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海南旅游必看：本地人推荐的贝壳海鲜挑选与吃法指南

来源：海南商业网时间：2026/1/6 17:35:38 共 2214 浏览

你知道吗，来到海南除了看海晒太阳，还有一样东西绝对不能错过——那就是形形色色、鲜掉眉毛的本地贝类。老实说，我第一次来海南的时候，面对海鲜市场里一堆叫不出名字的贝壳，整个人都是懵的。这个像扇子，那个像钉子，到底哪个好吃？怎么吃？会不会被坑？今天呢，我就用最直白的大白话，跟你唠唠海南这些宝贝贝壳们，保证你看完就能像个老餮一样，放心大胆地去享受。

一、初识海南贝类：市场上常见的那几位“主角”

咱们先来认认人，哦不，认认贝。海南贝类家族太庞大了，我先挑几个出场率最高、你也最可能遇到的来说说。

1. 芒果螺——平价海鲜里的“万人迷”

这名字可太形象了，它的壳带着芒果一样的淡黄色花纹，很好看。说实话，这是我最常买也最推荐新手尝试的一种。为啥？因为它肉质饱满、没有泥沙、价格亲民，而且烹饪容错率高，怎么做都不太会难吃。无论是辣炒、葱姜爆，还是煮汤，那股鲜甜味都能牢牢地锁在肉里。你去大排档点“炒蛤蜊”，十有八九用的就是它。

2. 扇贝——宴席上的“颜值担当”

这个大家应该不陌生，壳像一把小扇子。海南的扇贝，尤其是一些海湾养殖的，个头大，肉质紧实。它的经典吃法肯定是蒜蓉粉丝蒸啦。看着白色的贝肉，铺上金黄的蒜蓉和透亮的粉丝，在蒸锅里“滋啦”一响，香气扑鼻。不过这里提个醒，吃扇贝主要吃的是那块圆柱形的闭壳肌（就是常说的“带子”），旁边橘红色或白色的部分分别是生殖腺和消化腺，有的人爱吃，有的人会去掉，看个人喜好。

3. 生蚝——男人的加油站，女人的美容院？

哈哈，这个说法流传太广了。海南的生蚝，特别是儋州、陵水一带产的，品质相当不错。它最大的特点就是汁水丰沛、口感滑嫩。如果你够生猛，可以试试“冰镇生蚝”蘸芥末酱油，那种海洋的味道直冲天灵盖。当然，更稳妥的还是炭烤，加蒜蓉或者芝士，香味更浓郁。我个人觉得，判断生蚝新不新鲜，除了看店家现开，还可以闻一闻，新鲜的生蚝应该只有淡淡的海水咸味，不会有明显的腥气。

4. 象拔蚌——贝类里的“奢侈品”

这个名字来源于它那根粗壮多肉、形似象鼻的水管（虹吸管）。它在高端酒楼比较常见，价格也确实不菲。它的口感非常独特，鲜甜爽脆，嚼起来“嘎吱嘎吱”的，几乎没有腥味。常见的吃法是刺身，片得薄薄的，冰镇后蘸点酱油芥末，能最大程度体会它的本味。哦对了，处理象拔蚌需要点技术，咱们自己在家就别尝试了，交给专业的厨师吧。

二、怎么挑？记住这几句顺口溜

认识了“主角”，下一步就是实战挑选。别慌，记住下面几个要点，你就能避开大部分坑：

*紧闭壳的才在睡，开口的可能已长眠：看活力。触碰一下，贝壳能迅速闭合的，就是活的、新鲜的。如果一直张着口，合不上，那大概率已经死了，别买。

*手感沉甸甸，干爽不粘手：掂分量。同样大小的贝，拿在手里感觉沉甸甸的，说明肉比较饱满。外壳摸起来干爽，而不是滑溜溜粘手的。

*互敲声音实，避免空壳响：听声音。可以拿两个贝轻轻互相敲击，声音结实清脆的比较好，如果听起来空空的，可能是瘦或者已经不那么新鲜了。

*海水吐沙净，烹饪更安心：问吐沙。买的时候可以问一句“吐过沙了吗？”如果商家已经养吐干净了，你回家处理就省事很多。自己吐沙也不难，用海水或者盐水（浓度接近海水）浸泡几小时，它们就会把沙子吐出来了。

三、怎么吃？小白也能轻松上手的美味方法

买回家了，怎么弄好吃呢？我分享两个最家常、最不容易失手的做法，你甚至可以举一反三。

家常辣炒芒果螺（或其他小蛤蜊）

这真是“下饭神器”。锅里放油，烧热后扔几颗花椒、干辣椒、姜片、蒜末爆香，香味出来立刻把吐好沙、沥干水的贝类倒进去，大火快速翻炒。看到贝壳一个个“啵”地张开嘴，马上沿着锅边淋入一点料酒、生抽，撒上葱花和香菜段，再翻几下就能出锅了。整个过程要快，火要大，这样才能保住贝肉的嫩和鲜。秘诀就是，贝壳开口就是熟了，多炒一分钟肉都可能变老变硬。

蒜蓉粉丝蒸一切（扇贝、生蚝、带子等）

这个算是宴客菜里的“傻瓜式”操作，看起来厉害，其实超级简单。粉丝用温水泡软，剪短铺在贝壳肉底下。把大量的蒜末分成两份，一份用油炸成金黄色（金蒜），另一份留作生蒜。然后把金蒜、生蒜混合，加一点盐、糖、蒸鱼豉油调和成蒜蓉酱，均匀铺在贝肉和粉丝上。水烧开后上锅，大火蒸5-8分钟（看大小），出锅撒上葱花，再淋一勺滚烫的热油，“刺啦”一声，齐活！这道菜的成败关键就俩字：蒜要多，火要旺。

四、聊点个人观点：关于吃贝的那些事儿

说了这么多方法，最后我想聊点自己吃了这么多年贝类的感想。我觉得吧，吃海鲜，尤其是贝类，“时令”和“本味”真的很重要。

不是什么时候的贝都好吃。一般来说，水温合适的春末到初秋，是很多贝类最肥美的时候。而且，贝类本身的味道已经足够鲜美了，复杂的调味有时候反而会画蛇添足。清蒸、白灼、煮汤，往往是最能体现它们价值的吃法。你看海南本地人开的“打边炉”（一种清水火锅）， often就是一锅清水加点姜片，涮的就是各种贝类和海鲜，蘸点最简单的什锦酱或酱油小米辣，吃的就是那一口原汁原味的“鲜甜”。

另外，咱们也得有个保护生态的意识。遇到明显的休渔期或者规格太小的贝类，咱就忍一忍口腹之欲。让它们长大一点，繁衍一下，咱们以后才能一直有得吃，对吧？可持续的享用，才是真正的美味长久之道。

好了，啰嗦了这么多，希望这些实实在在的信息能帮到你。下次你去海南的海鲜市场，或者坐在海边的排档里，面对那一盘盘诱人的贝类时，心里能更有底，吃得也更开心。记住，放松点，多吃点，这就是旅行的意义之一嘛。