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舌尖上的金色“宝藏”：探寻海南煎堆的前世今生与舌尖诱惑

来源：海南商业网时间：2026/1/28 15:50:06 共 2115 浏览

哎呀，说到海南美食，你脑海里是不是立刻蹦出了椰子鸡、和乐蟹、清补凉？这些当然都是响当当的招牌。但你知道吗，在海南人的日常生活和节庆记忆里，还有一种金灿灿、圆滚滚的美味，它不张扬，却总在最重要的时刻登场，承载着满满的祝福与烟火气——它就是煎堆，海南话里常亲切地叫它“珍袋”。今天，咱们就一起掰开这个香喷喷的“金色宝藏”，看看它里头到底藏着多少故事和讲究。

一、不只是小吃：煎堆里的吉祥密码与文化印记

初到海南，你可能在街头巷尾的老爸茶店见过它：拳头大小，外皮沾满芝麻，炸得金黄酥脆。但如果你以为煎堆只是普通的茶点，那就太小看它了。在海南，尤其是文昌、海口等地，煎堆的身影几乎贯穿了人生的所有重要时刻与传统节庆。

想想看，元宵节敬神祈福，桌上少不了它，寓意“煎堆辘辘，金银满屋”；老人贺寿，它象征着圆满与福气；家里建房上梁、孩子满月，它是招待宾客的必备佳品；甚至久别家乡的游子归来，第一口念想的，往往也是这熟悉的味道。可以说，煎堆早已超越了一般小吃的范畴，成了连接情感、寄托祝愿的文化符号。

这里有个挺有意思的现象。市面上常见的煎堆个头不大，但在一些重大的祭祀节日或特殊场合，海南人会制作“巨无霸”级别的煎堆，大的能跟篮球、甚至排球媲美。据老辈人讲，古时军坡节祭神用的煎堆小了，神灵可是会不高兴的。人们提着两个金灿灿的大煎堆走亲访友，送去的不仅是一份点心，更是一份沉甸甸的吉祥祝福。这让我不禁思考，一种食物能承载如此厚重的礼仪功能，它的背后，该有多少代人的情感积淀与手艺传承啊。

二、从唐风古韵到琼岛飘香：煎堆的“南下”之旅

说起来，煎堆可不是海南“土生土长”的。它的历史，能一路追溯到唐朝。有学者考证，煎堆是由唐代以前的“煎饣追”（dui）演变而来的。唐人王梵志就有诗云：“贪他油煎饣追，爱若菠萝蜜。” 瞧瞧，这喜爱之情，隔着千年都能感受到。

这道美味后来随着中原人口的南迁，先传入两广地区，最终在海南岛扎下了根，并演化出了独具特色的海岛风味。海南人不仅继承了它“团圆”“富足”的美好寓意，更在制作工艺和风味上进行了本土化的创新。比如，海南煎堆的皮，特别讲究用糯米粉，追求那种表皮薄脆清香、内里柔软粘连的独特口感。而馅料的变化，更是体现了融合与创造。

三、一口千层味：煎堆的“内心世界”与制作玄机

聊了这么多文化和历史，咱们得回到最实在的问题上了：煎堆，到底好吃在哪儿？它的魅力，在于那种层次分明的复合口感，以及内馅带来的惊喜。

首先，是它的“外在”。一个合格的煎堆，色泽必须是诱人的金黄，外形要浑圆饱满。刚出锅时，那股混合着油炸面香和芝麻焦香的气味，简直具有“致命”的吸引力，能直接“绑架”你的鼻腔。用手轻轻一掰，或者用剪刀剪开（这是更地道的吃法），伴随着“咔嚓”的脆响，热气裹着香气扑鼻而来。

其次，是它的“内在”。煎堆的馅料世界，可谓丰富多彩。大致可以分为以下几类：

馅料类型	主要构成	风味特点	常见食用场景
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甜馅	椰丝、花生碎、冬瓜糖、白糖等	香甜浓郁，椰丝带来清新海岛风味，花生和冬瓜糖增加口感层次。	最为经典和普遍，在各种茶楼、节庆中常见。
咸馅	叉烧肉等	咸甜适口，油脂香气与软糯外皮结合，口感醇厚丰富。	为口味偏好咸香的人群提供选择，别具风味。
无馅	无	纯粹享受糯米团的软糯粘连与芝麻表皮的酥脆，米香突出。	多见于简单茶点，是糯米爱好者的纯粹享受。

