位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南大包子怎么做？从和面到蒸制，这篇超详细指南带你一次成功！
你是不是也曾在茶楼里，被那个白白胖胖、松软得不像话，咬一口还带着丝丝甜味和浓郁肉香的海南大包子征服过？然后心里琢磨，这玩意儿在家能做吗？看起来好复杂啊。别担心，今天咱们就来彻底拆解这道海南特色点心，保证你看完就能上手，哪怕你是第一次和面，也能做出八九不离十的漂亮包子！
很多人以为，包子嘛，不就是面皮包着馅？那可大错特错了。海南大包和咱们常见的北方包子，可以说是“表亲”，但性格完全不同。它的魅力，或者说秘密，就藏在三个字里：松、软、甜。
*松软是王道：它不追求北方包子那种筋道的口感，而是极致蓬松，像云朵一样。秘诀之一，就是面团的配方和发酵手法很特别。
*面皮自带微甜：这不是馅料甜，而是面皮本身就带着一丝清甜，让整个包子的风味层次更丰富，吃起来不容易腻。
*馅料讲究浓香多汁：肉馅不是简单的生肉拌调料，通常需要经过炖煮、收汁，让味道深深浸入每一丝肉里，形成浓稠的肉汁，这才是精华所在。
理解了这三点，咱们再动手，心里就有谱了，对吧？
做吃的，材料是基础。我个人的观点是，尤其是面点，材料的比例和品质，直接决定了成品的上限。咱们按“面团”和“馅料”两大块来准备，照着清单买，准没错。
面团部分（这个配方量大概能做10个左右的中等包子）：
*中筋面粉：300克（就是普通包饺子蒸馒头的面粉）
*淀粉：50克（加淀粉是为了让面皮更透亮、口感更绵软）
*泡打粉：7克（这是让包子蓬松的关键助手之一，别省略）
*酵母：5克（建议用耐高糖酵母，因为咱们糖加得多）
*白糖：50克（对，没看错，就是这么多，这是面皮甜味的来源）
*牛奶：200克左右（用牛奶和面比用水更香，包子颜色也更好看）
*猪油：15克（让面皮光滑、锁水，蒸出来光泽度超棒）
馅料部分（经典的叉烧肉馅，香得不得了）：
*梅花肉：400克（带点肥的最好，纯瘦肉口感会柴）
*叉烧酱：50克（核心调味，选你喜欢的牌子就行）
*蚝油：10克，生抽7克，老抽8克（调色调味）
*蜂蜜：15克（增加风味和光泽）
*玉米淀粉：5克（最后勾芡用，让肉汁裹在肉上）
*葱、姜、蒜、白酒：各少许（去腥增香）
看，材料是不是都很家常？没有啥稀奇古怪的东西。准备好这些，咱们就可以正式开始了。
整个过程，咱们拆解成“做馅”、“和面”、“包制”、“蒸制”四步。千万别跳步，特别是新手，稳扎稳打才能一次成功。
为啥先做馅？因为馅料需要时间冷却，甚至冷藏，这样包的时候才不会汤汁横流，弄得满手都是，最后还封不住口。
1.处理肉：把梅花肉切成细丝，对，是丝不是末，这样吃起来更有口感。葱切段，姜切片，蒜拍一下。
2.煸炒出香：锅烧热，不用放油，直接把肉丝放进去，用中火慢慢煸炒。你会看到透明的油脂被煸出来，肉丝颜色变白，这时候香味就出来了。
3.调味炖煮：把葱姜蒜丢进去，沿着锅边淋一点点白酒，滋啦一声，腥味就去掉大半了。然后加入叉烧酱、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜，翻炒均匀，让每根肉丝都裹上酱汁。
4.加水慢炖：倒入清水，水量要能没过所有肉丝。大火烧开后，立刻转成小火，盖上盖子，慢慢炖上1个小时。这个步骤千万不能急，小火慢炖才能让肉丝变得酥烂，味道也才能彻底吃进去。
5.勾芡冷藏：时间到了，看看锅里的汤汁还剩多少。如果还比较多，可以开大火收一收。然后用5克玉米淀粉加一点水调成水淀粉，淋到锅里，快速翻炒，汤汁就会变得浓稠，亮晶晶地挂在肉丝上。关火，把馅料盛出来，彻底放凉，然后放进冰箱冷藏至少1小时。冷藏后馅料会凝固一些，特别好包。
