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寻味万宁：不止于阳光沙滩的宝藏风物图鉴

来源：海南商业网时间：2026/1/6 17:35:31 共 2214 浏览

提到海南，你的脑海里是不是立刻跳出了三亚的碧海蓝天、海口的都市繁华？好吧，我得承认，我以前也是这么想的。直到……我因为工作（或者说，是一个绝佳的借口）在万宁停留了整整一个月。我才猛然发现，海南的“特产”地图上，万宁这片低调的土地，藏着太多被游客匆匆脚步忽略掉的宝贝。它不像一个精心包装的礼物盒，更像一位朴实的乡间老友，带你穿街走巷，从菜市场到咖啡馆，从渔港到山间，把最地道、最“有故事”的好东西，一样样掏出来给你看。今天，我们就来好好盘一盘，万宁特产，究竟“特”在哪里。

一、海的馈赠：咸鲜里的万宁滋味

如果你以为万宁的海味只有海鲜排档里那些活蹦乱跳的鱼虾蟹，那可就错过了精华。万宁人对于海产的二次创作，才是真正的智慧。

先说和乐蟹。这个名字现在全国饕客都知道了，但你在万宁本地吃到的感受，是完全不同的。它贵为“海南四大名菜”之一，特点就是个头大、膏满肉肥。但你知道吗？最地道的吃法是“清蒸”，一点花哨都不加，吃的就是那一口源自小海（万宁的一个潟湖）咸淡水交汇处孕育出的、自带复合型鲜甜。我曾在当地一位老渔民家里，看他一边蒸蟹一边慢悠悠地说：“外面的蟹，膏是硬的、散的；我们和乐的膏，是油润的、结实的，能用筷子一整块挑起来。” 那种满足感，啊，现在想起来还觉得口腔在分泌唾液。

比和乐蟹更“内行”的，是港北对虾和后安鲻鱼。港北对虾的肉质紧实到有点弹牙，白灼后蘸点本地的小橘子酱油，鲜味直冲天灵盖。而后安鲻鱼，则是一种更细腻的鲜。它多用于煮汤，汤色乳白，鱼肉细嫩，几乎没有腥味，是当地人心中滋补的佳品。你看，同样是海产，万宁人就能给你分出这么多细腻的层次来。

但要说最让我印象深刻的“海味”，还不是这些“硬菜”。是马鲛鱼。万宁人把马鲛鱼玩出了花：新鲜的马鲛鱼可以香煎，外皮焦香，内里蒜瓣肉雪白；但更绝的是把它做成马鲛鱼丸和马鲛鱼干。手打的鱼丸在清汤里翻滚，Q弹爆汁；晒成的鱼干，蒸过后撕成丝，是喝粥的绝配。这种“物尽其用”的朴素哲学，恰恰构成了日常餐桌上的坚实幸福感。

为了方便你快速区分这几位“海味明星”，我做了个小

特产名称	核心特点	经典吃法	风味关键词
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和乐蟹	膏满油润，肉质鲜甜	清蒸	丰腴、原汁原味
港北对虾	肉质紧实弹牙	白灼	爽脆、极鲜
后安鲻鱼	肉质细嫩，少刺	煮汤	醇厚、滋补
马鲛鱼制品	物尽其用，风味多元	香煎、做丸、晒干	家常、变化多端

二、山的呼吸：咖啡与香料的交响曲

离开海岸线往内陆走，万宁的“特产”画风陡然一变，从咸鲜转入了醇厚与辛香。这里的主角，是兴隆咖啡和热带香料。

我必须单独用一大段来说说兴隆咖啡。中国种植咖啡的历史并不长，而兴隆，绝对是绕不开的传奇之地。上世纪五十年代，归国华侨们不仅带回了咖啡种子，更带回了一整套烘焙、冲泡的技艺和……那种慵懒的、闲适的咖啡文化。在兴隆，你随便走进一家老牌的咖啡店，比如“瓦西里”、“华南宝”，看到的景象可能和星巴克完全不同：当地人用“歌碧欧”（黑咖啡）配着油条或糕点，一坐就是一上午，谈天说地。

