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海南特色糯米饼怎么做？高清步骤图解一看就会

来源：海南商业网时间：2026/1/26 22:23:59 共 2121 浏览

你是不是刷手机的时候，总被那些油亮亮、软糯糯的海南糯米饼图片给馋到？心里想着“这到底是个啥味道，我自己在家能复刻吗？”，但一看教程又觉得步骤复杂，食材陌生，干脆就放弃了？别急，今天咱们就抛开那些专业的厨艺术语，就像朋友聊天一样，把这道海南街头经典小吃，从认识、到准备、再到亲手做出来，掰开揉碎了讲给你听。放心，就算你是个厨房新手，连“新手如何快速涨粉”都还没搞明白，跟着这篇带高清步骤图解的文章一步步来，也能轻松搞定。

先别急着动手，你了解“糯米饼”本尊吗？

很多人一听到“糯米饼”，脑子里可能就是个糯米团子。但其实海南的糯米饼，特别是那种街头巷尾卖的“薏粑”（海南话叫“yi bua”，有些地方也叫“buā”），它内里可是有乾坤的。咱们先搞清楚它到底是啥，不然材料都买不对。

*它不是什么？它不是北方的驴打滚，也不是江南的青团，虽然看起来有点像。它的外皮更追求一种软、糯、韧兼具的口感。

*它是什么？简单说，就是一种用糯米粉做成皮，包裹着甜馅（通常是椰丝、花生、芝麻、糖混合）的糕点，然后用香蕉叶或者芭蕉叶垫着蒸熟。蒸好的糯米饼，表皮会变得半透明，隐隐透出内馅的颜色，看起来就特别有食欲。

*为啥要看高清图片？对于新手来说，文字描述“揉成光滑面团”可能很抽象。但一张高清的步骤图，能让你清清楚楚地看到“光滑面团”到底是什么状态，面团的软硬度应该是怎样的，包馅的手法怎么操作才不会破皮。所以说，图文结合，尤其是高清的步骤图解，是新手小白成功路上最强的辅助工具。

材料准备，别在这第一步就踩坑！

准备好了吗？咱们开始“抄作业”了。先把东西买齐，避免做到一半发现缺这少那。我把材料分成了“皮”和“馅”两部分，这样更清楚。

糯米饼皮材料清单：

*水磨糯米粉：大概300克。记住，一定要选“水磨”的，这种粉更细腻，做出来的皮子口感才软糯，不会满口粉渣感。这是第一个关键点！

*开水：约200-220毫升。对，是开水，不是凉水！用开水和面，能让糯米粉部分糊化，增加面团的粘性和韧性，方便包馅且不易开裂。

*食用油：一小勺（约10克），和在面团里，能让表皮更油润光亮。

*香蕉叶或芭蕉叶：几张。用来垫底，蒸的时候防粘，还会带上淡淡的植物清香。买不到的话，用烘焙油纸剪成小块代替也行，就是少了点风味。

经典椰丝花生馅材料清单：

*新鲜椰丝或干椰丝：100克。新鲜的味道更浓，没有的话用干的也行，但干的需要提前用少许水或牛奶泡软一下。

*炒香的花生碎：80克。买生花生自己炒香、碾碎，或者直接买原味花生碎都行。

*白砂糖或红糖：60-80克。根据你喜欢的甜度调整，红糖会让馅料颜色更深，风味更醇厚。

*炒香的白芝麻：20克，增加香气。

*猪油或黄油：30克。这是馅料香润、能成团的关键。如果不吃猪油，用黄油替代，味道也很棒。

看到这里你可能要问了：“材料我都备齐了，但具体每样放多少？有没有一个靠谱的比例？”好问题，咱们用一个简单的表格来对比一下，让你一眼看清基础配比和可能的调整空间，心里更有底。

材料部分	核心材料	基础用量(约做10个)	可调整项与提示
:---	:---	:---	:---
饼皮	水磨糯米粉	300克	粉的吸水性不同，水要慢慢加
	开水	200-220毫升	务必是刚烧开的
	食用油	10克	无色无味的玉米油或葵花籽油为宜
内馅	椰丝	100克	干椰丝需泡软并挤干水分
	花生碎	80克	可以换成等量的黑芝麻或核桃碎
	糖	60-80克	用红糖风味更独特
	猪油/黄油	30克	馅料粘合成团的关键

手把手教程：从和面到蒸熟，一步步看图做

好了，重头戏来了。咱们结合关键步骤的高清图片描述（想象一下你正看着这些图），把过程走一遍。

第一步：制作馅料（先做馅，让它有时间冷却）

1. 把椰丝、花生碎、芝麻、糖全部倒在一个大碗里，混合均匀。

2. 把猪油或黄油加热融化（如果是黄油，小火融化即可），然后趁热倒入干料中。

3. 快速搅拌，让油脂均匀包裹住所有材料。你会看到它们慢慢粘合在一起。用手抓一把，如果能捏成团不会散开，馅料就做好了。放在一旁晾凉备用。馅料一定要冷却后再包，不然热馅会烫软面皮，容易破。

第二步：制作糯米皮（这是技术活，但别怕）

1. 把糯米粉倒进一个和面盆里，在中间挖个小坑。

2.把刚烧开的开水，慢慢地、分次地倒入粉坑里。一边倒，一边用筷子快速搅拌，把粉烫成絮状。这里注意安全，别烫着手。

3. 等到不烫手了，就把食用油加进去，然后上手揉。刚开始会觉得有点粘，没关系，持续揉压。目标是揉成一个光滑、柔软、但不粘手的面团。如果太粘就加一点点干粉，太干就用手沾点水继续揉。揉到像耳垂那么软就差不多了。用保鲜膜盖住，防止表面风干。

第三步：包制与蒸制（享受创造的乐趣）

1. 把晾凉的馅料分成小份，每份搓成圆球，这样比较好包。

2. 取一小块面团（比馅料球大一些），在手里揉圆，然后用大拇指按成一个小碗状，把馅料球放进去。

3. 用虎口的位置，慢慢把面皮往上推，收口，捏紧。再放到手心轻轻搓圆。这个过程一开始可能会觉得馅老是跑出来，或者收口捏不紧，多试两个就找到感觉了，就跟玩橡皮泥似的。

4. 包好的糯米饼生坯，放在剪好、洗净并擦干的香蕉叶上。如果没有叶子，就放在油纸上。

5. 蒸锅水烧开后，把糯米饼放进去，保持大火，蒸15-20分钟。看到饼皮变得晶莹剔透，颜色变深，就是熟了。

6. 关火后，稍微等2-3分钟再开盖，避免突然遇冷表皮塌陷。出锅后，趁热吃口感最棒，软糯香甜，放凉了吃会更有嚼劲一些。

小编观点

说实话，看完整个过程，你可能还是觉得有点步骤。但我的想法是，家常美食的魅力就在这儿，它不是工厂流水线，没那么精确到克。你完全可以根据手边的材料、自己的口味去调整，比如馅里加点盐提甜味，或者用南瓜泥和面做成黄色的皮。第一次做，哪怕外形不那么完美，只要是自己亲手做的，那股热乎乎的、带着椰香和米香的滋味，就足够治愈了。别怕失败，厨房里最大的成本就是“不敢开始”。那些让你流口水的高清美食图片背后，可能也是一个从手忙脚乱开始的新手呢。拿起糯米粉，试试看吧。