等馅料冷藏的时候，咱们正好来和面。很多人怕和面，其实掌握了方法，一点也不难。
1.混合干料：把面粉、淀粉、泡打粉、酵母、白糖，在一个大盆里先混合均匀。这里有个小技巧，酵母和白糖最好分开放，别直接堆在一起。
2.加液体和油：慢慢倒入牛奶，一边倒一边用筷子搅拌，搅成大片的面絮状。然后把猪油加进去。
3.下手揉面：现在可以上手了，把面絮揉成一个团。一开始可能会有点粘手，没关系，在案板上继续揉，坚持揉个10-15分钟。目标是“三光”：面光、手光、盆光。揉到面团非常光滑，按下去有点弹性，就好了。
4.一个关键提示：按照海南大包的一些特色做法，这个面团不需要进行第一次漫长的发酵。揉光滑后，稍微休息5分钟，就可以进行下一步了。这能节省很多时间，是不是挺意外的？
馅也冰好了，面也和好了，最有趣的环节来了——包包子。
1.分剂子：把面团搓成长条，用刀切成大小均匀的剂子，每个大约50克重。撒点干面粉防粘。
2.擀皮：把剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆面皮。记住，中间厚一点，底不容易破；边缘薄，捏褶子好看也好吃。
3.开包：取一勺冷藏好的馅料，放在面皮中央。馅料别贪多，特别是新手，馅太多不仅难包，蒸的时候也容易撑破。托着皮的手拇指按住馅料，另一只手用食指和拇指开始捏褶子，一边捏一边提拉面皮，让褶子自然旋转收紧。这个需要一点练习，刚开始丑点没关系，只要把口收紧别漏就行。记得，捏褶子时，千万别让馅料的汤汁沾到收口的边缘，不然就捏不紧了，蒸的时候肯定会开口笑。
包子包好了，先别急着火上锅。最后一步，决定成败。
1.醒发：把包好的包子放在蒸笼里，盖上盖子，让它静静地“醒发”15分钟左右。你会看到包子比刚才稍微变大了一圈，手感更轻盈了。这一步是让面皮最后放松一下，蒸出来更蓬松。
2.冷水上锅：一定要冷水上锅！随着水温慢慢上升，包子还有一段继续膨胀的时间。如果水开了再上锅，包子皮容易被烫死，变成“死面疙瘩”。水要加足，避免中途烧干。
3.蒸与焖：开大火，等锅上汽（就是水完全烧开，蒸汽大量冒出）后开始计时，用中大火蒸12分钟。时间到了，千万千万别马上开盖！关火后，耐心焖3-5分钟。这一步是防止包子因为内外温差突然塌陷、回缩。焖好了，再揭开盖子，你就会得到一笼胖乎乎、不塌陷的完美包子了！
做到这里，你的海南大包基本就成功了！不过，我还想分享几个个人觉得特别有用的点，可能别人不太会提。
*关于猪肉：传统的海南大包，很多老师傅会强调用本地的黑猪肉，觉得肉味更香。咱们在家做，尽量选品质好点的梅花肉（前腿肉）或者三层肉，肥瘦相间，口感确实更好。
*关于变化：叉烧馅是经典，但不是唯一。海南本地还有一种非常受欢迎的“椰丝馅”包子，用老椰子的椰丝炒香，拌上花生碎和红糖，包在糯米皮或者发面皮里，带着菠萝蜜叶子一起蒸，那是另一种清甜的热带风味。如果你吃腻了肉馅，完全可以尝试一下，很有意思。
*如果失败了：如果包子蒸出来像石头？检查酵母是否过期，或者发酵环境是否太冷。如果包子塌陷了？可能是焖的时间不够，或者醒发过度了。别灰心，面点的乐趣就在于每次调整一点点，直到找到最适合自己的那个完美状态。
说到底，在家做美食，图的不就是那份亲手创造的乐趣和健康吗？看着一笼热气腾腾、自己亲手包的大包子出锅，那种满足感，真的比啥都强。希望这篇啰里啰嗦的指南，能帮你打消对复杂面点的恐惧，勇敢地尝试一次。说不定，你就此打开新世界的大门了呢？好了，话不多说，赶紧去试试吧，期待你的成功作品！
1月4日 
3324 浏览
1月4日 3208 浏览
1月4日 2378 浏览
1月3日 5560 浏览
1月3日 4363 浏览
版权说明：
