位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 沪上寻“琼”味：一场从南洋鸡饭到海岛大排档的舌尖之旅
每当有人问起“上海有没有正宗的海南美食餐厅”，我的思绪总会不自觉地飘向两个方向：一个是带着浓郁南洋风情的海南鸡饭，另一个则是充满热带海岛气息的琼州本土菜肴。这其实是一个很有趣的现象，不是吗？在上海这座海纳百川的城市里，“海南味道”似乎被巧妙地解构成了两种截然不同却又紧密相连的味觉体验。今天，我们就来好好聊聊，在上海，如何找到你心中的那口“琼”味。
说起上海的海南美食，绕不开的必然是海南鸡饭。不过，这里有个有趣的认知偏差——很多人不知道，如今风靡全球的海南鸡饭，其实是早期海南移民在东南亚，尤其是新加坡和马来西亚，融合当地饮食文化创造出来的“南洋菜”。 它早已成为新加坡的国菜之一，而上海，则成为了这股南洋风味在中国大陆的一个重要落脚点。
上海的海南鸡饭江湖，可谓卧虎藏龙，各家都有看家本领。咱们先来说说几家口碑老店。
“五星海南鸡饭”算是上海海南鸡饭专营店里的“老前辈”了。它的新乐路总店前身是一家别的餐馆，转型后专注做鸡饭，慢慢做出了名堂。 他家的秘诀在于对鸡肉的“冰镇处理”。你想啊，煮熟的鸡肉迅速过冰水，热胀冷缩，鸡皮瞬间收紧，变得爽脆弹牙，而皮与肉之间会凝结出一层晶莹剔透的“鸡油啫喱”。 就是这层薄薄的啫喱，让鸡肉入口的口感瞬间升华，幼滑而不腻。搭配的鸡油饭更是灵魂，用的是泰国香米，用鸡油和鸡汤一同蒸煮，粒粒分明，油润喷香。 吃的时候，一定要配齐那三小碟蘸料：浓稠的黑酱油、辛辣的姜蓉，还有特制的辣椒酱。一块鸡肉，蘸不同的料，口味层次就丰富起来了。他家分店不少，新天地、胶州路都有，人均80元左右，算是品质比较稳定的选择。
如果说“五星”是稳扎稳打的老将，那开在繁华商圈里的“三巡海南鸡饭”就更像是一位精于标准化运营的“快枪手”。它在正大广场、兴业太古汇这些地方设点，瞄准的是追求效率与品质并重的白领人群。 他家标榜“3分钟出餐”，背后是中央厨房和标准化流程的支撑。鸡肉采用低温慢煮技术，最大程度锁住汁水，确保每一口都滑嫩香浓。 我尤其喜欢他家的姜蓉，剁得极细，香气扑鼻，和黑酱油是绝配。店员常常会热情地教你“先蘸姜蓉，再点酱油”的地道吃法，这份细心让人好感倍增。
当然，江湖中还有一位以“火爆”著称的选手——“星洲小馆”（星洲海南鸡饭）。这家店的火爆程度，从常年需要等位就可见一斑。他家选用三黄鸡，上桌时已贴心去骨，鸡肉嫩到几乎不用咀嚼。 这种极致的嫩滑，得益于“沸水文火煮，出锅过冷河”的工艺。 同样，皮下那层诱人的胶质啫喱也是标志。不过，味道这事儿很主观，就有食客觉得他家的鸡肉处理得过于软嫩，反而丢失了一些鸡肉本身的鲜味和咀嚼的趣味。 这大概就是所谓的“成也萧何，败也萧何”吧。
为了方便比较，我们可以用一个小表格来梳理这几家“鸡饭专营店”的特色：
| 餐厅名称 | 核心特色 | 人均消费 | 出餐/服务特点 |
|---|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| 五星海南鸡饭 | 冰镇工艺，鸡油啫喱明显；鸡油饭粒粒分明；三种经典蘸料 | 约80元 | 分店多，传统专营模式，高峰期需等位 |
| 三巡海南鸡饭 | 低温慢煮，肉质滑嫩；标准化出餐快；店员指导蘸料吃法 | 约70元 | 3分钟快速出餐，多位于核心商圈，支持手机点单 |
| 星洲小馆 | 选用三黄鸡，去骨处理；肉质极嫩，皮下胶质丰富 | 信息缺失（预计60-90元） | 人气极高，等位时间长，服务节奏快 |