咬下一口，最先冲击味蕾的是芝麻的酥香和表皮的薄脆，紧接着是软糯粘牙、带着淡淡米甜味的糯米层，最后，内馅的滋味才缓缓登场——或是椰丝花生的甜蜜清爽，或是叉烧的咸香丰腴。几种滋味在口中交织融合，那种满足感，确实让人“一吃难忘”。

那么，这样一个“内外兼修”的煎堆是怎么做出来的呢？它的做法说起来并不算极度复杂，但每一步都充满了手艺人的经验与匠心，尤其是在这个机械化的时代，很多茶楼依然坚持手工制作，更显珍贵。

1.和面是基础：选用上乘糯米粉，与煮好的糖水（白糖必须完全融化，否则油炸时容易漏气破洞）混合，反复揉搓。这个过程需要极大的耐心和力气，要揉到面团光滑、有韧性和粘性才行。老师傅手上的力道和感觉，是机器难以替代的。

2.包馅与塑形：取一团面，用拇指巧妙地在中间压出凹槽，填入馅料，然后快速收口，搓成光滑的圆球。这个动作要求又快又准，确保馅料被紧紧包裹，没有空气。对于空心的“锦山空心珍袋”，手法更绝：需要将粉团捏成空心球状，留小洞往里充气后快速封口，再经过多次复炸，才能膨胀成排球大小的空心球。这绝对是个技术活，视频里常看到师傅们像变魔术一样，把小面团滚成大气球。

3.滚芝麻与油炸：搓好的糯米团在芝麻里滚上一圈，使其均匀沾满。油炸是关键中的关键。油温的控制至关重要，通常不是一次性炸成，而是需要多次复炸。先用适宜温度炸定型、炸膨大，捞出冷却后，再入锅复炸至金黄酥脆。这样才能达到外皮极致酥脆、内部熟透且不吸太多油的效果。看着小小的面团在油锅里慢慢“吹”成金灿灿的大球，那个过程本身就充满了生活的喜悦和期盼。

四、寻找地道的“金色圆球”：在哪里邂逅最美味的煎堆？

如果你来海南，想品尝最地道的煎堆，我有几个不成熟的小建议：

*钻进老爸茶店：这是体验海南市井生活的最佳场所。点一壶茶，配上几个刚出锅的煎堆，看周围本地人闲聊家常，你能吃到最生活化的煎堆味道。海口一些老牌茶楼，如海甸岛的大家乐茶楼（原金时代茶楼），就以煎堆等传统茶点备受食客推崇。

*关注节庆与乡镇：如果是春节期间或元宵、公期等传统节日，尤其在文昌锦山等地，你有机会见到并品尝到巨型的手工大煎堆。那是视觉和味觉的双重震撼，也最能体现煎堆的文化内涵。

*尊重它的吃法：地道的吃法不是直接上嘴咬（虽然也很过瘾），而是用剪刀剪成小块，或是用手小心掰开分食。这样既能优雅地分享，也能更好地感受它层层分明的口感。

写着写着，我的思绪似乎也飘回了那些充满烟火气的茶楼，耳边仿佛响起了剪刀剪开煎堆的脆响，鼻尖萦绕着芝麻和糯米的混合香气。煎堆，对于年轻一代的海南人来说，或许只是一种寻常的零食选择；但在许多老海南人心中，它圆滚滚的金黄身影，早已超越了食物本身。它是一把钥匙，能打开记忆的闸门，想起某个团圆的节日，某次温馨的寿宴，或是童年时牵着父母的手，踮脚望向油锅的期待眼神。

时代在飞奔，食物的选择前所未有地丰富。但总有一些味道，固执地守候在时光的角落里，用最朴实的原料和最繁琐的手工，提醒着我们来自何处，又为何团圆。海南的煎堆，就是这样一个金色的、温暖的、充满念想的印记。下次你来海南，除了海鲜大餐和热带水果，不妨也去找找这个“金色宝藏”，亲手掰开它，尝一口那酥脆软糯间，流淌着的、最海南的时光之味。