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> 海南美食 > 海南美食 > 海南万宁美食全攻略：从入门到会吃的保姆级指南
先解决一个最核心的问题：万宁菜到底是个什么风格？你可能会说，海南菜嘛，清淡、原汁原味。这话对，但也不全对。万宁的味道，我个人的感觉是——“鲜”得直接，“野”得奔放。
它不像粤菜那样追求极致的清鲜和精细，也不像川湘菜那样靠浓烈的调味先声夺人。万宁的“鲜”，是海里刚捞上来的鱼虾贝类，简单白灼或清蒸，蘸点酱油辣椒，那股子甜味就直接冲到天灵盖。它的“野”，体现在对本地特有食材的大胆运用，比如各种奇特的野菜、酸涩的野果入菜，味道组合常常出乎意料，但吃惯了又会上瘾。所以，抱着尝试新鲜事物的心态来，准没错。
如果你是新手小白，面对菜单一头雾水，别慌，记住下面这几样，算是万宁美食的“必修课”。
*和乐蟹：这绝对是头牌。尤其是膏蟹，我的天，那金黄的蟹膏饱满到快要溢出来。最好吃的做法是“清蒸”或“葱姜炒”。清蒸能吃到最原始的鲜甜，而葱姜炒则让蟹膏的香气更加浓郁，拌饭能吃三碗，真的不夸张。
*后安粉：万宁人的早餐灵魂。它的汤底是用猪骨、海鲜长时间熬煮的，呈现一种诱人的乳白色，味道特别鲜美。粉是宽扁的，口感爽滑。吃的时候，记得加一个“溏心蛋”，再配上本地特有的黄灯笼辣椒，一碗下肚，精神一整天。
*东山羊：名气很大。这羊是在东山岭上散养的，据说吃的是山上的鹧鸪茶，所以肉质没什么膻味，反而带点植物的清香。做法一般是“干煸”或者“打边炉”（火锅）。干煸的羊肉干香有嚼劲，而火锅则能喝到那口浓郁滋补的羊汤。
*港北对虾：个头大，肉质紧实弹牙。最简单的白灼，蘸点蒜蓉酱油，就能让你明白什么叫“海的味道”。我个人更偏爱“椒盐”做法，外壳酥脆，内里鲜甜，一口一个停不下来。
*兴隆咖啡：诶，这可不是普通的咖啡。万宁兴隆是华侨之乡，这里的咖啡是南洋风味，烘焙程度比较深，味道特别醇厚、浓烈。初次喝可能觉得苦，但回甘很强。一定要配上一块“咖喱粽”或者“七层糕”，这种苦甜搭配，很有意思。
吃完上面那些，算是入门了。想再深入点？那你得试试这些更有地方特色的。
酸味，是万宁美食里一个很迷人的配角。比如“酸瓜”，其实就是一种本地的小西瓜，在还没成熟、最酸脆的时候摘下来，切成片和海鲜（特别是鱼腩）一起煮。那酸味非常纯粹、开胃，能完美化解海鲜和鱼肉的腻，让汤变得极其鲜美清爽。我第一次吃的时候很震惊，水果还能这么用？
还有“南瓜饭”，这可不是甜点。是用老南瓜和米一起焖煮，南瓜的甜糯完全融进米饭里，米饭变得金黄油亮，吃起来香甜软糯，经常作为主食搭配各种菜肴。这属于一种朴实无华但让人倍感温暖的好吃。
说到吃的地点，我的观点是，别只盯着大饭店。万宁最地道的美味，往往藏在那些看起来不起眼的“老爸茶店”、路边大排档，或者菜市场周边的小摊里。环境可能简陋，但味道绝对正宗。比如找后安粉，就去本地人早上排队的那家；吃海鲜，可以去港北码头附近，新鲜度有保障。多观察本地人在哪儿聚，跟着去，准没错。
1.关于价格：吃海鲜一定要问清楚价格！是按“斤”还是按“个”算，是时价还是固定价。在点单前确认好，能避免很多不必要的麻烦。一般来说，明码标价的店更让人放心。
2.关于口味：海南的“黄灯笼辣椒酱”非常辣，而且是一种直冲脑门的辣。不能吃辣的朋友，蘸料时请务必“少量尝试”，别一下子挖一大勺。
3.最佳体验方式：我强烈建议你，用“逛吃”的心态来对待万宁美食。别指望一顿饭把所有东西吃完。可以早上吃碗后安粉，下午去兴隆喝杯咖啡吃糕点，晚上再找个大排档痛快吃海鲜。这样节奏舒服，胃也没负担。
4.融入当地：在老爸茶店，点一壶茶，要几样点心，看看周围人聊天、打奖（彩票），你能感受到最松弛、最真实的万宁生活节奏。美食不仅是食物本身，更是那种氛围。
说实话，写美食文章很容易写成千篇一律的菜单罗列。但我觉得，万宁吃的，是一种“氛围感”。是坐在海边大排档，吹着略带咸味的海风，徒手剥着螃蟹，汁水可能溅到身上的那种畅快；是清晨在嘈杂的粉店，和陌生人拼桌，埋头喝完最后一口汤的满足。
它没有那么精致，但足够鲜活、生猛，充满了生活的热情。它的味道，需要你亲自来，用舌头和胃去丈量。别光看攻略，大胆去问，去尝试那些你没听过名字的菜。说不定，你就能发现属于你自己的、那份独特的万宁味道。美食的乐趣，不就在于此吗？
1月4日 
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