聊了这么多鸡饭，不知道你有没有发现，它们更像是“新加坡海南鸡饭”。那么，原汁原味的、来自海南岛本地的风味，在上海又何处可寻呢？别急，咱们把视线从南洋移回琼州。
近几年，随着旅游和饮食文化的深入交流，真正主打海南本土菜的餐厅也开始在上海崭露头角。它们带来的，是更直接、更粗犷、也更具热带风情的“海岛之味”。
如果你想体验清新甜润的海南风味，椰子鸡火锅是一个绝佳的起点。虽然搜索结果中未直接点名餐厅，但“椰客”这类以椰子鸡为主题的餐厅已在上海拥有不少拥趸。想象中的场景是这样的：用新鲜椰青水作为汤底，煮沸后加入鲜嫩的文昌鸡块。煮出来的鸡肉自带清甜，蘸上以沙姜、小金桔和酱油调制的特色蘸料，酸辣鲜香瞬间打开味蕾。有食客分享在类似餐厅的体验，称“文昌走地鸡的嫩滑肉质，搭配金钻凤梨的酸甜与椰子的醇厚，口感层次丰富”，而那锅椰子鸡汤更是“越煮越香”，让人忍不住连喝几碗。 这种吃法健康、清淡，特别受女性和家庭顾客的喜爱。
而对于无肉不欢、喜欢浓郁口感的食客来说，海南香草鸭则是一枚“重磅炸弹”。在上海的一些海南大排档式餐厅里，这道菜堪称镇店之宝。据说店家选用的是海南本地散养的鸭子，以独特的香草喂养，鸭肉自带一股独特的草本香气。 烹饪时，通常是砂锅煲制或干锅翻炒，鸭肉紧实弹牙，入味至深。有探店者形容，鸭肉“饱满到溢出屏幕，煮完软烂脱骨，吸饱汤汁超绝”，一口下去，浓郁的酱香和鸭肉的鲜美在口中爆开，配饭简直一绝。 这种菜式，往往出现在装修充满热带风情、氛围热闹接地气的大排档里，让人仿佛瞬间穿越到三亚的夜市街头。
除了这些“硬菜”，海南的小吃和主食也颇有亮点。比如“香糯椰子船”，实际上是一种用椰子壳当容器蒸制的糯米饭。糯米混合椰肉，蒸得晶莹剔透，口感软糯中带着椰肉的脆感，椰香浓郁。 还有“海南椰子包”，绿色的外皮包裹着甜蜜的椰蓉馅料，是很多海南餐厅餐后必点的甜点。
看到这里，你可能会有点选择困难。上海的“海南美食”地图，其实清晰地分成了两大板块：精致化的南洋鸡饭系和本土化的海岛风味系。该怎么选呢？我给你几个不成熟的小建议：
*如果你追求的是“经典与效率”：想快速、稳定地吃上一顿令人满足的简餐，那么“三巡”这类位于商圈的标准化鸡饭店是最佳选择。环境干净，出餐快，味道有保障。
*如果你是个“考据派食客”：想品尝工艺更传统、细节更讲究的鸡饭，愿意花时间排队或寻找老店，那么“五星”或“星洲小馆”值得你专程前往，体验那份对鸡肉处理的执着。
*如果你渴望“沉浸式热带体验”：想和朋友家人热热闹闹地吃一顿，感受海南本土的烟火气，那么去找一家有椰子鸡、香草鸭的海南风味大排档吧。大口吃肉，畅快聊天，那种氛围是精致餐厅无法替代的。
*如果你是“清淡养生爱好者”：椰子鸡火锅绝对是你的“本命”。清甜的汤，嫩滑的鸡，既无负担又美味。
所以，回到最初的那个问题——“上海有没有海南美食餐厅？”答案无疑是肯定的，而且丰富得超乎你的想象。从南洋侨乡的智慧结晶，到琼州海岛的质朴馈赠，这两种脉络共同构成了上海餐饮市场上独特的“海南风味”拼图。它不仅仅是食物，更是一段关于迁徙、融合与创新的文化叙事。
下次当你想念那份独特的清甜、嫩滑或浓香时，不妨就在上海街头开启一场寻“琼”之旅。无论是为一碗完美的鸡油饭心动，还是为一锅沸腾的椰子鸡沉醉，这座城市，总有一个角落能安放你对海南味道的期待。毕竟，美食的魅力，就在于它能跨越山海，将远方带到你的桌前。
1月4日 
3324 浏览
1月4日 3208 浏览
1月4日 2378 浏览
1月3日 5560 浏览
1月3日 4363 浏览
版权说明：
