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沪上琼味：海南美食在沪餐饮市场的发展现状与外贸机遇

来源：海南商业网时间：2026/1/28 15:56:22 共 2115 浏览

引言

近年来，随着国内消费升级与地域文化交流的深入，地方特色美食突破地域限制，在全国乃至全球范围内“破圈”发展已成为显著趋势。海南美食，凭借其独特的风味体系与健康饮食理念，正从海岛走向全国，而上海作为国际消费中心城市，自然成为其重要的登陆地与展示窗口。本文旨在系统梳理海南美食在上海餐饮市场的落地现状，分析其成功要素，并探讨其背后所蕴含的食材供应链、品牌化运营及跨境贸易潜力，为相关从业者与投资者提供参考。

一、市场概览：从尝鲜到常驻的品类演进

上海餐饮市场素以海纳百川、竞争激烈著称。海南美食在此地的渗透，经历了从零星点缀到品类繁荣的演进过程。早期，最为人熟知的代表是早已风靡全球的海南鸡饭，其作为简餐或正餐选择，拥有广泛的认知基础。而近几年的显著变化在于，更多元、更具宴饮属性的海南特色菜肴与火锅品类成功进驻，并获得了稳定的客群与市场口碑。

其中，糟粕醋火锅与椰子鸡火锅堪称“双星闪耀”。糟粕醋源自海南文昌铺前镇，以酒糟发酵产生的酸醋为汤底，酸辣开胃，辅以海鲜、肉类等食材，风味独特。这道传统小吃已演变为火锅界的“黑马”，在上海餐饮市场迅速崛起。有数据显示，仅在北京市场搜索“糟粕醋火锅”便有上千个结果，其热度可见一斑，上海市场亦紧随其后。许多主打此品类的门店人气旺盛，甚至需要提前预订以避免长时间排队。与此同时，椰子鸡火锅以其清甜健康的形象，成为秋冬季节备受青睐的用餐选择。其以纯椰青水为锅底，煮制海南特产的文昌鸡，肉质鲜嫩，汤味甘甜，契合了当下消费者对清淡、天然食物的追求。

除了火锅，诸如海南腌粉、清补凉、椰子冻等特色小吃与甜品也在上海遍地开花。从世博源到静安寺，从打浦桥日月光到七宝万科广场，主打或包含海南风味菜式的餐厅日益增多[6]。这标志着海南美食已从过往游客的“打卡尝鲜”，转变为本地食客日常餐饮的“品质常驻”选项。

二、成功案例解析：品牌化运营与供应链深耕

海南美食能在上海立足并发展，离不开一批成功品牌的精细化运营。这些品牌往往通过原汁原味的品质坚持与深入供应链的源头把控来建立竞争壁垒。

以知名品牌“椰客·海南椰子鸡”为例，其上海首店于2023年11月在七宝万科广场开业，标志着其从广东市场向华东地区的重要拓展。该品牌的成功要素颇具代表性：首先，强调食材的海南血统。品牌宣称其门店90%的食材来自海南本地，核心锅底坚持不加一滴水，使用海南空运的椰子水，并严选获得国家地理标志认证的文昌鸡，饲养天数有严格标准以确保肉质优异。这种“不将就，材够好”的理念，是其品质承诺的核心。其次，产品矩阵的丰富与创新。除了经典的原味椰子文昌鸡，还开发了如“木瓜花胶椰子文昌鸡”等升级锅底，并搭配椰子饭、海南腌粉、糟粕醋脆皖鱼腩片等地道主食与配菜，形成完整的风味体验。再者，注重细节体验。从含有椰奶香味的定制纸巾，到随餐提供的含真椰油的椰子茶，这些细节增强了品牌的辨识度与顾客好感度。

同样，在甜品赛道，“椰农椰浓·海南清补凉”等专门店通过打造沉浸式环境（如店内布置仿佛掉进椰林）和提供料足味正的经典产品，吸引了大量喜爱海南糖水的消费者[5]^。这些案例表明，将地域饮食文化进行标准化、品牌化包装，并辅以稳定的高品质供应链支撑，是地方美食成功“出圈”并在异地市场持续发展的关键。

