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> 海南美食 > 海南美食 > 两广与海南美食偏好全解析：你的味蕾更爱哪一味？
不知道你有没有过这样的疑惑：同样是南方，广东、广西、海南这三个挨着的省份，吃的到底有啥不一样？今天咱们就来唠唠这个事儿。说真的，要搞懂它们的“胃”，其实就像在解谜，挺有意思的。
想快速了解一个地方的饮食性格，看它们的“招牌菜”准没错。咱们先来个快问快答。
问：广东、广西、海南，各自的“美食名片”是啥？
答：广东可能是白切鸡和早茶，广西绝对是各种粉，而海南，很多人会想到文昌鸡和椰子。
你看，这里头就有门道了。广东和海南都看重鸡，但“玩法”不同。广东的白切鸡，讲究的是原汁原味，皮爽肉滑，蘸点姜葱蓉或豉油，吃的就是那个“鲜”和“嫩”的本真。 而海南的文昌鸡，虽然也常白切，但它从品种到喂养（吃椰子长大）就自带光环，肉质更鲜甜，而且和鸡油饭是绝配，一套组合拳下来，满足感爆棚。 你看，同样是吃鸡，一个追求烹饪技艺呈现的原味，一个则强调食材本身的得天独厚。
广西呢？哎，那是另一个世界，是“粉”的王国。桂林米粉的清爽鲜香，螺蛳粉的酸辣鲜爽，还有老友粉、卷筒粉……花样多到数不过来。 广西朋友可能早上嗦碗粉，中午还能换一种粉，晚上……嗯，或许还能用粉来结束一天。这可不是夸张，粉就是他们的日常，是生活里离不开的“主食明星”。
光知道吃什么还不够，咱们得挖一挖它们味道偏好的“根”。
*广东：鲜字当头，崇尚本味。广东菜，也就是粤菜，给人的感觉常常是“清淡”。但这个清淡不是没味道，而是追求“鲜”。老火靓汤煲几个小时，是为了让食材的精华融到汤里；清蒸一条鱼，只为突出鱼肉的鲜甜；白灼一棵菜，淋上点酱油就能上桌。 他们的逻辑是：好的食材，不需要太重口的调料去掩盖。早茶里那些虾饺、干蒸烧卖，也是精致小巧，味道层次丰富但温和。 所以你看，广东人对味道有种自信，相信食材自己会说话。
*广西：酸辣当家，浓郁刺激。走进广西，尤其是柳州，那股独特的“酸笋”味道可能就是给你的第一声问候。 广西饮食里，“酸”和“辣”是绝对的主角，而且喜欢各种发酵带来的复杂口感。螺蛳粉的汤底，是用螺蛳和多种香料熬的，酸笋的“臭”其实是发酵的鲜，组合起来就是酸、辣、鲜、爽，味道非常直接、有冲击力。 除了粉，他们的“酿菜”（把肉馅塞进辣椒、茄子、甚至螺蛳壳里）也很出名，味道通常也比较浓郁下饭。 我个人觉得，广西的味道更像热情的壮族朋友，直接、奔放，不跟你绕弯子。
*海南：自然清甜，海岛风情。海南的味道，带着浓浓的海岛和热带气息。一方面，海鲜自然是常客，白灼、清蒸，吃其本味。 另一方面，椰子无处不在——椰子鸡、椰子饭、椰子冻。 椰子带来的清甜，构成了海南风味很独特的一笔。像后安粉，它的汤头用猪骨、海鲜熬得醇厚，但整体口感是鲜美清甜的，不像广西的粉那么霸道。 所以，海南的味道是鲜甜中带着醇厚，就像那里的海风和阳光，舒服、自然。
简单排个队，可能好记一点：
>广东：求鲜，重本味，技艺精细，味道温和而富有层次。
>广西：爱酸辣，喜浓郁，味道直接刺激，擅长运用发酵食材。
>海南：偏鲜甜，带醇厚，充满热带海岛食材的风情，自然清新。
看完了大菜，再看看他们每天怎么吃，你会更有感觉。
广东人的早晨可以从一顿“早茶”开始，其实不只是喝茶，是一笼笼点心：虾饺、烧卖、凤爪、排骨……花样繁多，可以慢悠悠吃上一上午。 这背后是一种悠闲的、享受生活的生活态度。
广西人，尤其是很多女孩，爱吃“酸野”。啥是酸野？就是各种水果（芒果、李子、菠萝）和蔬菜（萝卜、黄瓜）用酸醋、辣椒盐腌拌而成的小吃。 走在街上，经常能看到卖酸野的小摊，酸酸甜甜辣辣，特别开胃。这习惯，可能和他们偏好酸辣的口味一脉相承。
海南人嘛，靠海吃海，海鲜市场很热闹。而且他们处理海鲜，喜欢用简单的烹饪方法，比如白灼虾、清蒸鱼，蘸点酱油和桔子汁（海南特有的小青桔）调的料，就能吃得有滋有味。 这种吃法，最大程度保留了海的鲜味。
聊了这么多，我自个儿琢磨了一下，觉得一个地方的饮食偏好，真的不是凭空来的。
广东历史上商业发达、物产丰富，人们有条件和心思去琢磨怎么把食材做得更精致、更原汁原味，追求一种“和”与“鲜”的饮食境界。
广西山地多，气候潮湿，过去食物不易保存。于是，腌制、发酵（比如酸笋、酸豆角）就成了保存食物和增加风味的智慧，久而久之，这种酸辣开胃、能驱湿气的口味就被固定下来，成了依赖。
海南四面环海，有充足的阳光和椰林，海鲜和椰子唾手可得。这样的自然环境，自然塑造了以鲜甜、清新为主调，兼具海洋和热带风味的饮食体系。
所以你看，碗里的味道，其实是脚下的土地、头顶的气候和过往的历史一起酿出来的。它不那么容易改变，因为它连着人们最根本的生活记忆和适应环境的方式。
如果你是个新手，想去尝尝这几个地方的味道，我给你点不成熟的小建议：
1.去广东，别错过一顿早茶，体验那种“一盅两件”的慢生活；一定要试白切鸡，感受一下什么叫“鸡有鸡味”；宵夜可以试试煲仔饭，饭焦香得很。
2.去广西，螺蛳粉是必须挑战的（可以从微辣开始），桂林米粉也别放过，体验两种截然不同的粉世界；街头找找酸野摊，尝个新鲜；有机会的话，尝尝啤酒鱼或者各种酿菜。
3.去海南，文昌鸡配鸡油饭是标准动作；找家靠谱的店吃海鲜，清蒸或白灼就好；甜品一定要试椰子冻；早餐可以来碗后安粉或抱罗粉。
记住一个原则：在广东，大胆尝试那些看起来清淡的菜；在广西，准备好迎接酸辣味的冲击；在海南，尽情享受海鲜和椰子带来的自然之味。
说到底，美食没有高下，只有合不合你的胃口。这三地的风味，像三个性格不同的朋友：广东像位沉稳讲究的绅士，广西像位热情直爽的兄弟，海南则像位清新阳光的姑娘。你的味蕾，更想和谁交朋友呢？或许，最好的办法就是都去试试看，让舌头告诉你答案。毕竟，吃这件事，自己尝出来的，才是最真、最过瘾的，你说对吧？
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1月4日 
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