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海南砂锅美食前十名，暖胃又解馋的本地滋味排行榜

来源：海南商业网时间：2026/1/28 15:56:46 共 2119 浏览

你有没有过这样的体验？就是明明天气热得不行，但心里就是惦记着一口咕嘟咕嘟冒着热气、食材在汤汁里翻滚的砂锅。在海南，这种“反季节”的渴望特别常见，因为这里的砂锅，早已超越了单纯的烹饪工具，成了一种融合了山海之味与人间烟火的情感容器。今天，咱们就来聊聊，在海南这个以粉、清补凉闻名的地方，那些能让人念念不忘的砂锅美食到底有哪些。这份排名，不光是看名气，更看重那份端上桌时能瞬间击中你的、实实在在的满足感。

第一名：琼海糟粕醋火锅砂锅

这玩意儿，绝对是“上头”型选手。

如果说有什么砂锅能一开火就让人口水直流，那非糟粕醋火锅莫属。它的汤底太特别了，是用酿酒后剩下的酒糟继续发酵，做成一种酸中带辣、又透着米香的锅底。这酸，不是醋精那种尖酸，而是一种很醇厚、很开胃的发酵酸香。用它来涮海鲜，简直是绝配！生蚝、大虾、还有本地的文昌鸡，在糟粕醋里这么一滚，鲜味被瞬间激发，还带上了一层迷人的酸辣风味。我个人觉得，它比很多重油重辣的火锅都更有记忆点，因为你最后可能记不住具体吃了什么肉，但一定会记得那口让人欲罢不能、喝了还想喝的汤。

第二名：香草鸭砂锅

揭开盖的瞬间，香味能“绑架”你的鼻子。

这道菜讲究的是一个“慢”字。选用本地的散养鸭，肉质紧实不肥腻，然后用本地的香草和一大堆秘制调料，放在砂锅里慢慢煨炖。炖到鸭肉完全酥烂，用筷子一夹就能脱骨，而鸭皮则变得Q弹有嚼劲。最绝的是锅底那层浓稠的汤汁，鸭肉的精华和香草的香气全融在里面了。相信我，用这个汤汁来拌饭，你根本不需要其他菜，就能轻松干掉两碗。有些老店还会用炭火砂锅来煲，那锅气就更足了，鸭肉带着一丝焦香，风味更上一层楼。

第三名：小黄牛煲砂锅

肉食爱好者的“快乐锅”。

海南本地的小黄牛，肉质本身就比普通的牛肉更紧实，香味也更浓郁。用砂锅来做小黄牛煲，通常是把带皮的牛肉、牛腩和牛杂，配上白萝卜、腐竹一起，用炭火慢慢煨着。长时间的煲煮让牛肉的胶质完全释放出来，汤汁变得浓稠又鲜美，喝起来满口都是胶原蛋白的感觉。天冷的时候吃上这么一锅，从喉咙暖到胃里，特别踏实。我个人推荐一定要试试带皮的部分，软糯弹牙，口感非常独特。

第四名：长坡牛肉粉（砂锅版）

别以为牛肉粉只能“泡”着吃。

传统的海南粉固然是经典，但把长坡牛肉粉的做法放进砂锅里，又是另一番天地。砂锅能持续保温，端上桌还在沸腾。浓郁的牛骨汤底，炖得酥烂的牛肉块，还有吸饱了汤汁的爽滑米粉，在滚烫中融合。很多店会搭配一小碟本地的红灯笼辣椒酱和金桔，你可以按自己的口味调进去，酸辣鲜香一口全有。这种吃法，让一碗简单的粉有了更热烈、更过瘾的仪式感。

