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幼儿园里的海南味道, 食育课堂的文化之旅, 从椰香糕点到热带清补凉

来源：海南商业网时间：2026/1/26 22:23:53 共 2120 浏览

在学前教育日益注重生活化、本土化的今天，将地方特色美食引入幼儿园课堂，已成为连接儿童与家乡文化的一条甜蜜纽带。海南，这座热带岛屿，以其丰富独特的物产和饮食文化，为幼儿食育提供了绝佳的素材。本文将聚焦于如何在幼儿园环境中，安全、有趣地开展海南美食制作活动，并深入探讨其背后的教育价值与文化意义。

为何选择海南美食作为幼儿园食育内容？

在规划食育课程时，许多教育者可能会问：为何要选择海南美食？它对于远离海南地区的幼儿又有何意义？这恰恰是课程设计的核心思考。

首先，海南美食的食材具有鲜明的热带地域特色，如椰子、板兰叶、各类热带水果等，能极大地拓展幼儿的感官认知边界。让北方的孩子触摸坚硬的椰子壳，闻一闻清香的板兰叶汁，品尝清甜的火龙果，本身就是一次生动的自然与地理启蒙。

其次，其制作过程往往步骤清晰、可视性强、安全性高，非常适合幼儿参与。例如，制作椰汁板兰糕时，孩子们可以观察米浆从液体到固体的神奇变化，参与简单的搅拌和分层倒入；制作清补凉时，则可以亲手清洗、切配（使用安全刀具或由教师辅助）各种色彩缤纷的水果。这些过程能有效锻炼幼儿的手眼协调能力、耐心和秩序感。

更深层的意义在于文化认同与情感联结。对于海南本地的幼儿，这是认识家乡、建立文化自信的起点；对于其他地区的幼儿，则是一扇了解祖国多元文化的窗口。食物，是最亲切、最直接的文化载体。

经典案例实践：当椰香飘进幼儿园

那么，具体可以引入哪些海南美食？又如何设计活动流程呢？以下结合两个经典案例进行说明。

案例一：绿白相间的魔法——椰汁板兰糕制作

椰汁板兰糕是海南的传统名点，其绿白分层的美丽外观和清甜口感，非常吸引幼儿。

*活动准备阶段：

*食材认知：向幼儿展示粘米、新鲜椰子、板兰叶等主要原料。可以让幼儿闻一闻板兰叶独特的草本清香，摸一摸椰壳的粗糙纹理，建立直接的感官联系。

*安全提示：强调刀具、蒸锅的热气等由教师操作，幼儿在安全距离外观摩。幼儿可参与的工作是清洗板兰叶、传递物品等。

*核心制作流程（简化版）：

1.变色的米浆：教师将预先浸泡磨好的粘米浆分成两份。一份加入榨取的板兰叶汁，变成清新的绿色；另一份加入椰汁和少许炼奶，变成乳白色。这个过程犹如调色魔术，能牢牢抓住孩子们的目光。

2.分层的艺术：在蒸盘里，教师交替倒入绿色和白色的米浆，每倒入一层便蒸几分钟使其凝固。可以请幼儿数一数一共倒了几层，预测下一层是什么颜色，在等待中培养观察力和耐心。

3.分享与品尝：蒸好冷却后，教师将成型的糕体切成适合幼儿抓握的小块。引导幼儿观察其光滑的表面和内部清晰的分层，品尝时说说先尝到的是椰香还是板兰叶的清香。

案例二：缤纷水果派对——海南清补凉DIY

清补凉是海南经典的消暑甜品，其自由搭配的特性非常适合幼儿园开展个性化创作活动。

*活动设计亮点：

*认识热带水果：准备火龙果、香蕉、芒果、红提等海南常见水果，让幼儿通过看、摸、闻、尝来认识它们。

*自主操作与选择：在教师处理水果成安全的小块后，提供多种水果丁、煮熟的绿豆、西米、坚果碎等，让幼儿根据自己的喜好，用勺子将自己喜欢的食材舀入小碗中。

*最后的点睛之笔：由教师或值日生为每碗倒入冰镇的椰奶。幼儿会惊喜地发现，同样的椰奶底，因为自己选择了不同的水果组合，最终成品的颜色和味道都独一无二。这个过程极大地尊重了幼儿的个体选择，提升了他们的成就感和参与感。

深度解析：美食制作背后的多元教育价值

一次成功的美食制作活动，远不止于做出可口的食物。我们可以通过自问自答来深化理解：

问：除了“吃”，幼儿在美食制作中还能学到什么？

答：收获是全方位的。从认知层面，他们了解了食材的来源、特性及变化（如液体蒸煮后变成固体）；从技能层面，锻炼了观察、等待、简单操作和协作的能力；从情感与社会性层面，学会了分享劳动成果、珍惜食物，并感受到与同伴、老师共同完成一件事的快乐。更重要的是，将抽象的文化概念（如“海南特色”）转化为具体可感、可操作、可品尝的体验，这才是最深层次的学习。

为了更清晰地展示不同海南美食活动所能侧重的教育目标，我们可以进行如下对比：

美食项目	主要涉及教育领域	可重点发展的核心经验	活动形式特点
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椰汁板兰糕	科学探究、传统文化、美感培养	观察物质状态变化（液态→固态）、感知分层序列、了解地方饮食文化象征（如绿白“清清白白”的寓意）	步骤连贯，结果统一，强调过程的秩序与结果的精致美观。
海南清补凉	生活自理、健康饮食、个性表达	练习使用工具（安全勺、碗）、学习营养搭配（水果、豆类、奶制品）、尊重个人口味选择	开放自主，结果多元，强调个人选择与创意组合。
（拓展）椰子饭	生活常识、协作劳动	认识椰子作为容器和食材的双重角色、体验将饭菜“装入”自然容器的趣味	融合性强，富有仪式感，可将美食与故事、音乐结合，进行主题深化。

这张对比表显示，不同的美食项目犹如不同的教育工具，教师可以根据本班幼儿的年龄特点和发展需要，灵活选择或组合，实现个性化的教学目标。

实施建议与风险规避

要让海南美食制作活动顺利开展，以下几点至关重要：

*安全永远是第一位：所有涉及火、电、锋利刀具的环节必须由教师完成。需提前检查幼儿是否有食物过敏史（如芒果、坚果过敏）。

*重在过程而非结果：幼儿的作品可能“不完美”，糕体切歪了、清补凉洒了，这都没关系。他们投入其中的专注、尝试和快乐，才是活动最大的成功。

*与文化讲述相结合：制作前后，教师可以用故事、图片或简短视频，介绍这种食物的由来。例如，讲述椰汁板兰糕如何由归侨带来并改良，成为海南的代表性小吃，让食物承载的故事也进入孩子心中。

*保持活动的“儿童性”：简化复杂步骤，使用儿童化的语言讲解，允许幼儿在安全范围内进行力所能及的探索和“帮倒忙”。

将海南美食引入幼儿园，绝不仅仅是一堂烹饪课。它是一次跨越味觉、视觉、触觉的多感官探险，是一堂融合了科学、艺术、社会与文化的综合实践课。当孩子们小心翼翼地将一层白色米浆铺在绿色米浆之上，当他们骄傲地端出那碗自己搭配的、五彩斑斓的清补凉时，他们收获的不仅是一份甜点，更是一份对自然造物的好奇、对双手创造的自豪，以及对多元文化的初印象。这或许就是食育最动人的地方：让最平凡的生活日常，绽放出滋养生命的教育光芒。