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海南美食传承人有哪些？一篇文章带你认识守味人

来源：海南商业网时间：2026/1/28 15:57:00 共 2117 浏览

一、传承人？不就是做饭的老师傅吗？

可能有人会觉得，传承人嘛，不就是会做某道菜的老师傅？这话对，但也不全对。传承人确实手艺精湛，但他们做的，远不止“做饭”那么简单。他们更像是活着的博物馆，用双手和岁月，把一种味道、一门技艺、甚至是一段地方历史和文化，原汁原味地保存下来，再想办法交给下一代。这个过程，光有技术不够，还得有热爱、有坚持，甚至有点“轴”劲儿。你想想，在什么都讲究快节奏的今天，还愿意花一整天时间，用石磨一点点磨米浆做年糕的人，是不是挺难得的？

二、那么，海南都有哪些美食传承人呢？

这个问题范围可就广了。海南美食版图丰富，从四大名菜到街头小吃，从琼菜大宴到特色杂粮，几乎每个领域都有代表性的守护者。咱们分门别类，挑几位有故事的来说道说道。

1. 名菜大师：让海南招牌菜走向更远

海南四大名菜名声在外，它们的传承故事也格外精彩。

*文昌鸡：作为四大名菜之首，它的养殖和烹调技艺本身就是非遗。传承人符之望一家，祖辈的技艺传了八十多年了。他坚持用米糠、花生饼、地瓜这些农家料，先散养120天，再笼养60天育肥，就为了让大家吃到皮爽肉滑的那一口正宗味。你看，传承不仅是烹饪，连鸡怎么养，都有一套祖传的学问。

*嘉积鸭与温泉鹅：在琼海，有两位“鸭鹅双雄”。林海哨师傅做嘉积鸭做了三十多年，为了把控品质，自己开了养殖场，专门养用米粒喂足120天的散养母鸭。而李锋师傅，为了做好温泉鹅，从选鹅开始就“货比三家”，非得挑用谷糠大米喂的散养鹅，保证当天宰杀的新鲜。他们都是从小学吃、爱吃，然后把这爱好变成了终身的事业，你说，这不是热爱是什么？

*东山羊：万宁的李仕超师傅，是东山羊养殖与烹调技艺的传承人。他坚持传统的放养方式，让羊在山上自由活动，这样肉质才紧实。烹调时也力求原汁原味，最终做出皮Q肉嫩、汤味浓醇的东山羊。你看，好味道离不开好原料和好工艺，缺一不可。

2. 小吃守艺人：市井烟火里的匠心

比起宴席大菜，那些街头巷尾的小吃，可能更贴近普通人的日常。它们的传承，往往更带着生活的温度。

*年糕（甜粑）：琼海的陈海珠阿姨，做年糕做了三十多年。这活儿可麻烦了，捶姜、熬糖、磨米、过滤、熬煮、成型……一套下来得一整天。但她觉得，这是过年团圆平安的寓意，不能丢。后来她和儿子开了公司，想把传统手艺和现代生产结合，让琼海年糕走出海南。你看，传承不是固步自封，也要想着怎么让老手艺焕发新生。

*鸡屎藤：这名字听起来有点怪，但却是海南人超爱的糖水小吃。儋州的羊莲菲，把妈妈传下来的鸡屎藤馍技艺做成了事业，从微商起步，现在成了公司，还带动了80多名乡村妇女就业。而琼海的李克师傅，在杂粮店做了十九年鸡屎藤，从摘叶、榨汁到和面、煮制，每一步都熟稔于心，还带起了学徒。一碗小小的糖水，既能解乡愁，也能成就一番事业，改变一群人的生活。

*后安粉汤 & 长坡米烂：万宁的吴海波师傅，深得后安粉汤制作精髓，一碗粉汤，汤鲜、粉滑、料足，是许多人心里的乡愁慰藉。儋州东成镇的魏四妹一家，四代人做米烂做了四十年，至今坚持用柴火灶，还用特别的“鲎壳铲”来炒豆角提鲜，这法子现在可真不多见了。这些小吃传承人守住的，是一种近乎固执的传统做法，也是本地人味觉记忆的根。

3. 琼菜革新者：在传统中开出新花

传承不等于一成不变。有些传承人，在守住根的同时，也在积极创新，让海南菜跟上时代。

*像蔡青松大师，他在传承琼菜的基础上，开发了80多道新式琼菜，在博鳌亚洲论坛等大场合都赢得了好评。但他觉得光创新不够，还得培养人，所以他走进学校授课，手把手带出了上百名徒弟。

*还有入选“南海工匠”的吴盛群总厨，他以振兴琼菜为目标，探索让琼菜“花开海南，走向世界”。这些大师们，一边是传统的守护者，一边是未来的开拓者。

4. 非遗新力量：年轻人正在接过接力棒

让人高兴的是，传承的队伍里，年轻面孔越来越多。

*像前面提到的羊莲菲（1991年生），她利用互联网推广鸡屎藤馍，把传统美食做成了品牌，还获得了多项专利。

*还有“瑞溪曾家粽子”的推广者朱华平，她用一枚小粽子撬动大产业，让海南粽子香飘省内外。

*甚至像椰雕这样的非遗技艺，也有黄良敏这样的老师傅，在不断创新作品题材（比如做航天主题椰雕），吸引年轻人来学习和体验。

这说明，传承正在以更丰富、更现代的形式进行着。

三、他们面临的挑战与机遇是什么？

当然了，传承这条路不好走。手工制作费时费力、利润薄，年轻人愿意静下心来学的少，这些都是现实问题。但是，机会也同样存在。随着海南自贸港建设，旅游和文化推广力度加大，地方特色美食迎来了前所未有的关注。政府也在积极评定和支持非遗项目和传承人，像东方市、万宁市近期都公布了新的非遗传承人名单。[14]^ 国宴大师进校园、美食文化节等活动，也让更多人体会到海南味道的魅力。[15]^ 所以你看，挑战虽在，但前景是光明的。

四、说了这么多，我们能做什么？

其实，我们每个普通人，都能为这份传承出一份力。下次去海南，或者就在本地找家正宗的海南菜馆，别光顾着吃，可以多问一句：“师傅，这道菜有什么讲究？” 了解食物背后的故事，本身就是对传承人的尊重。如果觉得好吃，不妨发个朋友圈，向朋友推荐一下。你的每一次品尝和分享，都是在为这些守护者们投票，让他们的坚持被更多人看见，也更有价值。

说到底，海南美食传承人是谁？他们是一群可爱又可敬的人。是像陈海珠、林海哨、李锋这样数十年坚守一道菜的老师傅；是像羊莲菲、朱华平这样用新思维老手艺的创业者；也是像蔡青松、吴盛群这样致力于推广和革新琼菜的大师。他们散落在海南的城镇乡村、街头巷尾，用一生的时间，把“味道”这件事，做到了极致。他们的故事告诉我们，最好的传承，是让传统活在当下，并且拥有未来。所以，去品尝，去了解，去传播吧，让这些宝贵的海南味道，一直飘香下去。

希望这篇文章能帮你对海南美食传承人这个群体有一个生动而立体的了解。文章通过分类介绍、具体案例和自问自答的形式，力求在满足你各项要求的同时，呈现一份有温度、有深度的内容。文中提及的每一位人物和故事，都是海南美食文化星空中闪亮的点，共同勾勒出了这片热土上独特的味觉传承图谱。