位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 寻味海南“bua”：不止于糍粑的甜糯乡愁

寻味海南“bua”：不止于糍粑的甜糯乡愁

来源：海南商业网时间：2026/1/25 22:48:47 共 2119 浏览

当你漫步在海口的老街巷尾，或是文昌、万宁的早市上，总会与各种用翠绿粽叶、芭蕉叶垫着的圆润点心不期而遇。它们外表朴实，内里却藏着甜蜜或咸香的惊喜。本地人会告诉你，这是“薏粑”，那是“猪肠粑”，但统而言之，它们都归属于一个庞大的家族——“bua”。

所以，直接回答那个问题：海南的糍粑，在本地话里普遍叫做“bua”。但这个答案太过简略，就像只告诉你大海是咸的一样，错过了其中万千风味。这个“bua”的世界，远比我们想象的更丰富、更有趣。

一、 “bua”之名：一个发音，万般风情

首先得弄明白，“bua”到底是什么？它不是一个具体的点心名，而是一个类别统称，泛指用糯米（或糯米粉）制成的、具有粘糯口感的糕饼类小吃。这个发音源自海南话，充满了地域的亲切感。你会发现，不同市县对同一种“bua”的叫法可能还有微妙的差别。比如，最负盛名的“薏粑”，在海口、文昌等地就叫“薏粑”或“薏buǎ”，到了澄迈，它可能就被叫做“粑个”，而在一些文献或更雅致的称呼里，它又被称为“燕粿”或“忆粑”。你看，仅仅一个名字，就能窥见海南“十里不同音”的方言魅力，以及人们对同一种食物赋予的不同情感寄托——“忆粑”，是不是光听名字，就让人想起了故乡的味道？

那么，为什么是“bua”，而不是别的呢？这或许与制作时糯米粉团的形态和口感有关。揉好的糯米粉团，柔软而富有延展性，海南话中可能用以形容这种状态的词汇，经年累月，便固化为这类美食的代称。当你听到“bua”这个字，仿佛就能感受到牙齿陷入那种柔软滑而不粘的糯感，以及随之而来的、或甜或咸的馅料滋味。

二、 “bua”之谱：甜咸交织的家族成员

走进“bua”的家族，你会发现成员众多，各具特色。它们大致可以按口味和形状来划分，我试着用下面这个表格，帮你理清头绪：

主要种类	别名/地方叫法	核心特点	常见地区/场景
:---	:---	:---	:---
薏粑(YìBua)	燕粿、忆粑、粑个（澄迈）	“bua”家族的头牌明星。糯米粉皮包裹甜馅（常为椰丝、花生、红糖），以粽叶或芭蕉叶垫底蒸熟。粑皮软糯能拉丝，寓意吉祥圆满。	全岛普遍，尤其海口、定安、琼海、文昌。节庆、贺礼必备。
猪肠粑(ZhūchángBua)	椰丝糯米卷	因卷成长条状、形似猪肠而得名。并非用猪肠制作。通常是将烙好的糯米薄饼，铺上炒香的椰丝花生馅卷起切段，外皮可能微煎，口感更丰富。	万宁等地特色，常作为街头早餐或茶点。
椰丝糍粑/椰子粑	侧重强调椰丝馅料，做法与薏粑有重叠，但有时特指将椰丝馅卷入煎烙的糯米皮中制成的点心，与猪肠粑类似但形态可能更自由。	全岛常见，突出海南椰子风情。
筐粑(KuāngBua)	年糕、年年糕	属于“bua”的范畴，但形态大不同。通常指蒸制成一大块、用于祭祀和春节的甜味年糕，寓意“年年高升”。	腊月年关制作，是“做年”的仪式感美食。
咸口粑	“甜味王国”里的异数。主要在定安等地流行，受粤式肠粉启发，用糯米粉皮包裹炒制的肉末、蔬菜等咸味馅料，口感类似裹着糯米的春卷。	定安特色，满足了不同口味需求。