第五名：砂锅海鲜粥

海南人的“深夜食堂”常客。

这可能是最家常也最显功夫的一款砂锅了。用生米和瑶柱、虾米熬出一锅绵密粥底，然后在客人点单时，加入现杀的活虾、蟹块或生鱼片，在砂锅里现场滚熟。砂锅的保温性极好，能让海鲜在最恰当的火候下断生，鲜味一丝不漏地锁进粥里。吃的时候撒点胡椒粉和香菜，那滋味，鲜甜温润，肠胃特别舒服。有老师傅说，砂锅煮粥，受热均匀，米粒更容易开花，粥也格外香滑。

第六名：砂锅焗鸡

香气被封在锅里的“神秘”料理。

这道菜上桌时往往其貌不扬，一个盖着盖的砂锅。但一开盖，伴随着“啫啫”的声响，混合了蒜头、姜片和酱油的浓郁香气扑鼻而来。选用嫩滑的文昌鸡，切块后与调料在砂锅里生焗，利用砂锅聚热的特点，将鸡肉快速焗熟，外皮微焦，内里却保留了丰盈的肉汁。吃的时候一定要连皮带肉，口感层次非常丰富，咸香下饭。

第七名：五香砂锅（杂锦煲）

家庭聚会的“压轴大菜”。

这有点像我们家里过年时会做的那种什锦锅，内容可以非常丰富。底汤可能是用排骨、火腿熬了很久的高汤，乳白浓醇。然后里面会堆满各种好东西：鲜虾、蟹肉棒、鹌鹑蛋、肉丸、炸猪皮、娃娃菜、土豆粉……总之，就是怎么丰盛怎么来。所有食材的味道在滚烫的砂锅里互相交融，最后每一样东西都沾上了复合的鲜味。这吃的不仅仅是一锅菜，更是一种团圆热闹的气氛。

第八名：砂锅焗鱼头

懂吃的人才会点的“宝藏部位”。

大鱼头富含胶质，用砂锅来焗或焖再合适不过。通常会用姜葱、豆豉或者黄灯笼辣椒来调味。砂锅的热力将酱料的香味通通逼进鱼头里，尤其是鱼唇、鱼脑和脸颊那块“活肉”，滑嫩无比，入味至极。吃这道菜千万别矜持，最好上手，吮吸骨缝间的汁水才是最大乐趣。

第九名：砂锅煎面（琼海杂粮系）

一道颠覆你对“砂锅”和“杂粮”认知的小吃。

在琼海琳琅满目的“杂粮”小吃世界里，砂锅煎面是个特别的存在。它不是在煮，而是在煎。一个浅口的砂锅，里面是炒得金黄焦香的伊面或者河粉，通常会配上鸡蛋、瘦肉和青菜。砂锅让面条的底部形成一层均匀的、酥脆的锅巴，而上层依然柔软，一软一脆，口感对比强烈，香气扑鼻。

第十名：药膳养生砂锅

海南人“朋克养生”的体现。

别看海南天气热，但当地人深知祛湿补气的重要。所以一些餐厅会有用药材煲的养生砂锅，比如用五指毛桃、牛大力煲鸡汤，或者用当归、枸杞炖羊肉。药材的草本香气和肉香在砂锅里经过数小时的慢炖，结合得恰到好处，汤色清亮却味道醇厚，喝完感觉浑身舒畅。这大概就是海南人美食智慧的另一面吧。

好了，一口气说了这么多，不知道你有没有看饿？说实话，排名其实挺主观的，每个人心里都有自己的“第一名”。但这些砂锅美食都有一个共同点：它们都不是那种追求精致摆盘的“快餐”，而是需要时间，需要耐心，在慢慢的炖煮中，把食材的本味、风土的滋味，还有掌勺人的心意，都熬进那一锅热腾腾的汤里。来海南，除了打卡那些清爽的甜品和粉，不妨也找个本地小馆，点上一份砂锅。看着它咕嘟咕嘟地冒泡，等热气稍微散开，然后尝上第一口——那种扎实的、温暖的、直抵人心的满足感，或许才是海南味道里，最容易被忽略，但也最珍贵的部分。