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寻味琼州：不止海鲜与鸡，这些点心才是海南人藏在舌尖的乡愁与烟火

来源：海南商业网时间：2026/1/30 9:44:24 共 2115 浏览

海南的点心文化，就像这里的气候一样，温热、丰富，带着海风的咸鲜与椰林的清甜。它不像广式早茶点心那般精致繁复，也不似江南糕点那样婉约细腻，它自有一套逻辑：原料，多是本地产的糯米、椰子、红糖、斑斓叶；味道，主打一个香甜软糯或咸香可口；而每一道点心背后，几乎都连着一份寓意、一段故事，或是一种特定的生活场景。今天，咱们就抛开那些大名鼎鼎的硬菜，一起钻进海南的市井巷弄与节庆厨房，看看那些真正让本地人魂牵梦萦的“甜蜜负担”和“咸香记忆”都有哪些。

一、年节与吉庆的“仪式感担当”

在海南，许多点心是与岁时节庆、人生礼仪紧紧绑在一起的。它们不仅是食物，更是情感的载体和吉祥的符号。

首当其冲的，必须是红糖年糕。这可谓是海南人“做年”（过年）时极具仪式感的美食。它的地位，大概相当于北方人的饺子。年糕谐音“年年高”，寓意着生活一年比一年好。传统的红糖年糕做法颇为讲究，常以“七升米配七条糖”的比例，将糯米籼米混合磨粉，再用红糖姜水熬成糖浆，倒入铺有芭蕉叶的竹筐中猛火蒸上数小时。刚出锅的年糕红亮亮、软糯糯，那股浓郁的甜香能飘满整个院子。吃法也多样，可以直接切块蒸软了吃，但更经典的吃法是裹上蛋液煎至两面金黄，外皮焦香酥脆，内里却依然软糯拉丝，甜而不腻。在定安等地，人们还会在年糕上用红枣摆出“新年大吉”的字样，祭祖后全家围坐，用红线来“割”糕分食，那份团圆的喜悦，就藏在这黏糯的甜蜜里。

与年糕的“大众”相比，薏粑（海南话音似“yī buǎ”）则更侧重于表达“心意”。在琼海、文昌一带，薏粑是逢生日、嫁女、新居入伙、孩子满月等喜事时必备的贺礼。“薏”与“意”谐音，送上一筐薏粑，送出的正是最诚挚的祝福和心意。它通常用糯米皮包裹着甜馅（如椰丝、花生、糖），再用抹了油的芭蕉叶垫着蒸熟。吃的时候得先剥开叶子，然后大口咬下，让椰香和糯米的软糯充满口腔，那种扎实的满足感，是工业甜品无法替代的。

还有一种寓意深刻的点心叫归粑，也称“闺粑”。它的诞生与海南深厚的侨乡文化密不可分。过去，当华侨从海外艰辛归来，衣锦还乡或仅仅是平安到家，亲戚邻里便会制作“归粑”送上家门。一是庆祝游子平安“归来”，二是祝福亲人在外的事业顺遂、家庭圆满。这小小的粑，承载的是跨越山海的血脉亲情与守望。

为了方便大家快速了解这些“有故事”的节庆点心，我们来个小

点心名称	主要寓意	核心原料/特点	常见场合
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红糖年糕[4]^	年年高升，吉祥如意	糯米、红糖，软糯香甜，可煎可蒸	春节、祭祖、家庭团圆
薏粑[8]^	表达心意，美好祝愿	糯米皮、椰丝花生甜馅，芭蕉叶包裹	生日、婚嫁、入宅、满月等喜事
归粑[8]^	庆祝归来，团圆圆满	名称源于“归来”，具体形态多样，常为糯米制品	华侨归乡、家庭团聚

