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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食全攻略：从街头小吃到经典大菜，跟着阿姐吃不踩坑
你是不是也这样，一提到海南，脑子里先蹦出来的就是阳光、沙滩、大海？说真的，我第一次去之前也这么想，觉得去那儿不就是玩水看风景嘛。可等我真的到了海南，待了几天之后，才发现自己差点错过了真正的主角——这里的吃的，那可真是另一个精彩绝伦的世界。今天，阿姐我就用最实在的大白话，带你钻进海南的大街小巷，把那些必须尝、不能错过的美味，一样样给你说明白。咱们不谈那些虚头巴脑的，就聊怎么吃得地道，吃得明白，特别是第一次来的朋友，保管你看完心里就有谱了。
可能好多人心里嘀咕，海南菜？没怎么听说过呀，它是不是就是海鲜大杂烩，或者跟广东菜差不多？
这里我得说点个人看法了。海南菜的味道，我觉得吧，可以用一个词来概括，就是“鲜甜本味”。它不像川湘菜那么热烈奔放，也不像江浙菜那样浓油赤酱。它的精髓在于，用尽量简单的方法，把食物本身最好的那个味道给引出来。这跟海南得天独厚的自然环境分不开，食材足够好，才有资格这么“任性”地做。
所以，你在这边吃东西，经常会感觉到一种很干净的鲜美。比如海鲜，清水煮煮就上桌；鸡呢，要用慢火细煮，吃它的嫩和滑。理解了这个基调，你再往下看，就更容易明白为什么下面这些菜是经典了。
这几样，是经过无数张嘴巴检验过的“定海神针”。你记一下，保准有用。
1. 文昌鸡
这绝对是头牌中的头牌。很多外地朋友可能听过“白切鸡”，但文昌鸡是其中的顶级版本。它的鸡种就不一样，皮薄肉嫩，骨头甚至都是酥的。最地道的吃法是白切，蘸着特制的酱料（一般是生抽、蒜蓉、小金桔汁），入口那个鲜甜滑嫩的感觉……啧，现在想想都流口水。你不用担心有腥味，处理得好的文昌鸡，只有满口的香。吃的时候别忘了尝尝鸡皮，是爽脆的，一点也不腻。
2. 加积鸭
这个名字可能有点陌生，但它和文昌鸡齐名，并称“海南四大名菜”里的两位。加积鸭是琼海的特产，鸭子养得肥瘦适中，传统的做法是白切或者用冬令补品的方式来炖。我个人更喜欢白切，它的肉质比普通的鸭子要细嫩很多，皮下脂肪分布均匀，蘸上酸咸味的酱汁，非常开胃。如果你在饭店看到菜单上有，别犹豫，点它。
3. 东山羊
羊肉爱好者看过来。东山羊产自万宁的东山岭，因为常在石头上活动，肉质特别紧实，而且没什么膻味。做法一般是红焖或者打边炉（火锅）。红焖的羊肉炖得酥烂入味，汤汁浓郁，拌饭是一绝。冬天吃上一锅热腾腾的东山羊火锅，浑身都暖和了。
4. 和乐蟹
海南的螃蟹代表，主要产自万宁的和乐镇。这种蟹膏满肉肥，尤其是每年的秋季，那膏多得都快溢出来了。经典吃法是清蒸，最能体现它的原汁原味。剥开蟹壳，看到金黄的蟹膏，蘸一点姜醋汁，那种满足感，真的，别的海鲜很难替代。提醒一下，吃这个要有点耐心，慢慢拆，慢慢品。
说完了大菜，咱们聊聊更贴近生活的。在海南，粉和汤才是本地人一天真正的开始。
? 海南粉
这是海南最具代表性的小吃，没有之一。分“腌粉”和“汤粉”两种。腌粉是干拌的，卤汁是灵魂，咸中带点甜，配上炸得酥脆的肉丝、花生、酸菜、豆芽等十几种配料，一搅拌，味道层次丰富得不得了。我建议你第一口先别搅拌得太均匀，感受一下不同配料和卤汁在嘴里碰撞的感觉。汤粉就比较清爽，汤头鲜美，适合早上暖胃。
? 后安粉
这是我的私心推荐，汤底是用猪骨和海鲜熬制的，奶白浓郁，味道特别鲜。粉是宽扁的，很滑溜。里面会有猪肉片、猪肠、炸虾酥，撒上一点胡椒粉，呼噜噜吃下去，从喉咙一直暖到胃里，特别踏实。很多本地人早餐就靠它“续命”。
? 清补凉
这可不是汤，是甜品，但在海南，它重要得就像一顿正餐。尤其是在炎热的下午或晚上，来上一碗，瞬间解暑。基础版就是椰奶或糖水里，加上绿豆、红豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋……等等一大堆东西。现在还有用椰子水做底的，更清爽。你随便在街上找一家人气旺的店，买一碗蹲在路边吃，就能融入当地了。
知道了吃啥，怎么吃也是个学问。阿姐再给你几点实在的建议：
说了这么多，其实我最想表达的是，认识一个地方，从它的食物入手，真的是最快、也最快乐的方式。海南的美食，就像这里的海风一样，不激烈，但足够悠长，足够抚慰人心。它没有太多复杂的套路，就是用最新鲜的物产，最朴实的方法，喂饱每一个到来的人。
所以，下次当你计划来海南时，除了收拾泳衣和防晒霜，也请务必给你的胃留出足够的空间和期待。放下对“大餐”的执念，从街边的一碗粉、一份清补凉开始，慢慢感受这座海岛的另一种温度。相信我，这片土地馈赠的美味，绝不会让你失望。到时候，你大概也会跟我一样，忍不住感叹一句：原来海南，是这么好吃的一个地方啊。
1月4日 
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