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海南用甜薯做的美食到底叫什么？

来源：海南商业网时间：2026/1/30 9:44:54 共 2119 浏览

话说，你是不是也经常在网上搜“新手如何快速涨粉”这种干货？但今天，咱们换换口味，聊点接地气的——如果你去海南旅游，街头巷尾那种用甜薯做的、热乎乎的小吃，它究竟叫啥名？别急，这篇文章就是写给像你一样好奇的新手小白的，保证让你看完就明白，下次去海南不会点单时犯迷糊。其实呢，海南的美食文化特别丰富，甜薯这种食材就被当地人玩出了花，但最出名、最让人念念不忘的，还得是那一碗碗看起来朴素却滋味十足的小吃。

甜薯？先别跟红薯搞混了！

首先，咱得搞清楚主角是谁。甜薯在海南也叫毛薯，它可不是咱们平时吃的那种红薯或地瓜哦。甜薯的外皮是赤褐色的，根毛比较多，里面的肉是白色的，质地细腻，淀粉含量很高，是海南本地的一种古老农家品种。每年秋天收获后，除了当季吃，剩下的还能窖藏起来慢慢用。这种食材本身没啥惊艳的味道，但一旦做成小吃，那口感就完全不一样了——它成了很多海南人从小到大的记忆符号，尤其是天气转凉的时候，一碗下肚，暖心又暖胃。

那么，它到底叫什么名字？

这里可能有点让人混乱，因为同样的东西，在海南不同地方叫法不太一样。最常见、最广泛的名字是“甜薯奶”，尤其是在海口、文昌这些北部市镇。但如果你听到“甜薯甩”或者“甜薯突”，别怀疑，它们基本指的是同一种小吃。在琼海，当地人就更习惯叫“甜薯甩”。名字里带个“奶”字，可不是因为加了牛奶，而是因为煮好之后，汤汁浓白得像牛奶一样，再加上米团细滑的口感，才有了这个叫法。所以简单总结一下：

通用名：甜薯奶（最常见）。
地方别名：甜薯甩、甜薯突（主要在琼海等地）。
核心特点：用甜薯（毛薯）和大米制作，汤汁乳白，口感滑糯。

这玩意儿是怎么做出来的？

做法其实不算复杂，但讲究个手工和新鲜。传统的做法分几个步骤，咱们掰开揉碎了说：

1.准备原料：主料是海南产的新米和甜薯（毛薯）。大米要提前浸泡，然后磨成粉浆；甜薯则要去皮，磨成糊状。这两样混合在一起，充分搅拌，就会得到一份黏稠的、奶白色的糊糊——这就是基础的原料了。

2.手工“甩”制：这也是“甜薯甩”这个名字的由来。锅里水烧开，做的人会一手抓起一团糊糊，握成拳头，从虎口那里轻轻一挤，挤出一个小球状的糊团，另一只手拿个汤匙，迅速把这个小球刮下来，“甩”到滚水里。这个过程要连贯，一个个小白球下锅，看着还挺治愈的。

3.调味出锅：煮到这些小丸子浮起来熟透，就可以调味了。这里有个特别有意思的分支——甜党和咸党的大战。

甜口：一般是加红糖和姜片熬成的糖浆，有时候还会兑点鲜椰汁。吃起来是甘甜古朴的味道，带着姜的微辣，热乎乎的很舒服。
咸口：那就更丰富了，会加海南特产的鲜虾酱、炒香磨碎的芝麻、几滴香油，还有辣椒油。味道是咸、鲜、香、辣的混合，特别刺激味蕾。

为了方便你对比，我大概梳理了一下两种口味的区别：

对比项	甜口甜薯奶	咸口甜薯奶
主要调料	红糖、生姜片、有时加椰汁	鲜虾酱、芝麻、香油、辣椒油
口感风味	甘甜、温润、有姜的暖意，甜而不腻	咸鲜、香辣、层次复杂，非常开胃
适合人群	喜欢传统甜品、怕辣或者天冷想暖身的人	口味较重、爱吃咸鲜小吃、想尝试本地特色风味的人
常见食用场景	作为午后甜品或夜宵，尤其在凉季	早餐或正餐的配食，更能凸显其“菜”的属性

（注：这种咸甜分明的吃法，算是海南小吃里一个挺有代表性的特点了。）

好了，自问自答时间：核心问题再深挖一下

看到这儿，你可能又会冒出几个新问题。没事，咱们接着聊。

*问：甜薯奶和山兰酒、嘉积鸭这些算一类吗？都是海南特色？

答：算是“大家庭”里的不同成员吧。它们都是海南饮食文化的重要部分，但类别不同。甜薯奶是街头平价小吃，主打亲民和温暖；而像嘉积鸭（琼海名菜，皮薄肉嫩）或者山兰酒（黎族用山兰稻米酿的酒，一般节庆才喝）就更偏向于宴席上的硬菜或特色饮品。甜薯奶更像是本地人日常生活的缩影，随手可得，充满烟火气。

*问：新手去海南，去哪能吃到比较地道的甜薯奶？

答：不用去大酒楼，就往老城区、市场周边的小店或糖水铺钻准没错。比如海口的东门市场附近，就有不少卖传统糖水的小铺，甜薯奶是常备品种。看到那种本地人坐得多的、锅灶热气腾腾的小摊，大胆去点一碗就行。价格一般都很亲民，几块钱到十几块钱一碗，性价比超高。

*问：自己在家能复刻吗？难点在哪？

答：理论上可以，但难点主要在原料和手工上。甜薯（毛薯）在海南以外的地方可能不太容易买到，用普通红薯代替的话，味道和口感会不一样，汤汁可能没那么白。另外，那个“甩”丸子的手法需要点熟练度，才能做出大小均匀、口感滑糯的小团子。不过要是真馋了，网上也能找到一些用替代食材的简化版教程，可以试着解解馋。

最后，说点小编的个人观点

对我来说，甜薯奶（或者叫甜薯甩）这种东西，魅力恰恰就在于它的“不完美”。它没有精致的外表，名字还有点让人误会，做法看起来也土土的。但正是这种质朴，让它有了温度。你想想，在海南湿冷的冬天（虽然不太冷），或者微微凉的傍晚，捧着一碗刚出锅、冒着热气的甜薯奶，不管是甜是咸，那种从手心传到心里的踏实感，是很多高大上美食给不了的。它不试图讨好所有人，甜咸分明，反而显得特别真诚。所以，如果你去海南，别光顾着打卡海鲜大餐，找个路边摊，试试这碗可能听起来陌生、但吃一口就会记住的甜薯做的美食吧。它或许不会让你“快速涨粉”，但绝对能让你的味蕾，记住海南最接地气的一面。