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海南岛的海鱼盛宴：认识那些鲜掉眉毛的明星鱼种

来源：海南商业网时间：2026/1/24 12:25:25 共 2120 浏览

你是不是刚来海南，或者正准备来，看着菜市场或海鲜档口琳琅满目的鱼，有点眼花缭乱，叫不上名字，更不知道怎么吃才好？别急，这事儿太正常了，咱们今天就唠唠这个。海南啊，四面环海，渔业资源那叫一个丰富，光是有记录的近海鱼类就有800多种。今天，咱不聊那么专业的，就挑几种市面上最常见、最受本地人和老饕们欢迎的“水鱼”（这里主要指海水鱼）说道说道，保准你看完心里就有谱了。

入门首选：这些鱼刺少肉嫩，闭眼入！

对于新手小白来说，最怕啥？肯定是鱼刺呗。所以，咱们先从那些以“肉质细嫩、少刺或无刺”闻名的鱼开始，这类鱼处理起来方便，吃起来也安心。

*泥猛鱼：这鱼可有意思了，别名不少，比如“臭肚鱼”、“傻瓜鱼”。先别被名字吓到，它“臭”的是处理前内脏那股藻类发酵的味道，但鱼肉本身一点儿异味都没有。相反，因为它喜食藻类，肉质带着一股独特的清甜。关键是，它肉质紧实，小刺极少，吃起来非常过瘾，不用担心卡喉咙。海南人喜欢用它来炖粥或者红烧，炖出的粥鲜美无比，鱼肉也松软入味。说真的，尝过一次你就知道，这“傻瓜鱼”的名字，可能是指它好钓，但味道可一点不傻。

*银昌鱼：如果你想找一种价格亲民、味道又绝不掉链子的鱼，银昌鱼绝对是绝佳选择。它是野生海鱼，肉质细嫩，同样没什么细刺，处理起来很方便。它的吃法非常百搭，清蒸能最大程度保留原汁原味的鲜甜，打边炉（火锅）涮着吃爽滑，红烧或香煎则别有一番风味。属于那种怎么做都不太会出错的“安全牌”。

*金鲳鱼：体侧扁，闪着金黄色的光泽，样子就很讨喜。这种鱼肉厚刺少，脂肪含量适中，口感细腻。除了常见的清蒸，用它来香煎或者烧烤，鱼皮焦香，鱼肉依然多汁，特别好吃。市场上养殖的比较多，所以一年四季都比较常见，价格也稳定。

家常经典：海南餐桌上的“老面孔”

有些鱼，可能刺会稍微多一点，但凭借极其出色的鲜美味道，牢牢占据了海南人家的日常餐桌，成了不可或缺的经典。

*带鱼：这个大家可能都熟悉，但海南的带鱼，尤其是新鲜的，那鲜味真的能上一个档次。它的肉质非常鲜嫩，无论清蒸还是香煎都极其美味。我个人觉得，香煎的做法更能激发它的香气，煎到两面金黄，外酥里嫩，那叫一个香啊。虽然个头大的价格会高一些，但那份鲜甜绝对值得。

*马鲛鱼：在海南，马鲛鱼还有个更接地气的叫法——黑鱼。这可是海南的名片级鱼类，尤其是过年过节，很多人家都会买。马鲛鱼游泳速度快，所以肌肉纤维相对粗一些，口感比较扎实，甚至有点“柴”。但这丝毫不影响它的鲜美。海南人最经典的吃法是香煎马鲛鱼，用少许盐腌制后下锅煎得干香，或者做成马鲛鱼丸，弹牙爽口，煮汤、打边炉都是一绝。

*沙尖鱼：体型细长，银光闪闪的。这种鱼个头不大，但脂肪含量高，所以味道特别香。清蒸、红烧、油煎都好吃，尤其是油煎，小火慢煎到骨头都酥脆，连肉带骨一起吃下去，满口留香，是绝佳的下酒菜。据说它体内还有一种特殊的脂肪酸，对身体有好处。

风味独特 & 高端体验：尝尝不一样的

认识了基础款，咱们再来点有特色，或者相对“高端”一点的选手，丰富一下你的美食地图。

*巴浪鱼（蓝圆鲹）：这是灯光鱼里在海南最常见的一种。个头不大，价格经济实惠，但肉质非常鲜美。通常的做法是香煎或红烧，因为它体型小，容易入味，煎得透透的，整条吃下去特别香。是很多大排档和家常菜里的常客。

*红肉蓝蛤 & 翡翠贻贝（淡菜）：严格来说这不是鱼，是贝类，但在海南海鲜里地位超然。“红肉”就是红肉蓝蛤，肉味极其鲜美。而“淡菜”学名翡翠贻贝，营养特别均衡，富含多种氨基酸和对身体有益的活性物质。这两种贝类通常用来煮汤或者煮粥，汤色奶白，味道鲜甜到掉眉毛，是品尝大海精华的捷径。

*杜氏鰤（油甘） & 高体鰤：如果你追求更极致的鲜甜口感，可以留意这两种鱼。它们肉质鲜美，脂肪丰腴，是制作生鱼片（刺身）的上好食材。当然，煎食、煮汤也毫不逊色。尤其是高体鰤，肉厚刺少，做刺身、寿司，或者烧烤、炖煮都合适。这类鱼价格通常较高，适合在特别的日子犒劳自己。

*龙头鱼：这鱼的名字很霸气，但肉质却像它的别名“豆腐鱼”一样，极其柔嫩，富含蛋白质。它几乎没什么硬骨，吃起来口感滑溜溜的，多用椒盐油炸或者煮豆腐汤，一吸溜就进嘴了，非常特别。

怎么挑，怎么吃？给你几个小建议

说了这么多品种，最后再唠叨几句实在的。挑鱼，首先看眼睛，眼睛清亮饱满的通常新鲜；再按按鱼身，有弹性、不黏手的比较好。至于吃法，我个人有个小观点：越是新鲜的鱼，越应该用简单的方法烹饪，比如清蒸、煮汤，这样才能不辜负大海的馈赠。像泥猛鱼、银昌鱼、金鲳鱼，清蒸后淋点酱油、撒上葱花热油一呲啦，就是顶级美味。而像马鲛鱼、沙尖鱼这类，本身风味浓郁，香煎或者红烧更能凸显它们的特色。

海南的鱼世界真的太丰富了，今天聊的只是冰山一角。但有了这份指南，下次你再面对它们时，应该不会再感到陌生和犹豫了吧？大胆地去市场挑一条，回家试试，感受一下来自南海最直接的鲜甜冲击。记住，吃海鲜，吃的就是一个“鲜”字，和时间赛跑，把那份活蹦乱跳的生机端上餐桌，就是最好的味道。