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撒贝宁海南美食行：在滋味中遇见海岛魂

来源：海南商业网时间：2026/1/28 15:55:51 共 2116 浏览

（开场白，带点闲聊的语气）说起来，去海南很多次了，每次都是为了工作，匆匆忙忙。这次不太一样，我跟自己说，慢下来，好好用舌头认识一下这个地方。结果呢？这一认识，就彻底陷进去了。海南的“好吃”，根本不是景点宣传册上那几个大词能概括的，它藏在老巷子的炊烟里，藏在菜市场湿漉漉的地面上，更藏在那些一边擦汗一边对你憨笑的老板脸上。这趟“美食行”，于我而言，更像一次对生活本味的重新发现。

一、文昌：一切从一只“鸡”的哲学开始

我的美食地图，起点定在了文昌。为什么是这里？很多人会直奔三亚，但老饕们都知道，海南美食的根，在许多像文昌这样不那么喧嚣的地方，扎得更深。

落地后的第一顿，毫无悬念，是白切文昌鸡。当那盘鸡端上来时，我愣了一下——这卖相，也太“朴素”了。金黄油亮的皮，紧实雪白的肉，整齐码放，旁边配着一小碟酱料，仅此而已。没有花哨的摆盘，没有多余的装饰。这让我想起节目里常说的“大道至简”，美食是不是也如此？

夹起一块，皮脆弹，肉鲜嫩，最妙的是骨头里还带着一点恰到好处的、粉红色的血丝，行话这叫“骨髓带红”，是火候精准的标志。蘸上那碟由生姜、蒜泥、精盐、香菜和本地小青桔汁调成的秘制蘸料，入口的瞬间，所有的疑惑都解开了。酸、咸、辛、香、鲜，复合的滋味在口腔里爆炸，完美吊出了鸡肉本身极致的清甜。那是一种……很奇妙的感受，风尘仆仆的疲惫，仿佛真的被这口鲜嫩给“点化”了，变成一股轻烟，从胃里飘走了。

坐在老骑楼下的老爸茶店，吃着鸡，看着街坊们一杯“歌碧欧”（黑咖啡）或一壶红茶配一碟点心，就能闲坐半日。我突然觉得，文昌鸡的“简”，或许正是海南人生活哲学的一种外化：不追求繁复的加工，而是用最恰当的方式，引出食材最本真、最动人的味道。这背后，是对自然的信任，也是对时间的从容。

二、三亚：海鲜江湖与街头“冷”热情

从文昌的“静”与“朴”，来到三亚，瞬间被卷入一片热辣鲜活的“动”与“闹”之中。这里的美食场景，尤其是海鲜，完全是一场感官的狂欢。

第一幕：海鲜市场的“生死时速”。走进海鲜集市，那股咸腥的、充满生命力的气息扑面而来，几乎有了形质，缭绕不散。巨大的龙虾挥舞着长须，螃蟹在池子里沙沙作响，各种叫不出名字的鱼闪烁着银鳞。你指哪样，摊主眼疾手快地捞起，过秤、装袋，一气呵成。那种新鲜，是带着海潮律动的新鲜。我记得当时心里直嘀咕：这哪是买菜，这分明是在参与一场海洋生命的华丽转场仪式。

第二幕：加工店的“烟火兵法”。买好的海鲜，提到隔壁的加工排档。你把袋子交给老板，就像把原料交给一位即将施展魔法的巫师。椒盐皮皮虾在滚油中炸得金黄酥脆，蒜蓉粉丝蒸扇贝在蒸锅里滋滋作响，香辣蟹的浓烈香气霸道地侵占整个空间。火光映着厨师黝黑发亮、挂满汗珠的脸，他的动作快得让人眼花缭乱。人间至味，原来真是“以海潮为盐，以辛劳为薪”炙烤出来的。坐在这喧闹鼎沸之中，听着四面八方传来的碰杯声、谈笑声、锅铲碰撞声，你会觉得，生活的热力，莫过于此。

第三幕：街头小摊的“冰火之歌”。在三亚，与热辣海鲜形成绝妙对照的，是街边那一碗炒冰。这玩意名字带“炒”，实际跟炒菜毫不相干。我第一次见时也纳闷：冰怎么能炒？不都化了吗？只见摊主阿姨把鲜榨的芒果汁倒在冰冷的大铁板上，果汁边缘瞬间凝结。她手持两把小铲，上下翻飞，像在跳一段轻盈的舞蹈，液态的果汁神奇地变成了一团绵密柔软的冰沙。