三、消费群体与餐饮场景分析

上海对于海南美食的接受度，主要得益于其庞大的、追求多元化与健康饮食的消费群体。核心客群包括：

1.在沪海南籍人士：他们是味道正宗性的最初鉴定者与传播者，其乡愁消费为早期市场奠定了基础。

2.年轻潮人与美食爱好者：乐于尝试新鲜、小众风味，是糟粕醋等“网红”品类的主要推动者。社交媒体（如小红书上的数万篇笔记）在其推广中扮演了重要角色。

3.家庭与朋友聚餐群体：看重就餐环境的舒适性与食物的健康属性，椰子鸡火锅因其口味清甜、老少咸宜，成为此类聚会的热门选择。

4.注重生活方式的都市白领：清补凉、椰子冻等甜品，提供了工作间隙或休闲时刻的轻食选择，满足了其对“治愈系”美食的需求。

对应的餐饮场景也从单一的快餐、小吃，扩展到正餐聚会、休闲甜品、特色火锅宴请等多维度。例如，“椰子湾·海南火锅”等门店入驻日月光中心等核心商圈，提供了适合多人聚餐的火锅场景；而分布于各区域的清补凉专门店，则服务于下午茶或餐后甜品场景[5]^。

四、产业链延伸与外贸机遇展望

海南美食在上海餐饮市场的繁荣，不仅是消费端的现象，更牵引着上游食材供应链的发展，并揭示了潜在的跨境贸易机遇。

1.食材供应链的稳定与升级需求：上海海南菜餐厅对原产地食材的高比例依赖，催生了一条从海南田间、车间到上海厨房的高效冷链物流供应链。文昌鸡、金鲳鱼、各类海鲜、热带水果（如木瓜、芒果）、椰子及椰子制品、特色调料（如制作糟粕醋的原料）等，都需要规模化、标准化的采购与运输。这为海南本土的农业合作社、食品加工企业以及专业的冷链物流服务商带来了持续的订单与升级动力。

2.预包装食品与调味料的零售化潜力：随着消费者对家庭复刻餐厅风味的兴趣增加，预包装的糟粕醋火锅底料、椰子鸡火锅汤料包、即食海南腌粉、速食清补凉材料包等产品，具有巨大的零售市场潜力。这不仅可以在餐厅内销售，更可进入商超、电商平台，触达更广泛的家庭消费市场。

3.品牌与管理模式输出：在上海市场得到验证的成功海南餐饮品牌，其运营模式、品牌标准、供应链管理体系具备可复制性。未来，这些品牌不仅可以向中国其他城市扩张，更有可能以品牌授权或直接投资的模式走向海外，在全球华人聚集区或对亚洲美食接受度高的国际城市开设门店，成为传播海南饮食文化的使者。

4.跨境电商的切入点：对于外贸领域而言，海南的特色农产品、加工食品可以通过跨境电商平台，直接触达海外消费者。以上海为运营中心或展示窗口，利用其国际化优势，整合营销资源，将海南产的椰子水、胡椒粉、热带水果干、特色酱料等作为健康、天然的东方食品推向全球市场，是一条值得探索的路径。

结论

综上所述，海南美食在上海已成功实现了从零星小吃到品类集群、从籍籍无名到口碑品牌的跨越。其成功根植于对原产地风味的坚守、品牌化运营的精细打磨以及供应链的深度整合。这一过程不仅丰富了上海的餐饮版图，更为海南本土农业、食品加工业带来了切实的发展机遇。展望未来，随着消费需求的持续细分与升级，海南美食在沪发展将更加注重体验创新、产品零售化及供应链的智能化。同时，其成熟的商业模式与产品形态，也为通过餐饮品牌出海或跨境电商渠道开展国际贸易奠定了坚实基础。沪上飘散的“琼味”，正从一个侧面印证了中国地域美食文化的活力与商业潜力，其发展脉络为其他地方特色美食的产业化与国际化提供了有价值的参考。