位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 海南烙油饼怎么做？家常做法视频图文详解

海南烙油饼怎么做？家常做法视频图文详解

来源：海南商业网时间：2026/1/30 9:44:54 共 2114 浏览

开头咱先唠唠：海南烙油饼，到底特别在哪儿？

可能有人会觉得，烙饼嘛，哪儿没有？这话对，也不全对。海南的烙油饼，在我看来，它的精髓在于一种“松弛感”。它不像北方的千层饼那样追求极致的层数，也不像某些手抓饼那样油腻，它更像海南的阳光与海风，温暖、家常，带着点随意却恰到好处的美味。它的口感是外脆内软，带着淡淡的咸香和油润，空口吃就很好，配上碗白粥或者汤粉，那就是一顿舒坦的早餐或点心。所以，咱们做的时候，心态也放松点，别当成考试，就当是一次好玩的美食实验。

好了，闲话不多说，咱们直接进入正题。你需要准备的东西都很家常，基本上厨房里都有。

第一步：准备材料，真的就这么简单！

做烙油饼，食材上没啥门槛，关键是比例和步骤。咱们追求的是成功率，所以配方尽量精确点。

*主料：中筋面粉。就是超市里最常见的普通面粉，大概准备个300克到500克，看你想做多少。这次咱们以300克为例，适合两三个人吃。

*液体：温水。这是让饼柔软的关键，水温以不烫手为准，大概150毫升到180毫升，面粉吸水性不同，可以慢慢加。

*调味：食用油（用来和面、抹面、烙饼都需要）、食盐。盐的量根据自己口味，3-5克就够了，主要是提个味。

*可选加分项：一小撮白糖（帮助发酵，让饼带点回甘）、一小把葱花（做成葱花饼，香气翻倍）。

你看，材料是不是特别简单？根本不需要什么特殊调料。咱们的重点，全在接下来的操作手法上。

第二步：和面与醒面，这是饼柔软的“灵魂”

这一步做对了，饼就成功了一大半。很多新手怕和面，其实没那么玄乎。

1. 和面：用“筷子先行法”

先把面粉和盐（还有可选的白糖）在盆里混合均匀。然后，重点来了，一边慢慢倒入温水，一边用筷子不停地搅拌。对，先别上手！一直搅到盆里没有干面粉，全部变成小小的面絮状。这个状态，水粉混合得比较均匀，你再下手去揉，就不会粘得到处都是了。揉成一个粗糙的面团就行，不用追求光滑，盖上保鲜膜或者湿布，让它“休息”10分钟。这个短暂的休息，能让面粉和水充分融合，之后揉起来就省力多了。

2. 揉面与抹油：获得“婴儿肌”面团

10分钟后，你再回来揉那个粗糙面团，会发现特别轻松，几下就能揉得比较光滑了。这时候，在面团表面薄薄地抹上一层食用油，再放回盆里，盖上盖子，进行正式的“醒面”。醒面时间至少30分钟，如果能醒1个小时以上，效果会更好。醒面的过程，是让面筋自然形成并松弛的过程，这样擀面的时候才不会回缩，烙出来的饼也特别柔软有嚼劲。你可以利用这个时间去准备点别的，或者，嘿嘿，刷会儿手机。

第三步：制作饼胚，层次感的秘密就在这里

面醒好了，咱们开始做饼胚。醒好的面团特别听话，软软的。

*案板抹油防粘：在案板上倒一点油抹开，把面团拿出来，不用再揉了，直接用手稍微整理一下，然后用擀面杖擀开。擀成一个大大的、薄薄的长方形面片，厚度大概像一元硬币那样。

*刷油与撒料：在面片上均匀地刷上一层油，这是起层的关键。如果你喜欢葱花饼，就在这时候撒上切好的葱花。然后，从长方形的一边开始，把面片卷起来，卷成一个长条。

*分割与整形：把长条切成几个大小差不多的面剂子。把每个面剂子的两头捏紧，防止油漏出来，然后竖起来，用手掌压扁，或者用擀面杖轻轻擀成一张圆饼。看，饼胚就做好了！这时候的饼胚，你可以看到侧面有一圈一圈的纹路，那就是未来饼的层次。

第四步：烙制，火候是金黄色的关键

最激动人心的时刻来了！开火，上锅。用平底锅或者电饼铛都行。

*热锅凉油：锅烧热后，倒入比平时炒菜稍多一点的油，转动锅子让油铺满锅底。油温不用太高，看到油面有轻微的波纹就可以下饼了。

*中小火慢烙：把饼胚放进锅里，调整到中小火。火太大容易外面糊了里面还没熟，一定要有耐心。很快，你会看到饼开始鼓起小泡，底面变成金黄色。

*翻面与按压：翻个面，继续烙另一面。可以用锅铲或者筷子轻轻按压饼的边缘和中间，让它受热更均匀，层次也更容易散开。等到两面都烙得金黄酥脆，香气扑鼻，就可以出锅了。

听我的，刚烙好的饼最好吃！那股热腾腾的、混合着面香和油香的味儿，能直接把人香迷糊了。外皮是咔嚓咔嚓的脆，里面是软乎乎、一层一层的，带着点韧劲。

给新手小白的几点贴心提示（个人经验之谈）

整个过程走下来，你是不是觉得也没那么难？最后，我再分享几个自己摸索出来的小经验，能帮你避开很多坑：

*面一定要软：和面时宁可偏软一点，也别硬了。软面烙出来的饼才软和。一开始粘手没关系，用刮板辅助或者手上抹点油就行。

*醒面时间要够：这是让饼不硬的“法宝”。时间充裕的话，多醒一会儿没坏处。

*火候宁小勿大：特别是新手，用中小火慢慢烙，你有足够的时间观察和调整，不容易失败。

*灵活变通：这个基础方法学会了，你可以举一反三。比如，刷油的时候可以撒点椒盐、五香粉，就变成五香饼；卷入火腿肠，就是火腿饼。美食的乐趣就在于创造嘛。

说到底，做美食，尤其是像烙油饼这种家常吃食，心情放松比严格遵循配方更重要。偶尔水多了一点，火大了一点，都没关系，做出来的都是属于自己的味道。我希望你看完这篇“超长版视频脚本”，不仅能学会做海南烙油饼，更能感受到动手制作食物的那份踏实和快乐。下次朋友来家里，端上一盘自己烙的、金黄酥脆的油饼，那份成就感，绝对比外面买的要香得多！