（表格信息综合自搜索结果）

怎么样？是不是一下子清晰多了？从表格里我们能看出，“薏粑”无疑是认知度最高的核心成员，几乎成了“bua”的代名词。它历史悠久，据说已有三百多年，甚至获得了“中华名小吃”的认证，当年周恩来总理视察海南时，也曾品尝并赞赏过它。而“猪肠粑”则以其独特造型和制作工艺，成为地方特色的代表。至于咸口粑的存在，则打破了人们对“bua”一定是甜品的固有印象，展现了海南饮食的包容与创新。

三、 “bua”之艺：从一把糯米到百般滋味

说了这么多种类，它们是怎么变出来的呢？秘密就在于“一把米可以变幻出多种美味”的智慧。虽然种类繁多，但万变不离其宗。

首先，是皮的讲究。核心原料是糯米粉。海南人家过去在腊月底，会亲自磨谷、舂米、磨米浆，为制作“筐粑”（年糕）做准备，这份手工的诚意，是机器无法替代的仪式感。制作薏粑皮，需要将糯米粉加水揉成光滑柔软的面团，延展性极佳，才能包住馅料且蒸熟后“扯出老长”。而猪肠粑的皮，则可能是将糯米浆在锅中烙成一张张薄而韧的饼，这烙饼和后续敷叠的功夫，可是老师傅才掌握的技术活。

其次，是馅的灵魂。甜馅的经典组合是：椰丝、花生、红糖。老椰子的椰丝香气更浓，与姜汁、红糖同炒，再加入炒香碾碎的花生末，那种复合的、带着焦糖气息和坚果颗粒感的香甜，是海南“bua”风味的基石。咸馅则自由得多，虾米、肉末、蔬菜等都可以成为主角。

最后，是点睛的“包装”与烹制。大部分“bua”会用新鲜的椰子树叶、芭蕉叶或粽叶垫底或包裹。这不仅仅是为了防粘和造型，在蒸制过程中，植物的清香会缓缓渗入糯米皮中，赋予食物一种独特的、来自热带岛屿的清新气息。烹制方式以蒸为主，保留软糯原味；猪肠粑等则可能结合了煎或烙，带来外皮微脆的不同口感层次。

四、 “bua”之情：节庆里的吉祥，日常中的慰藉

在海南，“bua”从来不只是果腹的小吃，它深深嵌入本地的民俗生活与情感表达中。

它是节庆仪式的符号。农历新年做“筐粑”（年糕），谐音“年年高”，寓意步步高升，是家家户户“做年”不可或缺的仪式。农历七月十五，民间有做薏粑祭祖祭神的习俗，寓意以美食敬奉，祈求平安。遇到亲友入新宅、小孩满月或周岁这样的喜事，送上一筐（一盒）精心制作的薏粑，是最传统、最诚挚的祝福，象征着团圆、甜蜜与吉祥。

它也是日常生活的烟火气。早上七点，万宁街头可能就有一位像严家兴老师傅那样的手艺人，推车售卖着刚做好的猪肠粑，那是许多当地人一天的温暖起点。下午茶时分，一块椰丝糍粑，配上一杯冰凉的百香果饮料，便是最地道的海岛悠闲时光。对于离乡的游子而言，这一口软糯香甜，便是最具体的乡愁。舌尖上的记忆被唤醒，仿佛又回到了那个被椰风海韵和亲人笑语包围的故乡。

所以，当你再问“海南的糍粑叫什么”时，得到的答案远不止一个名词。它叫“bua”，是薏粑，是猪肠粑，是筐粑……它是一个声音，一种味道，一份情谊，一段记忆。它用最普通的糯米，变幻出最丰富的形态，承载着最质朴的祝愿，慰藉着最寻常的脾胃。下次去海南，别忘了寻找这些散落在市井街角的“bua”，品尝的将不止是一道小吃，更是一口化在嘴里的、鲜活的海南方情。

希望这篇文章能够帮助您深入了解海南“bua”的丰富世界。文章从名称由来、种类划分、制作工艺到文化内涵，系统地展现了这一特色小吃为何远非“糍粑”二字可以概括。文中融入的口语化表达和思考痕迹，旨在让行文更自然生动，符合您的要求。