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海南美食做法大全视频，新手一看就会

来源：海南商业网时间：2026/1/28 16:07:15 共 2115 浏览

是不是一提起海南美食，脑子里就只有椰子鸡和海鲜？是不是觉得那些复杂的做法，光是看菜名就头大，更别说自己动手了？别急，今天咱们就抛开那些高深的术语，用最接地气的方式，把海南那些让人流口水的美食做法，像聊天一样给你讲明白。这篇文章就是你的“纸上美食视频”，专为新手小白准备，保证你看完就有下厨房的冲动。

咱们的目标很简单：让你看懂，学会，做出来。下面，我就分几个部分，带你逛逛海南的“美食厨房”。

第一部分：入门必学！三道经典菜的“定心丸”做法

对于新手来说，一开始就挑战大菜容易受挫。咱先从几道看似简单、实则能奠定你“江湖地位”的经典菜开始。这些菜做好了，请客吃饭都倍有面子。

第一道，白切文昌鸡。这可是海南菜的“门面”，很多朋友觉得，不就是白水煮鸡吗？嘿，还真不一样。精髓就在于“浸熟”而不是“煮熟”，这样才能达到皮脆肉嫩、骨头带血丝的标准口感。具体怎么做呢？选一只好的文昌鸡是第一步。然后，烧一大锅水，水里放点姜片、葱结。水烧到冒小泡但未沸腾时，提着鸡脖子，把整只鸡放入开水里“烫”一下，再提起来，如此重复三下，这叫“三提三放”，能让鸡皮瞬间收紧。之后，调成最小火，让水保持在将开未开的状态，把鸡整只放进去，“浸”大约25-30分钟（看鸡的大小）。时间到了，捞出立刻放入冰水里泡凉，这一步是皮脆的关键。斩件摆盘，配上用沙姜、蒜末、酱油、挤点小青柠汁调的蘸料，齐活！你看，关键就是“浸”和“冰镇”，记住了这两点，你就成功了一大半。

第二道，清蒸石斑鱼。海鲜最怕做老了，腥味重。清蒸是最好的方法，能最大限度保留鲜味。处理干净的鱼，两面划几刀，用点料酒和姜片腌十分钟去腥。然后重点来了：蒸锅水一定要烧开，再把鱼放上去，用大火猛蒸。一般一斤左右的鱼，8-10分钟就够了，千万不能久，久了肉质就老了柴了。蒸的时候，在鱼身下垫两根筷子，让蒸汽流通。蒸好的鱼，盘子里会有一些汁水，那个比较腥，最好倒掉。接着，铺上新鲜的葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。最后一步，烧一勺热油，“滋啦”一声浇上去，香气瞬间就爆开了。这道菜考验的就是对火候和时间的把握，多试两次你就能找到感觉。

第三道，椰子鸡汤。这个听起来复杂，其实特别简单，属于“一锅出”的省心菜。你需要准备：文昌鸡块、新鲜椰子（取椰青水和椰肉）、红枣、枸杞。步骤？简单到不可思议：把鸡块、椰肉、红枣一起放进锅里，倒入椰青水（如果不够可以加一点清水），大火煮开，撇掉浮沫，然后转小火慢慢炖个30-40分钟。出锅前五分钟，撒上枸杞，加点盐调味就行。汤的味道清甜无比，带着浓郁的椰香，鸡肉也吸饱了汤汁的甜味。我个人觉得，这道菜特别适合夏天或者秋冬润燥，清甜不腻，做起来几乎没有失败的可能，新手友好度满分。

第二部分：进阶体验！感受海南的“酸辣”与“浓香”

学会了基础的，咱们来点更有风味的，体验一下海南除了清淡鲜甜之外的另类魅力。

抱罗粉和海南粉，傻傻分不清？其实它们算是“亲戚”，但味道迥异。抱罗粉的粉比较粗，汤汁是带着甜味的浓卤，配料通常有牛肉干、花生、酸菜等。而海南粉是细粉，卤汁偏咸鲜，配料更丰富，常有炸面片、豆芽、香菜等。对于新手，我建议可以从网购半成品的粉和卤汁开始。你只需要把粉煮熟过凉，然后按照说明把各种配料包和卤汁拌进去就行，轻松还原八九成的风味。这是一个快速了解海南特色小吃的好方法，省时省力。

