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> 海南美食 > 海南美食 > 在泉州也能吃到的海南味：这几家餐厅真的绝了
你是不是也想过，不用买机票，在泉州就能吃到正宗的海南味道？嘿，别觉得这是天方夜谭，最近几年，泉州的餐饮地图上还真就冒出了几家让人眼前一亮的海南风味餐厅，从酸辣开胃的火锅到清甜鲜美的椰子鸡，选择还真不少。作为一个没事就爱四处觅食的吃货，我亲自去探了几家店，今天就跟你唠唠，这些餐厅到底怎么样，值不值得你专门跑一趟。
首先得说说这个最近在泉州美食圈里小火了一把的玩意儿——糟粕醋火锅。听名字有点怪怪的，对吧？我第一次听说的时候也是一头雾水。这其实是海南，特别是文昌那边，一种很有历史的特色汤底，是用酿酒后剩下的酒糟继续发酵制成的酸汤。它的味道，怎么说呢，不是单纯的醋的酸，而是带着一种发酵后独特的醇香，还有点微微的辣，特别开胃。
在泉州，想吃到比较地道的糟粕醋火锅，可以去浦西万达金街那边找找。有一家叫“嗨浪糟粕醋”的店，不少去过的朋友都说味道挺正。他们家的锅底一煮开，那股酸香辣的气息就飘出来了，建议你先别急着涮菜，盛一小碗汤喝喝看。尤其是在冬天，喝下去胃里暖乎乎的，瞬间食欲就来了。
吃这个火锅，有几个搭配是经典：
*文昌鸡：据说很多店的鸡肉都是从海南空运过来的文昌鸡，肉质确实嫩，在酸汤里涮煮后，蘸上店家特调的酱料，味道层次很丰富。
*海鲜：糟粕醋和海鲜简直是绝配！酸汤能很好地吊出海鲜的鲜甜，又不会掩盖本味。像虾滑、肥牛卷这些，涮起来都很好吃。
*海南特色小吃拼盘：如果你是第一次尝试，或者人不多想多尝几样，点一个“海南风味小吃大转盘”就挺省事的。里面通常会有腌芒果、椰子饭、斑斓糕、炸虾饼这些，一次性把海南特色小吃打卡个七七八八。
我个人觉得，糟粕醋火锅的味道很有记忆点，喜欢酸辣口的朋友应该会爱上。但如果你口味特别清淡，可能一开始需要适应一下那个发酵的酸味。
如果说糟粕醋是热情奔放的，那椰子鸡火锅就是清新婉约的另一面了。这个在泉州出现得更早一些，接受度也似乎更广。它的原理很简单，就是用新鲜的椰子水做锅底，煮海南的文昌鸡。
听起来好像有点“清淡”？没错，它吃的就是一个“鲜”字。锅底是纯粹的椰子水，有时候会加一点椰肉，煮开后清甜扑鼻。鸡肉下锅，服务员通常会放一个计时沙漏，时间到了就告诉你最好吃的时刻到了。这样煮出来的鸡肉，口感异常滑嫩，带着椰子天然的清甜，直接吃就很好，蘸一点酱油、小金桔和沙姜调制的特色蘸料，又是另一番风味。
泉州做椰子鸡的餐厅也不少，像“椰老爷”之类的店，环境往往也布置得有点海岛风情，门口堆着好多椰子，氛围感是有的。吃椰子鸡，我一般会这么点：
*先喝汤，再吃肉：这是标准流程。煮过鸡肉的椰子鸡汤，融合了鸡的鲜和椰子的甜，非常暖胃。
*必点搭档——煲仔饭：你可能想不到，很多椰子鸡店的腊味煲仔饭做得相当出色。米饭粒粒分明，锅巴焦香，正好中和一下火锅的“湿气”，饱腹感也足了。
*涮菜选择：肥牛、虾滑、蔬菜菌菇这些，在清甜的汤底里涮煮，能保持食材的原味，吃起来很舒服。
在我看来，椰子鸡特别适合朋友小聚或者家庭用餐，口味大众，几乎没人会反感，而且感觉吃起来没什么负担，挺健康的。
除了火锅，还有一种更便捷的海南美食在泉州扎根已久，那就是海南鸡饭。这可以说是海南美食的代表作之一了，主打就是一份油润香滑的白切鸡，配上用鸡油煮的香喷喷的米饭。
在泉州，提起这个，不少本地吃货可能会想到“雅拉海南鸡饭”。这家店有些年头了，算是把这道简单料理做得比较专精。他们的鸡肉讲究嫩滑，鸡皮爽脆，搭配的酱汁是灵魂。再配上一碗油饭，简单却满足。除了招牌鸡，一些配菜像沙爹肉串、炒菜头粿也备受好评。
吃海南鸡饭，更像是一种日常的、快速解决美味一餐的选择。它没有火锅那么大的阵仗和社交属性，但那份质朴的好味道，也让它拥有一批忠实的食客。
一顿完整的海南风味体验，怎么能少了甜品和小吃呢？在以上这些餐厅里，你通常都能找到不错的搭配。
*清补凉：这是我的最爱！它是一种海南特色的糖水，椰奶打底，里面加了红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜丁等等一大堆料，冰冰凉凉，椰香浓郁，特别解腻。吃完火锅来一碗，感觉又能再战三百回合。
*各种炒冰：用新鲜水果炒制成的冰沙，口感很绵密，果味十足。榴莲炒冰、芒果炒冰的人气都很高。
*斑斓糕：用东南亚常见的斑斓叶汁做的小糕点，颜色翠绿，口感Q弹软糯，带着独特的清香。
*椰子饭：把糯米放在椰子壳里蒸熟，米饭浸满了椰香，软软糯糯的，经常被做成可可爱爱的造型。
这些小吃和甜品，单拿出来可能不算一顿正餐，但却是构成“海南风味”记忆不可或缺的一部分，让你的餐桌体验丰富了很多。
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跑了这几家店，吃了这么一圈，我最大的感受是，美食的边界真的越来越模糊了。泉州这座本来以闽南菜闻名的城市，能如此接纳并展现出不错的海南风味，本身就挺有意思的。对于咱们食客来说，这当然是好事，等于多了一种味蕾旅行的选择。
那么，到底该怎么选呢？我琢磨了一下，可以这么看：如果你想体验刺激新颖的口味，追求热闹的聚餐氛围，那就去试试糟粕醋火锅；如果你喜欢清淡鲜甜，讲究食材本味，或者带家人朋友吃个安心饭，椰子鸡火锅会更稳妥；要是就想简简单单吃顿好吃的，快速满足对鸡肉和油饭的渴望，一份海南鸡饭套餐足矣。
当然啦，口味这个东西非常个人，我的这些体验和观点也只是一家之言。餐饮店的水准也可能会有波动。最好的方法，就是你带着好奇心，亲自去尝一尝。毕竟，美食的终极答案，永远在自己的舌尖上。泉州这些海南风味餐厅，至少给了我们一个不用远行就能解馋的机会，你说对吧？
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1月4日 
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