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> 海南美食 > 海南美食 > 想定居海南却不知从哪吃起？这份美食地图能帮你少走多少弯路？
刚来海南那会儿，我最大的困惑就是：满大街都是吃的，可到底该从哪一碗开始？哪些是本地人真正天天吃的，哪些又是专坑游客的？后来摸爬滚打久了才明白，海南的美食，精髓往往不在大饭店，而藏在街头巷尾那碗热气腾腾的粉，或者茶店里那杯几块钱的“歌碧欧”里。今天我就把这几年的“吃出来的经验”倒一倒，给你画张简单明了的地图。
在海南，你很难找到比“粉”更普及的早餐了。但“海南粉”可不是一种粉，它是个大家族，花样多到让你选择困难。不过别慌，记住几个核心成员就行。
首先，你得知道海南粉的“门派”。粗略分，主要有“腌粉”和“汤粉”两大派。
*腌粉派：代表作是海口海南粉（也叫腌粉）。它是干的，拌着吃。灵魂是一勺卤汁，配上炸花生、酸菜、牛肉干、豆芽、竹笋丝等等十几种配料，一搅拌，每根粉都裹上滋味，咸香带点微甜，口感层次爆炸。吃到最后，很多老饕会要一小碗免费的海螺汤冲进去，变成汤粉，一碗两吃，特别满足。
*汤粉派：成员就多了。比如万宁后安粉，汤底用猪骨、胡椒熬得醇厚，粉条洁白柔软，加上瘦肉、猪肠，早上来一碗，微微出汗，整个人都精神了。还有陵水酸粉，粉格外细，汤头酸辣开胃，夏天吃尤其过瘾。
那么问题来了，新手怎么点才不会露怯？
我建议你，第一次可以试试后安粉汤，它的汤底鲜甜，胡椒味暖胃，接受度很高，是很多海南人早餐的“安全牌”。如果你喜欢重口味、爱酸辣，那就直奔陵水酸粉。想体验最经典的拌粉，海口腌粉绝对没错。记住，走进店里，看本地人桌上什么最多，跟着点，准没错。
说到海南菜，很多人第一反应是“文昌鸡”。没错，“无鸡不成宴”在海南是真理。但鸡的吃法，可不只是白切。
文昌鸡为什么出名？它通常是散养的，吃榕树籽、虫子长大，肉质紧实有鸡味。最经典的吃法是“白切”，煮得皮黄肉嫩，骨头还带点血丝（别怕，这代表火候刚好），蘸着用生姜、蒜泥、酱油和必不可少的本地小金桔汁调的蘸料，酸甜去腥，能把鸡肉的鲜甜完全激发出来。除了白切，用椰子水煮的椰子鸡火锅更是清甜鲜美到没朋友，鸡肉嫩，汤好喝，是另一种极致体验。
但除了鸡，你的选择还有很多。比如嘉积鸭，它和北京鸭不一样，脂肪少，肉多，吃起来肥而不腻，营养价值也挺高。还有海鲜，在海南吃海鲜讲究一个“鲜”字，清蒸、白灼是最常见的做法，吃的是原汁原味。
这里有个核心问题：海南菜是不是都很清淡？
不全对。海南菜追求“本味”，但味道层次很丰富。比如打边炉（火锅），海南人一年四季都爱，汤底可能是清淡的鸡汤、椰子水，也可能是酸辣刺激的糟粕醋汤底。糟粕醋是用酒糟发酵的，味道酸辣鲜香，特别开胃，涮海鲜、牛肉简直一绝。所以，海南的味道是“鲜”打底，但酸、辣、甜各种风味都能找到舞台。
吃饱了正餐，溜达的时候，小吃甜品才是填补空虚的“神器”。海南这方面，可以说是热带风情的直接体现。
首先，椰子绝对是主角中的主角。你可以直接喝新鲜椰子水，清爽解渴。更绝的是用椰子做的各种小吃：椰子饭，把糯米和椰肉放进椰壳里蒸，米饭吸饱了椰香，软糯香甜；椰子糕，甜甜糯糯，椰香浓郁，是很多人的心头好。
另一个必体验的是“清补凉”。这可不是简单的糖水。它是用椰奶或椰子水做底，加入红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、芒果、龟苓膏等等一大堆料，冰冰凉凉，一碗下去，什么暑气都消了。这是海南夏天的“续命神器”。
还有充满市井气的“老爸茶”。这不是一种茶，而是一种生活方式。下午时分，街边的茶店里坐满了人，一杯几块钱的咖啡（本地叫“歌碧欧”）或红茶，配上各种点心，一坐就是一下午，聊天、看报，节奏慢得让人羡慕。去体验一次，你就能感受到海南骨子里的悠闲。
说了这么多，最后给你几个超级实用的建议，算是“压箱底”的。
第一，关于“网红店”和“老街店”。我的经验是，多去老城区、菜市场周边找。那些看起来旧旧的，坐满了讲海南话的阿叔阿姨的店，味道通常更地道，价格也实在。网红店可能适合拍照，但味道的稳定性，往往不如这些经过时间考验的老店。
第二，点餐“黑话”了解一下。
*吃粉时，如果说“加蛋”，通常是指加一个煎蛋。
*“打边炉”就是吃火锅。
*“炸炸”指的是海南特色的炸串，通常会配一种酸甜微辣的秘制酱料，风味很独特。
第三，大胆尝试，但也要量力而行。像陵水酸粉里的沙虫，糟粕醋的酸辣味，可能一开始不习惯，但试着接受，你会发现新大陆。当然，如果实在受不了，也不用勉强，海南美食的包容性很强，总有适合你的。
好了，啰啰嗦嗦说了这么多，其实就是想告诉你，在海南找吃的，别把它当成任务。带着一点好奇心，多走几步街巷，多看几眼本地人的餐桌，你的“海南胃”自然而然就会找到归宿。这片土地的味道，就藏在清晨的粉汤里，午后的茶香里，和夜晚喧闹的夜市里，等着你去慢慢发现。说到底，吃得开心，住得才舒心，对吧？
1月4日 
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