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你是不是也这样？打开旅游攻略，看到别人晒的海南美食照片，什么椰子鸡、海鲜大餐，馋得不行，但心里却有点发怵：海南到底有啥好吃的？作为一个新手小白，完全不懂，去了该从哪里吃起？会不会踩雷？别急，今天咱们就来唠唠这个，就像朋友聊天一样，我给你画张“图”，用大白话把海南那些好吃的讲明白。对了，说到新手入门，这感觉是不是有点像那些刚做自媒体的人总搜的“新手如何快速涨粉”？都是万事开头难嘛，但只要找对路子，后面就顺了。
很多人以为海南美食就是海鲜，其实不然。想快速融入当地，你得从一碗粉开始。海南的粉，种类多到眼花，但最出名的就那几样。
海南粉：这是老大哥，用大米做的细粉，拌着十几种配料——炸花生、酸菜、豆芽、牛肉干、炸面片，再淋上一勺灵魂卤汁。吃起来是咸香带点微甜，口感特别丰富。很多本地人的一天，就是从这碗粉开始的。
抱罗粉：这个比海南粉粗一点，有点像乌冬，但更爽滑。它的汤底是重点，用猪骨或牛骨熬的，特别鲜甜。通常汤和粉是分开的，你自己把粉夹到汤里泡着吃，热乎乎的很舒服。
后安粉：如果你喜欢清淡鲜美，选这个准没错。汤底是用猪大骨和海鲜熬的，白白的，看起来就很有营养。粉是宽扁的，配上猪肉片、猪肠和一颗溏心蛋，撒上胡椒粉，哇，那个鲜味直冲天灵盖。早上来一碗，整个人都精神了。
你看，光是粉就有这么多门道。我的建议是，你先从海南粉和抱罗粉里选一个试试，一个干拌一个带汤，代表了两种主要风格。不用担心找不着，基本上街头巷尾，看到人多的小店，进去点一碗准没错。
到了海南，不吃鸡等于白来。但海南的鸡，做法可太不一样了。最出圈的，肯定是椰子鸡了。我第一次听到这个名字也纳闷：椰子+鸡？这能好吃吗？
椰子鸡火锅，简单说，就是用新鲜椰青水做锅底，里面放上椰肉和马蹄（荸荠），然后把切好的文昌鸡块放进去煮。煮个三四分钟就能吃。关键就在这儿，鸡肉那个嫩啊，还带着椰子水的清甜。你得先喝汤，再吃鸡，最后用这个汤涮菜。蘸料一般是小金桔、沙姜、辣椒和酱油，酸酸辣辣的，能把鸡肉的鲜甜完全激发出来。
那问题来了：文昌鸡为啥这么有名？它和普通鸡有啥区别？
嗯，这是个好问题。我特意去了解过，也问过本地朋友，大概弄明白了。你可以这么理解：
| 对比项 | 普通肉鸡 | 文昌鸡 |
|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- |
| 品种 | 生长快的杂交品种 | 海南本地土鸡品种，历史悠久 |
| 养法 | 多为笼养，饲料喂养 | 前期笼养，后期会“放养”，吃些榕树籽、虫子等 |
| 口感 | 肉质较柴，鸡味淡 | 皮薄骨酥，肉质滑嫩，鸡味浓郁 |
| 吃法 | 适合红烧、炖汤 | 最适合白切、椰子鸡，吃其本味 |
看出来了吧？文昌鸡的优势就在于它的品种和养殖方式，让它天生就适合做白切、打火锅这种“裸烹”的菜，能吃出鸡肉本身的鲜甜。所以，你吃椰子鸡，重点不只是椰子，更是鸡本身的质量。找店的时候，可以留意一下店家是否标明用的是“正宗文昌鸡”。
来海边，海鲜是重头戏。但新手最怕这个：不懂、不会点、怕被宰。别慌，记住几个要点就行。
首先，去哪儿吃？
*市场+加工：这是最地道、性价比往往最高的方式。你去比如三亚的第一市场、火车头万人海鲜广场，自己挑海鲜，然后拿到旁边的加工店付加工费让他们做。优点是新鲜、价格透明（多问几家对比），能自己控制。
*正规海鲜餐厅：图省事就直接去。选明码标价、口碑好的大店，虽然贵点，但不容易在斤两和价格上出问题。
*避开：极度警惕那些在路边拉客的，尤其是出租车司机“热情”推荐的店，套路可能比较多。
其次，点什么？怎么吃？
海南海鲜做法普遍比较清淡，为了突出鲜味。
*和乐蟹：海南四大名菜之一。推荐清蒸或葱姜炒，能吃到蟹肉的甜和膏的香。
*皮皮虾（濑尿虾）：椒盐做法绝了，外壳酥脆，肉质饱满。
*各种贝类（比如芒果螺）：辣炒最下饭，注意吐沙干不干净。
*石斑鱼：清蒸，淋上蒸鱼豉油，肉质紧实细嫩。
*海胆：可以试试海胆蒸蛋，滑嫩鲜美。
重点来了：怎么判断新不新鲜？
1.看：鱼眼睛要清澈凸出，贝壳要紧闭或碰一下会动，虾蟹要活蹦乱跳。
2.闻：只有淡淡的海水腥味，没有臭味或刺鼻的化学味。
3.问：直接问老板“今天什么最鲜”，通常他们会推荐当季最好的。
除了上面这些“必修课”，海南街头还有很多小吃值得你探索，它们可能没那么出名，但味道绝对惊艳。
清补凉：这可不是简单的糖水。它是用椰子水或椰奶做底，里面加上一大堆东西：绿豆、红豆、薏米、芋头、西瓜、龟苓膏、葡萄干、花生……夏天来一碗，冰冰凉凉，清甜解暑，料多到像在吃“粥”，特别过瘾。
芒果蘸辣椒盐：听起来是黑暗料理对吧？青芒果切成条，撒上辣椒盐。一口下去，先是芒果的酸脆，然后是咸味，最后是辣椒的微微刺激，几种味道在嘴里打架，越吃越上瘾。这是海南人夏天的快乐，你一定要鼓起勇气试一次。
陵水酸粉：这个粉比较细，像粉丝，汤汁是粘稠的卤，味道以酸为主，带着鱼干的鲜味和花生香味，非常开胃。喜欢酸口的朋友会爱死它。
炸炸：就是各种蔬菜、豆制品穿成串，下油锅炸，然后刷上浓稠的、带点甜味的酱料。当夜宵特别棒，充满了市井的烟火气。
聊了这么多，其实我想说的是，海南美食的版图远比想象中丰富。它不只有高档的海鲜，更有遍布街头的、充满生活气息的小吃。作为一个新手，完全不用有压力。我的观点是，别想着一次吃全，那样太累。就像旅行一样，放轻松，走到哪，看到哪家顺眼，就进去尝尝。从一碗粉、一碗清补凉开始，你的海南美食地图，自然而然就会变得清晰和美味起来。对了，吃的时候，配上一杯冰镇的老盐柠檬水，那感觉，啧，真的绝了。
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1月4日 
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