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> 海南美食 > 海南美食 > 去三亚崖州旅游，有哪些不容错过的地道小吃？
初到崖州，你可能会被满大街的“粉”给搞晕。抱罗粉、港门粉、酸粉……名字听起来差不多，味道可是天差地别。别慌，咱们先从最基础、也最能代表崖州“海味”的一碗说起。
第一站：港门粉，鲜掉眉毛的海洋馈赠
这大概是崖州早餐界的“定海神针”。它的精髓，全在一锅汤里。这汤底可不简单，是用猪大骨和本地特有的海白螺，经过长时间熬制而成的。喝一口，你就能明白什么叫“清甜”——不是糖的甜，而是海鲜和骨头精华融合后，那种自然鲜美的回甘。粉是手工制作的细米粉，口感爽滑，几乎不用嚼就能顺着喉咙滑下去。
它的配料也很有说头，像一幅海鲜素描：
*鱼饼片：用新鲜海鱼肉打成泥后煎制，是港门粉的灵魂配角，吃起来鱼香浓郁，口感弹牙。
*炸虾皮：小小的虾皮炸得酥脆，为汤粉增添了一层焦香和咔嚓咔嚓的口感。
*酸菜/白花菜：腌制过的酸菜或当地特色的白花菜，提供了清爽的酸脆感，正好解了汤底的腻。
*炸花生、豆芽、葱花：这些是丰富口感层次的点睛之笔。
吃的时候，本地人一定会推荐你加一勺海南黄灯笼辣椒酱。这个酱的厉害之处在于，它辣得直接、鲜亮，但不会掩盖汤底的鲜美，反而让那种鲜甜味更加突出，真的是一口入魂。很多人说，没吃过港门粉，就等于没来过崖州。
第二站：崖州酸粉，夏日里的“解腻神器”
如果你在闷热的午后感到食欲不振，那这碗酸粉就是你的救星。它和港门粉是截然不同的风格。港门粉是“鲜香”，崖州酸粉则是“酸爽”。
它的酸，来源很特别，不是醋，而是用本地特产酸豆（也叫酸角）熬制成的酱汁。这种酸天然、柔和，还带着一丝果实的甘甜。粉条同样细滑，配料会有花生、虾米、香油和葱花。最地道的吃法，还会加上一种腌制的白花菜，据说历史可以追溯到唐朝，曾是进贡给杨贵妃的佳品。
一碗地道的崖州酸粉端上来，酸豆汁的酸甜，配上配料的咸香，再根据个人喜好拌上黄灯笼椒，各种味道在嘴里打架，最后融合成一种极其开胃的复合滋味，特别适合夏天。对了，它还有个可爱的俗名，叫“猪肠馍”，因为粉条卷起来的样子有点像猪肠。
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吃了两碗粉，你可能要问了，崖州小吃难道全是“粉”吗？当然不是。这片富饶的土地，靠着山和大海，创造出了许多让人意想不到的组合。
碳水炸弹的快乐：虾馍与糯米蛋
先说虾馍，这简直是街头即视感最强的美味。小摊前，阿姨舀一勺混着韭菜末的面糊，放进特制的圆形模具，再放上一两只鲜活的小河虾，直接下油锅炸。短短两分钟，一个金黄油亮的虾馍就出炉了。咬下去，“咔哧”一声，外壳极其酥脆，内里软糯，韭菜的清香、面糊的油香和小河虾的鲜甜瞬间爆开，这就是最简单的快乐。
而糯米蛋，则是一种充满巧思的创意小吃。它把粽子和咸鸭蛋结合了。做法是把生咸鸭蛋敲个小口，倒掉蛋清，只留下蛋黄，然后往里面塞入调味好的糯米和五花肉丁等馅料，上锅蒸熟。剥开蛋壳，你能吃到粽子的香糯，同时咸鸭蛋黄的油润又渗透到糯米里，美味又管饱，最近在崖州特别流行。
风味独特的“酱”与“饭”
崖州人对“酸”的运用，不止于酸粉。他们有一种独特的酸豆酱，就是把成熟的酸豆果肉剥出来，直接冷藏，吃的就是那股天然的原味。用这个酱来做酸豆鱼，是当地一绝。用螺汤打底，加入酸豆酱煮开，再下鱼块，酸味能最大程度地激发鱼的鲜美，味道柔和又醇厚。当地厨师还推荐“三口吃法”：先喝汤，再配腌菜，最后吃鱼，体验感十足。
还有一道听起来就豪横的——青蟹糯米饭。相传是出海渔民为了改善口味，把捕到的青蟹和糯米一起煮，没想到意外地好吃。糯米饭吸收了青蟹的鲜汁，蟹肉饱满，两者相得益彰，是海鲜与主食的完美融合。
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看到这里，信息可能有点多。咱们来个自问自答，帮你理清最关键的问题。
Q：崖州小吃那么多，我时间有限，到底该优先吃哪几样？
A：别贪多，抓住“一粉一酸一特色”这条主线，基本就不会错。
*“一粉”：首选港门粉。它是崖州小吃的味觉基石，最能体现“海陆双鲜”的精髓。早餐来一碗，元气满满。
*“一酸”：正午或午后，来碗崖州酸粉（猪肠馍）。它的酸爽开胃，能瞬间驱散暑热和困倦。
*“一特色”：在街头找找虾馍或糯米蛋。它们是不同于“粉”类的口感体验，一个酥脆喷香，一个软糯顶饱，非常适合边走边吃或当点心。
Q：那些小吃街和网红店，值得去排队吗？
A：可以探，但别迷信。崖州很多地道美味，往往藏在老街深巷没有招牌的老店里，或者居民区附近的固定摊点。多观察哪里本地人多，跟着他们排队，通常不会错。比如港门粉，最初就是深藏在巷子里，只做熟客生意。
Q：味道怕不合口味怎么办？
A：大胆尝试，但可以从“微调”开始。海南饮食偏重食材本味，调味相对纯粹。如果怕腥，吃港门粉时可以多加些胡椒粉；如果怕酸，酸粉的汁可以少放点；至于黄灯笼辣椒酱，它是灵魂，但真的非常辣，建议先舀一小勺试试，再决定加多少。记住，“白花菜”、“酸豆酱”这些本地特色调味，是风味的核心，尽量体验一下。
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说实话，写这篇的时候，我自己都在咽口水。崖州的小吃，真的不是那种需要穿上正装、端着架子去品尝的“美食”。它就是市井的，热闹的，带着锅气和海风的。你可能会在闷热的午后，坐在街边小凳上，汗流浃背地嗦完一碗酸粉；也可能在清晨的渔港边，捧着一碗滚烫的港门粉，看着船只来往。它的味道，是和那片土地、那片海，还有那里的人紧紧绑在一起的。所以，别把它当成任务清单去打卡，放轻松，带着好奇心，走到哪吃到哪。也许在某个不经意的转角，你就会遇到让你念念不忘的那一口。毕竟，旅行的意义，不就在于这些意料之外的味觉惊喜吗？
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1月4日 
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