金鲳鱼肉厚、刺少、味道鲜，清蒸、红烧、煎炸样样都行，属于那种“怎么做都不太会出错”的鱼。
*东星斑：这算是“高端玩家”了。身上有星星点点的花纹，主要产自东沙群岛，现在海南万宁等地也有高品质的养殖。它的肉质洁白细腻，无论是做刺身、堂灼还是清蒸，味道都极其鲜美，是宴席上的硬菜。
所以你看，论名气和文化符号意义，马鲛鱼和金鲳鱼绝对是扛把子。一个代表着难以驯服的野味和传统至味，一个则代表了现代养殖技术带来的稳定和普及。
海南岛不大，但东西南北的饮食偏好和特产也略有不同。有些鱼，在特定地方被吃出了新高度，成了当地的饮食名片。
*文昌的鲻鱼饭：这个挺有意思的。过去农村用大铁锅蒸饭，会在米饭上面架一层篦子来蒸鲻鱼。柴火慢蒸的过程中，鱼肉的汤汁和鲜味一点点渗透到下面的米饭里，让整锅饭都充满了鱼的香气。这吃的不是单纯的鱼，而是一种鱼饭合一的复合鲜味。
*儋州的红鱼干：红鱼出水即死，过去保鲜不易，渔民就直接在船上把它晒成鱼干，或者用盐腌成“咸鱼粽”。如今虽然保鲜技术好了，但红鱼干炖五花肉这道菜，依然是儋州人难以割舍的家乡味。鱼干的咸香和五花肉的丰腴在砂锅里慢慢融合，特别下饭。
*万宁的马鲛鱼面：这是万宁东和农场的一道特色菜，据说是当年知青们琢磨出来的。用马鲛鱼肉做成“面条”，想想就新奇。因为马鲛鱼肉多刺少，肉质细嫩，这才有了做成“鱼面”的可能。这算是把一种食材的吃法开发到了极致。
这些地方特色鱼肴告诉我们，所谓“最多”，不仅看数量，也看其承载的文化和情感分量。一条鱼，在一个地方能演变出独特的吃法，并代代相传，它在当地人心目中的“分量”，自然就重了。
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聊了这么多，我个人觉得啊，单纯比“数量”其实有点片面。海南的海鱼世界太丰富了，就像一个庞大的家族，有负责日常温饱的“经济适用型”成员，比如金线鱼、带鱼；有能撑起门面的“实力担当”，比如马鲛鱼、东星斑；还有那些承载着乡愁和故事的“文化使者”，比如做成鱼饭的鲻鱼、晒成鱼干的红鱼。
所以，如果非要给“海南美食什么鱼最多”一个答案，或许可以这么说：在菜市场里，金线鱼、带鱼这类家常鱼最多；在海南人的美食话语里，马鲛鱼的名气最响、地位最高；而在每一个家庭的记忆和不同市县的灶台上，总有一条独一无二的“最多情”的鱼。
下次你来海南，不妨照着这个思路去尝尝。先试试香煎马鲛鱼，感受下“海上牛肉”的扎实口感；再去市场买条新鲜的金线鱼或立鱼，体验下本地人的日常鲜美；如果有机会，一定要寻觅一下文昌的鲻鱼饭或者儋州的红鱼干煲，那里藏着的，才是海南鱼鲜最接地气、也最有温度的滋味。
1月4日 
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