接过那碗橙黄明亮的芒果炒冰，挖一勺送进嘴里——嚯！那股透彻心扉的冰凉，混合着芒果毫无保留的甜香，瞬间抚平了所有燥热。它不像冰淇淋那么腻，也不像冰棍那么硬，是一种独特的、蓬松又入口即化的清凉感。站在热闹的街头，顶着烈日，吃着这碗炒冰，你会由衷感慨：三亚的智慧，就在于它懂得用最热烈的阳光，孕育出最清爽的慰藉。这份冰爽的甜，和海鲜火辣咸鲜的记忆交织在一起，构成了我对三亚最立体、最矛盾的味觉怀念。

三、风味深处：超越“好吃”的文化滋味

当然，海南的滋味版图远不止鸡和海鲜。一路走，一路吃，我渐渐发现，这些食物背后，连着更广阔的文化图景。

比如，在琼海或万宁的早餐店，一碗后安粉或陵水酸粉，汤头鲜美，配料丰富。嗦粉的当地人往往语速飞快，笑声爽朗，一碗粉下肚，开启的是充满活力的一天。这种饮食节奏，与海岛阳光明媚、生活闲适又不失生机的气质浑然一体。

再比如，我偶然在南山景区体验了一次南山素斋。这里的素食烹饪堪称艺术，“以荤托素”，粗料细做，素料荤做，追求形神兼备。品尝着那些仿若荤食的精致菜品，在宁静祥和的氛围中，感受到的是一种对食物的敬畏与匠心，是一种超越口腹之欲的精神清修。这与海鲜排档的奔放，构成了海岛精神的一体两面：既有入世的、热烈的烟火气，也有出世的、淡泊的禅意。

更让我触动的是海南那种独特的包容性。正如在三亚海滩，你能看到不同文化背景的人们共享同一片夕阳。这种包容也体现在餐桌上。从东南亚传入的咖喱风味，与本地食材结合；华侨带回的咖啡文化，演变成街头的老爸茶习俗。海南美食就像一个熔炉，将四面八方的风味，用自己的阳光和海风重新“腌制”、融合，最终形成了独一无二的“海南味”。

为了更清晰地展现这趟美食之旅的脉络，我将行程中几个关键节点的体验梳理如下：

地点	核心体验美食	风味特点	关联场景与文化感受
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文昌	白切文昌鸡	至简至鲜，皮脆肉嫩，蘸料点睛	老街骑楼、老爸茶馆；感受本真、从容的生活哲学。
三亚	自购海鲜加工、芒果炒冰	海鲜：极鲜热辣，镬气十足；炒冰：冰爽清甜，果味浓郁	喧闹海鲜市场、烟火加工排档、街头小吃摊；体验活力、融合与冰火两重天的市井狂欢。
琼海/万宁	后安粉、陵水酸粉	汤鲜料足，暖心暖胃	本地早餐店；感受日常的活力与生活气息。
南山	素斋	形神兼备，匠心独运，清淡雅致	清幽景区；体会敬畏、宁静与饮食文化的精神维度。

（这里停顿一下，思考）写到这里，我忽然明白了。我们追寻美食，到底在追寻什么？难道仅仅是为了满足口腹之欲吗？这趟海南之行告诉我，不是的。我们是通过食物，在品尝一个地方的风土、历史和人情。

海南的滋味，是复杂的。它有海的豪迈（海鲜），也有林的清甜（水果、炒冰）；有历史的沉淀（文昌鸡、老爸茶），也有现代的融合（各地风味）；有市井的喧腾（夜市），也有禅意的静谧（素斋）。每一种味道，都是一扇通往海南灵魂的窗户。

所以，如果你问我，海南最值得带走的是什么？我会说，不是椰子糖，也不是胡椒粉，而是那份被美食唤醒的、对生活更敏锐的感知力。是学会像海南人一样，在简单的食材中品味不凡，在热闹的烟火中安放身心，在咸甜酸辣中，读懂一座海岛的开放与温情。这趟“美食行”，行的是路，品的是味，最终找到的，或许是我们自己那颗被日常麻木了，却依然渴望被真切打动的“味蕾之心”。

（尾声，回归口语）临走前，我又去吃了一碗清补凉。椰奶打底，里面是红豆、绿豆、薏米、龟苓膏、西瓜丁……十几种料，满满一碗。慢慢地吃，每一种味道都清晰可辨，又和谐地融在一起。这很像海南给我的整体印象——丰富、包容、层次分明，但最终归于一种令人舒畅的、温和的甘甜。

这大概就是美食的力量吧。它不说话，却告诉了你一切。