酸辣鲜香的“解腻神器”：酸粉。如果你是酸辣口味的爱好者，那万宁的酸粉绝对不能错过。它的粉比海南粉更细更软，灵魂在于那一碗用酸醋、黄灯笼辣椒调制的酸辣汁。吃的时候，配上小鱼干、花生、香菜，酸、辣、鲜、香同时在嘴里炸开，特别开胃。在家复刻，难点在于酸汁的调配，可以买现成的酸粉调料包，再根据自己的口味调整醋和辣椒的比例。

浓油赤酱的满足感：风味辣茄子。谁说海南菜只有清淡？这道风味辣茄子就展现了其浓郁的一面。茄子切条，裹上薄薄一层淀粉炸到微黄，外皮会有一层脆壳。然后另起锅，用蒜、花椒、黄灯笼辣椒爆香，加酱油、醋、糖等调一个浓稠的汤汁，再把炸好的茄子回锅快速翻炒裹匀。这道菜口感层次很丰富，外层是酸甜微辣的酱汁，里面是软糯的茄子，超级下饭。做这道菜，油炸茄子时油温要高，才能快速定型不吸油。

第三部分：高手尝试！解锁宴客硬菜和独特风味

当你对火候和调味有了一定信心后，可以挑战一些在宴席上能镇得住场的硬菜，或者海南非常独特的吃法。

和乐蟹的两种极致吃法。和乐蟹以膏满肉肥著称。第一种是经典清蒸，做法和清蒸鱼类似，水开上锅，蟹壳朝下，蒸15分钟左右。蘸料可以用蒜蓉、醋和一点黄灯笼辣椒，更能提鲜。第二种，则是海南人超爱的生腌。这个对食材新鲜度要求极高，做法是将处理干净的活蟹，用高度白酒、酱油、蒜、姜、辣椒等调料浸泡数小时。生腌出来的蟹肉像果冻一样，鲜甜中带着酒香和料汁的复合味道。不过，肠胃不好的朋友建议浅尝辄止，或者先从熟食开始。

香气扑鼻的蒜香炸排骨。这道菜虽然并非海南独有，但在海南的餐桌上也很常见，特别适合当零食或者下酒菜。排骨腌制是关键，蒜末要多放，加入酱油、蚝油、白糖、胡椒粉等，至少腌制一小时入味。炸的时候要炸两遍：第一遍中油温炸熟，第二遍高油温复炸，才能达到外酥里嫩的效果。出锅后撒上辣椒面和孜然粉，香得停不下来。

独具特色的儋州米烂。这更像是海南面食的一种“综合体”。米烂本身是一种米粉，煮熟后过凉。吃的时候，搭配炒香的肉末、豆角、胡萝卜丝、酸菜，以及一勺灵魂的蒜头油，最后浇上一勺用白螺、黄豆熬的鲜汤。吃法有点像拌粉，但又带汤，配料自己随意加，口感非常丰富。在家做可以简化，准备好米粉和几样自己喜欢的配菜，重点熬好那锅鲜汤和炸好蒜头油，风味就有了。

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聊了这么多，其实我的观点一直没变：做菜这件事，没那么玄乎。尤其是海南菜，很多都讲究食材的本味，调味反而是辅助。对于新手，我的建议是，别怕失败，先从模仿开始。第一次做白切鸡，可能皮不够脆；第一次蒸鱼，可能火候过了点。这都没关系，厨房里的经验都是一次次尝试积累起来的。更重要的是，享受这个为自己、为家人创造美味的过程。当你端出一盘自己做的椰子鸡，看到家人朋友吃得开心，那种成就感，可比点外卖强多了。好了，话不多说，你的“美食视频”攻略就到这，接下来，该轮到你去厨房里“导演”自己的美味大片了。