二、日常烟火里的“治愈系”甜香

离开隆重的节庆，海南点心的舞台便转移到了喧闹的市井街头和悠闲的“老爸茶”店。这里的点心，是日常的慰藉，是随手可得的快乐。

清晨或午后，钻进一家地道的“老爸茶”店，一壶茶配几碟点心，就是最地道的海口慢生活。除了常见的包子糕点，有几样特色必须尝尝。比如椰蓉包，文昌话叫“嘎亚包”，这“嘎亚”其实是马来语“椰子酱”的音译，透露着南洋风味的渊源。甜甜的椰蓉酱裹着松软的面包，再来一杯“茶嘀”（红茶），简单却无限惬意。还有煎堆，在芝士蛋糕风靡之前，它可是许多老海南人的“网红”早点。用糯米粉团裹上芝麻，下油锅炸得金黄滚圆，像个可爱的小球。文昌锦山镇的煎堆尤其有名，当地俗语“煎堆碌碌，金银满屋”，赋予了它招财进宝的好彩头。咬一口，外皮香脆，内里软糯，带着丝丝甜意，是扎实的满足感。

街头巷尾，还藏着一些承载童年记忆的味道。叮咚糖，这个名字就充满了画面感和声音。许多海口人的童年里，都回荡着“叮咚糖，狗屎毛，拉长长”这熟悉的叫卖声，尤其是在老街水巷口。小贩将白糖、麦芽糖熬煮拉扯，裹上芝麻花生碎，卖的时候现场用手拉扯成细条，再用剪刀“叮咚”剪断。放入口中，清甜香酥，那是旧时光里的甜。

说到夏日解暑，清补凉是当之无愧的王者，虽然它更像甜品，但其丰富性和普及度让它稳居点心界的“顶流”。过去的清补凉是街头小摊的烟火味，如今已升级成为海南的美食名片。一碗正宗的清补凉，基底是现榨的醇厚椰奶或清爽椰汁，里面满满当当地堆着红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、芒果、凉粉、阿达子等十几种食材[5]^。一口下去，椰香、果香、杂粮的复合口感在口中爆开，冰凉爽甜，瞬间驱散所有暑气。它用料实在，一碗管饱，完美体现了海南人豪爽、包容的个性。

三、地方风味的“隐藏款”宝藏

海南岛不大，但东西南北中的点心却各有千秋，出了本地可能就鲜为人知，堪称“隐藏款”美食。

去万宁，一定要试试猪肠粑。别被名字吓到，它和猪肠毫无关系，只因形状似猪肠而得名[8]^。相传这道美食是明末清初由福建移民带入万宁的。古时渔妇为出海的丈夫准备干粮，发现糯米做的糍粑不易变质且耐饥，于是发明了它。猪肠粑口感细腻有嚼劲，里面卷着炒香的花生碎、椰丝和芝麻，吃起来咸香中带着椰丝的清香，饱腹又美味，更寄托着一份平安归来的期盼。

在文昌会文镇，有一种形状别致的信封饼。它的来历非常诗意：上世纪由去新加坡务工的文昌乡亲带回，因思乡情切，便将点心做成信封的形状，寄托家书情意[6]^。如今，信封饼被赋予了团圆、美满的含义，皮薄酥脆，入口即化，是当地春节和喜庆日子里的传统名点[8]^。

定安的特产椰汁板兰糕，则是一场视觉与味觉的双重享受。它用热带草本植物板兰叶榨汁，与椰浆、米粉分层蒸制而成。成品绿白相间，层次分明得像一件艺术品，光滑洁亮，赏心悦目[8]^。入口是椰香夹杂着独特的板兰清香，清爽甜滑，据说还有清热健脾的功效。

琼海、万宁一带的椰香高粱粑，用的是本地高粱米混合鲜椰子丝蒸熟，趁热吃，高粱的粗粝口感与椰丝的香甜融合，质朴而温暖，带着健脾润肺的养生智慧[8]^。而临高的艾草糕，则以艾草入皮，呈现深绿色，形似饺子，软糯中带着淡淡的草本清香，别有一番风味。

你看，从寓意吉祥的节庆糕点，到治愈日常的市井甜点，再到风味独特的地域宝藏，海南的点心世界是如此丰富多彩。它们或许没有华丽的外表，但每一口都是土地的馈赠、历史的沉淀和人情温度的凝聚。所以，下次来海南，别只惦记着海鲜大餐，留点肚子，去老街找家老爸茶店，或者逛一逛本地的集市，用这些地道的点心，拼凑出一幅更完整、更温情的琼州风味地图吧。毕竟，懂得欣赏这些“小”点心，才算真正尝到了海南生活的“大”滋味。