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山海寻味，烟火万宁——一次深度美食探索之旅

来源：海南商业网时间：2026/1/30 9:44:26 共 2116 浏览

朋友们总说，去海南就是看海、晒太阳。这话对，但也不全对。至少对我这个“吃货”而言，飞抵海南岛，奔赴万宁，地图上标注的不是景点，而是一个个冒着热气、飘着香气的坐标。这里的美食，不像三亚那般游客云集、高度商业化，它更像一个山海之间的“味觉江湖”，自成一派，既有山海馈赠的至味传说，又交织着南洋风情的别样滋味，还深藏着市井巷陌的滚烫烟火。今天，就请跟着我的镜头和味蕾，一起潜入万宁，来一场深度美食探店。

一、山海至味：自然的独家馈赠

万宁的底气，首先来自大自然的丰厚馈赠。所谓“万宁四珍”——东山羊、和乐蟹、港北对虾、后安鲻鱼，每一味都是地理与风土写就的传奇。

1. 东山羊：来自东山岭的“无膻”奇迹

如果你对羊肉的膻味心存芥蒂，那万宁的东山羊会彻底颠覆你的认知。产自东山岭的羊群，常年食用鹧鸪茶等稀有草木，饮山泉水，肉质发生了奇妙的变化。我第一次在本地一家农庄品尝时，入口是惊讶：皮薄肉嫩，脂肪分布均匀，咀嚼间只有浓郁的肉香和淡淡的回甘，真的几乎寻不到一丝恼人的膻味。难怪它能位列“海南四大名菜”。当地的做法也颇讲究，白切、红焖、清汤火锅，甚至用椰汁来涮，各有千秋。我个人最爱药膳清炖，用当归、枸杞等与羊肉同煨数小时，汤色乳白如琼浆，羊肉酥烂，一碗下肚，从胃暖到心，仿佛把东山岭的云雾灵气也喝进了肚子里。

2. 和乐蟹：小海孕育的“膏满黄肥”

“海南四大名菜”中唯一的海产代表，就是这和乐蟹了。它生长在咸淡水交汇的港北小海，饵料丰富，造就了其“膏满肉肥”的极致特点，蟹黄金黄油亮，堪比咸鸭蛋黄。最地道的吃法莫过于清蒸，仅佐以姜片，最大限度地保留原汁原味。上桌后，揭开蟹盖，那饱满的、几乎要溢出来的蟹膏，视觉上就是一场盛宴。蘸一点用蒜蓉、醋和小金桔调制的海南特色蘸料，蟹肉的鲜甜在酸辣的衬托下更加突出，鲜美得让人连手指上的汁水都想吮干净。除了清蒸，和乐蟹粥也是本地一绝，米粥的绵密充分吸收了蟹的鲜甜，暖心暖胃。

3. 港北对虾与后安鲻鱼：小海双鲜的极致“鲜”味

除了蟹，港北小海还贡献了对虾和鲻鱼这两样宝贝。港北对虾，肉质紧实弹牙，自带鲜甜，简单的白灼就足以惊艳味蕾。而后安鲻鱼，其美味历史可追溯到元明时期。本地人最推崇的是小海杂鱼汤，将鲻鱼等几种新鲜小海鱼一同熬煮，仅用盐调味，便能煮出一锅奶白色、鲜掉眉毛的浓汤，民间素有“人参燕窝汤，不如小海鲜鱼汤”的说法，足见其地位。更绝的是，渔民还会将东山羊与鲻鱼同烹，做成“鱼羊鲜”，让陆地的醇厚与海洋的灵动在锅中完美交融，鲜味层次达到了全新的高度。

为了让大家更清晰地了解这“山海四珍”，我简单整理了一个表格：

美食名称	核心特点	推荐吃法	风味关键词
:---	:---	:---	:---
东山羊	皮薄肉嫩，几乎无膻味，有山林清香	药膳清炖、白切、红焖、椰汁火锅	醇厚、滋补、原香
和乐蟹	膏满黄肥，蟹肉鲜甜	清蒸、香辣、和乐蟹粥	鲜甜、油润、满足
港北对虾	肉质紧实弹牙，鲜味十足	白灼、椒盐	爽脆、本味鲜甜
后安鲻鱼/小海鱼汤	肉质嫩滑，汤色奶白，极致的鲜	煮杂鱼汤（仅用盐）	纯粹、鲜美、暖心

