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很多人可能觉得，都是南方、都靠海，吃的应该差不多吧？哎，这您可就真得听我说道说道了。这感觉，就像是两个亲兄弟，性格却完全不同。简单来说，你要这么记：湛江，是把“鲜”字做到极致的务实派；海南，是把“香”字玩出花样的逍遥派。
*湛江美食的核心灵魂：就一个字，“鲜”。这里的做法，讲究的是原汁原味。你想想，守着中国最大的红树林保护区之一，海鲜那是从海里“跳”到锅里的新鲜。所以他们的经典做法是什么？白灼、清蒸、蒜蓉蒸。用当地人的口头禅说，这叫“冇使咁多花哨”（不用那么多花样），食材好，简单的烹饪就是对它最大的尊重。你在这边馆子，经常能听到食客点菜时最霸气的一句话：“老板，来条鱼，清蒸！”
*海南美食的性格底色：丰富、热情、带着热带岛屿的独特香气。它不只是海鲜，还有一大堆你意想不到的搭配。它的味儿，是复合型的香。这里面，灵魂调料是椰子和黄灯笼辣椒。一个负责提供清甜醇厚的底味，另一个负责点燃你味蕾的那把火。所以海南菜给你的感觉，更热烈，更酣畅淋漓。
搞清楚这个根本区别，咱们再往下看，就明白多了。
好了，现在我们来到湛江。如果你是第一次来，或者想在家里复刻湛江味，盯紧下面这几样，保准不会跑偏。
这个问题问得好。说实话，我第一次吃的时候也觉得，不就是白切鸡嘛？但尝过就知道，差别太大了。这里的鸡，大都是在果树下散养，吃的是虫子、野草和落地的果子，肉质紧实又不柴。最绝的是它的皮，经过独特的浸煮和过冷河（焯冰水），变得爽脆弹牙，和里面嫩滑的鸡肉形成美妙反差。蘸点简单的沙姜酱油，我的天，那个鸡的鲜甜味会被完全激发出来，真的，用他们本地话讲，“食过返寻味”（吃过还会想找回来吃）。
这可是个大学问。首先，你得去对地方，大排档或者海鲜市场附带的加工店，往往最新鲜。点菜时别怕，可以凑近看看那些活蹦乱跳的。
*蚝（生蚝）：湛江的蚝，肥、嫩、鲜。除了经典的蒜蓉烤，一定要试试原味蒸。什么都不加，就吃它那股带着海水味的清甜，你会对“鲜”有新的认识。
*沙虫：这个可能看着有点挑战性，但真是人间美味。口感脆嫩无比。沙虫粥是经典做法，鲜味全都融到粥水里，暖胃又舒服。
*对虾：建议白灼。湛江的对虾肉质饱满，自带甜味，蘸一点生抽就足够美味。
个人一个小观点啊：在湛江吃海鲜，咱就尽量别点那些红烧、麻辣的重口味做法了，那真是有点浪费了这片海赐予的顶级食材。相信食材本身，这是在这里吃饭的第一课。
现在咱们“过海”到海南。这里的饮食，受了点东南亚的影响，风格一下子鲜明活泼起来。
这可能是海南最出圈的一道菜了。但你想过没，为啥自己在家用椰汁和鸡煮，就没那个味儿？嘿，窍门在这里。正宗的海南椰子鸡，用的锅底是现开的青椰子水，注意，是水，不是那种白色的椰奶。文昌鸡切块后，放进这清澈甘甜的椰子水里煮几分钟。煮出来的鸡汤，清甜无比，带着天然的椰香，鸡肉也滑嫩得很。蘸料是点睛之笔：小金桔、沙姜、辣椒、酱油。喝一口汤，吃一块肉，酸辣鲜甜同时在嘴里炸开，那种感觉，舒服得让你直呼“过瘾”。
海南人的一天，常常是从一碗粉开始的。种类多到你眼花，说两个你必须知道的：
1.海南粉：这是腌粉，细米粉配上牛肉干、炸面片、花生、豆芽等十几种配料，浇上卤汁。口感咸香带点微甜，层次感爆炸，一碗下去特别满足。
2.抱罗粉：这是汤粉，粉比海南粉粗一些。汤头偏酸辣，是用猪骨和牛骨熬的，特别开胃。尤其在天气热的时候来一碗，爽快！
如果你自认为能吃辣，来海南一定得小心它。这种辣椒酱颜色金黄，看起来人畜无害，但辣度极高，后劲十足，而且奇香。一般在餐馆的调料台上都能找到。我的建议是，初次尝试，用筷子尖沾一点点尝尝就行。把它拌进粉里，或者当作海鲜蘸料，能把鲜味提升好几个档次。不过，量力而行啊朋友，这东西，真的“够力”（厉害）！
说了这么多，你可能有点记不住。没事，我帮你总结几个最核心的行动指南，保证你下次去馆子，心里有底：
*点菜口诀：在湛江，多选清蒸白灼，突出鲜味；在海南，大胆尝试椰香和酸辣的组合。
*避坑提醒：在两地吃海鲜，先问时价，看清楚是“一只”的价格还是“一斤”的价格，这是基本操作。
*必体验项：在湛江，用最朴素的吃法（比如原味蒸蚝）感受顶级鲜味；在海南，用最丰富的蘸料（金桔沙姜黄灯笼）体验味觉狂欢。
说到底啊，美食这东西，听着再高大上，最终也是为了吃得开心、吃得舒服。湛江和海南的美食，一个像沉稳内敛的匠人，把“鲜”字默默打磨到极致；另一个像热情奔放的艺术家，把“香”和“味”玩出了缤纷的色彩。你不需要记住所有复杂的菜名和故事，只要记住那种吹着海风、吃着最地道食物的放松感觉就行了。有机会的话，一定要亲自去尝一尝。你的舌头，会告诉你最真实的答案。
1月4日 
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