我学着本地人的样子点了一杯“歌碧欧”，端上来是一个小铁杯，旁边配一壶开水和一个空杯。咖啡粉是在杯底沉淀的，喝一半，再加开水冲淡。初入口，嗬，真苦！但那种苦非常纯粹，紧接着就是一股浓郁的坚果焦香回甘，完全没有酸涩味。老师傅告诉我，秘诀在于华侨传承下来的特定烘焙和拼配技术，让咖啡豆在深度烘焙下依然保持醇厚平衡。这已经不只是饮料，而是一段流淌在杯中的侨乡历史。现在很多新派的兴隆咖啡馆，也在用这支“老派”豆子做拿铁、做手冲，让传统风味焕发新的生机。

说完喝的，再说调味的。万宁的山林里，藏着许多香气宝贝：胡椒、香草兰（Vanilla）、斑斓叶。特别是胡椒，万宁是中国优质的胡椒产区之一。这里的胡椒分为黑胡椒和白胡椒，前者香气更狂野奔放，适合烹饪肉类；后者味道更辛辣纯粹，常用于给鱼汤、粥品提鲜。你在菜市场能看到成袋装着的胡椒粒，那股子穿透性的辛香，隔着老远就能唤醒你的嗅觉。而香草兰和斑斓叶，则是为甜品和菜肴注入灵魂的“东南亚风情”。一颗香草荚，几片斑斓叶，就能让普通的蛋糕、米饭变得馥郁迷人。你看，万宁的“山味”，是能同时唤醒精神（咖啡）和点燃味蕾（香料）的。

三、街头与手信：可以带走的万宁时光

旅游的尾声，总要带点什么回去。万宁的“可带走特产”，绝不是千篇一律的旅游纪念品，它们依然深深扎根于本地生活。

东山羊名声在外，但新鲜羊肉难带走，于是便有了包装好的羊肉干和羊肉礼盒，让你在家也能复刻一道“红焖东山羊”。和乐粽更是个神奇的存在：用柊叶包裹的粽子，个头硕大，内馅是咸蛋黄、猪肉，甚至……有的会加入海鲜，咸香软糯，风味独特，完全可以当主食。我带了几条回去送朋友，收到的反馈都是：“这是什么神仙粽子？跟平时吃的完全不一样！”

但最让我流连忘返的，其实是那些街头的“隐形特产”。比如后安粉的汤底配方（虽然带不走汤，但可以买配好的调料包），比如菜市场里阿婆们自己晒的虾酱、鱼茶（一种发酵食品，味道独特，堪称“海南芝士”）。还有那些用本地水果做的果干、果脯，比如芒果干、菠萝蜜干，因为没有过度加工，反而保留了更多的天然果酸和清香。

这里我想插入一点个人感慨：在万宁逛特产，你很少会遇到那种急吼吼的推销。店家往往很淡然，你问，他们就慢条斯理地介绍；你不买，他们也不会变脸。这种松弛感，或许也是万宁特产文化的一部分——好东西就在这里，懂的人自然会被吸引。真正的“特产”，是连带着那份从容不迫的生活态度，一起打包给你的。

四、结语：特产，是一把理解地方的钥匙

所以，当我们谈论“海南特产万宁”时，我们到底在谈论什么？我觉得，我们谈论的绝不仅是一张购物清单。我们谈论的，是小海与河流交汇处孕育的极致鲜甜（和乐蟹），是华侨文化在杯中沉淀的醇厚乡愁（兴隆咖啡），是山林气息凝聚成的辛香颗粒（胡椒），更是街头巷尾随处可见的、热气腾腾的生活本身（后安粉、和乐粽）。

万宁用它多元、质朴而又充满智慧的特产体系告诉我们：真正的风物，是长在土地里，活在日子中的。它不需要喧哗，只需你静下心来，用味蕾、用脚步、用时间去细细丈量和品尝。下一次去海南，不妨绕过那些最喧闹的景点，来万宁住上几天。白天去渔港看归航，傍晚去咖啡馆发呆，晚上用一碗热腾腾的粉或一只肥美的蟹慰藉自己。当你把这些味道和记忆装进行囊时，你带走的，才是一个立体、真实、有温度的万宁。