二、市井烟火：早餐与街头小吃的温度

如果说“四珍”是宴席上的主角，那么遍布大街小巷的粉店和小吃摊，才是万宁人日常生活的底色，充满了滚烫的烟火气。

1. 后安粉：唤醒万宁的清晨

在万宁，一天的开始，多半是由一碗后安粉唤起的。这粉起源于后安镇，镇上几乎遍地是粉店。它的汤底是灵魂，用猪骨、海螺等食材慢火熬制数小时，汤色醇厚，还会加入胡椒提味，喝一口，鲜香直冲头顶，带着微微的辛辣，瞬间唤醒所有感官。粉是宽米粉，爽滑柔润，盖上鲜嫩的瘦肉片、爽脆的粉肠、豆芽和小白菜，再撒上一把炸花生。你可以根据自己的口味，加入一点海南特有的黄灯笼辣椒酱。清晨的粉店里，人们或埋头酣畅淋漓地嗦粉，或匆匆打包带走，空气里弥漫着食物香气和嘈杂的市井声，这就是最地道的万宁生活图景。

2. 那些让人停不下嘴的特色小吃

漫步街头，你的眼睛和鼻子总会不断被吸引：

和乐粽：这可不是普通的粽子。剥开碧绿的芭蕉叶，油润的糯米紧紧包裹着扎实的馅料——咸蛋黄、鲜肉、虾米，香气扑鼻。用料扎实到每一口都能吃到馅，软糯咸香，饱腹又解馋。
猪肠粑：名字有趣，实则是椰丝糯米卷。用面皮包裹着黑糖、椰子丝、花生碎等馅料卷成筒状，煎制后外皮微酥，内馅香甜不腻，椰香回味悠长。
兴隆角滑：在兴隆镇必尝的甜品。一种用红薯粉等制作的类似粉条的小吃，口感十分Q弹，浸泡在冰镇的鲜榨椰奶中，清甜爽滑，是解暑神器。
椰奶清补凉：海南经典的甜品，在万宁也格外好吃。椰奶冰爽，里面加了绿豆、西瓜、芋圆、龟苓膏等十几种“宝藏”配料，一碗下去，清凉解腻，幸福感满满。

三、南洋风情：兴隆镇的独特味觉漂流

万宁美食版图中，兴隆镇是一个绝对无法忽略的、充满异域色彩的板块。这里是著名的华侨聚居地，带来的东南亚饮食文化与本地食材碰撞出了奇妙的火花。

走进兴隆的“南洋风味”或“娘惹侨味馆”，就像瞬间穿越。菜单上琳琅满目的东南亚糕点——九层糕、斑斓糕、木薯糕、咖喱粽……色彩缤纷，口感软糯，甜度适中，配上一杯兴隆本地的咖啡，就是一顿完美的侨乡下午茶。正餐更是精彩：咖喱牛腩炖得软烂入味，浓郁的咖喱汁拌饭一流；印尼烤鱼香料丰富；甚至还有南洋风味的和乐蟹，在传统鲜味中融入咖喱与椰香，别有一番风情。在巴厘村附近，你还能找到一些老店，体验归侨们传承的咖啡烘焙技艺，感受那股融合了乡愁与热带的独特香气。

四、探店实战：一些亲测的觅食线索

说了这么多，到底该去哪吃呢？结合本地朋友推荐和自己的探索，这里提供一些不踩雷的线索（仅供参考，美食探索本身就有冒险的乐趣）：

吃东山羊/和乐蟹：可以前往东山岭附近的农家乐，或者石梅湾、神州半岛的一些本地口碑餐厅，品尝原汁原味。想体验和乐蟹最本源的滋味，可以直接驱车前往和乐镇港北港，那里有几家面朝小海的餐厅，风景与美食兼得。
吃后安粉：不必刻意寻找网红店，早上看到本地人聚集、生意不错的小店，走进去准没错。吴记后安粉、欣欣早餐店等都是本地人常去的选择。
体验南洋风味：兴隆南洋风味、娘惹侨味馆、伊萨娜印尼餐厅是集中体验东南亚美食的热门地点，饭点时常需要排队。
寻找小吃甜品：旺角菠萝包的酥皮菠萝包、湾里人或椰村长的清补凉、街边老店的猪肠粑，都值得一试。

写到这里，我的味蕾又开始想念万宁了。这座城市的美食，就像它的海与山一样，层次丰富，底蕴深厚。它不急于用最刺激的味道抓住你，而是用山海孕育的本真鲜味、市井街头的温暖烟火和异域融合的别样风情，慢慢浸润你的感官。来这里，请暂时放下打卡的匆忙，用一碗粉的时间，融入本地的生活节奏；用一餐海鲜的功夫，品味自然的馈赠。万宁的味道，需要你慢下来，亲自去走，去看，去尝，才能真正读懂这片山海之间的、活色生香的味觉江湖。