位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 想在漳州尝到地道成都味？这家小店凭什么火了五年？

想在漳州尝到地道成都味？这家小店凭什么火了五年？

来源：海南商业网时间：2026/1/28 15:55:33 共 2117 浏览

你是不是也遇到过这种尴尬：朋友说来漳州玩，点名想吃点“够味”的，结果你除了卤面、海蛎煎，一时半会儿真想不出别的？或者你自己就是个吃货新手，看着满街的“漳州小吃”有点审美疲劳，想找点新鲜刺激的，又怕踩雷？别急，今天聊的这家店，可能正好能解决你的“选择困难症”。它藏在老城区的巷子里，招牌简单到就叫“成都小吃”，人均二三十块，却让不少本地人和游客成了回头客，甚至有人专门为了它家的“新手如何快速入门川味”而找过来。听起来有点玄乎？一家开在福建的成都小吃，能有多正宗？咱们今天就抛开那些天花乱坠的广告，像朋友聊天一样，掰开揉碎了说说。

巷子里的“川味信号站”

首先得摆正一个心态：你在这里吃到的，不是那种需要提前一周预约、摆盘精致的川菜大餐，而是更贴近成都街头巷尾、冒着烟火气的“小吃”。这家店的位置就很“街头”，在芗城区霞仔巷，门面不大，里面就几张桌子，饭点经常需要等位，外卖单子还不少。这种氛围感，其实先给你打了个底——来这里，吃的就是那份随意和热闹。

那么，作为完全不懂川菜、怕辣又好奇的“小白”，进去该怎么点，才能不浪费钱又不“遭罪”呢？咱们分几步走。

第一步：用这些菜“安全着陆”

如果你一点辣都不能碰（或者心里没底），建议先从这几样入手，它们被很多第一次来的朋友称为“友好入门款”：

*柠檬手撕鸡。这道菜简直是“怕辣党”的福音，甚至可以说是这家店的一个惊喜。它的红油香味足，但辣度很低，重点是加入了清新的柠檬，鸡肉撕成丝，吃起来回味是清爽带点微甜的，完全颠覆你对川菜“只有麻辣”的想象。有食客评价说“柠檬味蛮重的，肉质比较软不算嫩(但不会老)”，这说明它口感是舒服的，不柴。

*伤心凉粉。名字听着“伤心”，其实味道很香。凉粉本身爽滑，酱汁是香而不辣的那种，吃起来凉凉的。夏天没胃口的时候，来上一碗，特别开胃。它更像一个凉菜，用来打开味蕾正合适。

*红糖冰粉。这个几乎是每桌必点，被称为“解辣神器”。地道的冰粉会有很多小气泡，它家的据观察是手工制作的。搅拌之后，红糖的甜润能很好地中和口腔里的麻辣感。有食客觉得它“味道像王老吉…口感还不错”，也有人强力推荐，说“搅拌一下后炒鸡好吃”。不管怎样，点一份备着，心里不慌。

你看，这样搭配，有凉菜、有小吃、有甜品，就算完全不吃辣，也能凑一桌吃得有滋有味。

第二步：试探性地“触碰麻辣”

好了，感觉胃和胆子都暖起来了？那可以试试进阶选项，接触一下川味的灵魂——麻辣。这里推荐两个“风险”较低的选择：

*红油抄手。抄手个头比较大，里面的肉馅也挺实在。红油主要是提香，辣度对新手比较友好。你可以先尝一个原味的，感受一下肉馅和皮子的口感，再蘸点红油试试。有食客觉得它“味道还不错”，当然也有更挑剔的食客认为跟印象中的成都抄手比，在个头或花椒香气上有点差距。但这正好说明，你可以把它当成一个“参考系”，建立自己对川味面点的初步印象。

*狼牙土豆。这道是经典街头小吃。它家的土豆是“脆土豆”口感，味道混合了咸、辣、甜，像小吃摊的风味，很香。价格也便宜，才七八块钱一份。有食客提醒“点微辣就够辣了”，所以你点的时候完全可以要求“微辣”，先适应一下。

吃到这儿，你可能会产生一个核心疑问：“我看了很多推荐都说毛血旺、水煮系列是招牌，但我到底该不该点？会不会被辣哭？”

问得好，这也是很多新手最纠结的地方。咱们直接自问自答。

自问：都说毛血旺、水煮肉片是招牌，看着红彤彤一片，我到底能不能吃？

自答：能，但要点对方式。关键在于对“辣”的重新理解。根据多次的食客反馈，这家店的辣度可能和你想的不太一样。

首先，它家的辣更偏向“香辣”甚至“麻香”，而不是纯粹的“灼烧感”。有不止一位食客提到，看着很辣的毛血旺，“实际上一点都不辣??偏麻很香”。水煮肉片也被评价为“味道还不错，蛮实惠的”。这说明，它的汤底功夫在于香料和红油的熬制，辣味是层次丰富的，不是傻辣。

其次，你可以主动选择辣度。很多川菜馆子是可以调整辣度的，你完全可以在点单时告诉老板“微辣”或者“广东辣”。有经验贴就提到，吃水煮肉片觉得辣的时候，可以靠冰粉来救场。

最后，看性价比和内容。小份水煮肉片22元，里面还有豆芽、莴笋等配菜；毛血旺或毛血旺拼肉片也就二十多块，里面有鸭血、火腿、千层肚、豆芽等多种食材[5]^。花不多的钱，能尝到一大盆内容丰富的川味代表作，体验一下那种热闹红火的就餐气氛，本身就很值。甚至有人发明了“毛血旺加肉片”的双拼吃法，这说明食客们在自由搭配中找到乐趣。

所以，我的观点是：如果你已经完成了前两步，感觉良好，那就大胆点一份小份的招牌菜。把它当成一次风味探险，而不是挑战。配着米饭（它家米饭可以免费续哦），觉得辣了就吃口冰粉，你会发现，那种麻辣鲜香的复合味道，才是川菜让人上瘾的精髓。有食客吃完后给出了很高的评价：“在漳州吃过的店铺已经数不清了，这家店我愿意称为第一名”，这种赞誉很大程度上就来自于这种独特而克制的调味。

对了，还有一些意外惊喜值得你留意，比如鸡丝凉面，有食客给了五个赞，说“特别特别香”，是“意外惊喜”；还有农家小酥肉，即使放凉了吃味道也不错。你看，探店就像挖宝，总有些不在主流推荐清单上的好东西。

说了这么多，其实就想表达一个很简单的看法：美食探索没那么多条条框框。这家“成都小吃漳州店”的存在，本身就是一种有趣的融合。它可能不是百分百还原成都，但它在漳州提供了一种高性价比、低尝试门槛的川味体验。对于新手小白来说，这里没有压力，你可以从完全不辣的开始，慢慢挪到微辣，再试着挑战一下招牌的麻辣。在这个过程中，你尝到的不只是食物，更是一种对自己口味边界的好奇和试探。下次当你在漳州不知道吃什么的时候，或许可以拐进那条小巷，试试看这家火了挺久的小店，到底合不合你的胃口。毕竟，口味这东西，就像开盲盒，自己尝过，才算数。