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> 海南特产 > 海南特产 > 海南特产什么鱼？一篇让你从入门到爱上的“吃鱼指南”
是不是经常听人说去海南一定要吃海鲜，但面对琳琅满目的鱼市又一头雾水？海南四面环海，特产鱼多到让人挑花眼，到底哪些才算得上真正的“特产”？别急，这篇文章就是一个为你准备的“白话版”寻鱼指南，咱们不扯那些专业术语，就用最通俗的话，聊聊海里那些值得一尝的宝贝。
先来说说一个大背景。海南岛地处热带，海水温暖干净，阳光充足，这就好比给鱼儿们造了一个天然的、营养丰富的“大泳池”。在这种环境中长大的鱼，活动量大，吃的也都是海洋里的“天然零食”，所以肉质普遍会更紧实，味道也更“鲜”一些，那种鲜味，是带着海水咸香和淡淡甜味的融合，嗯，很难用语言精准形容，你得自己尝尝才知道。
所以，在海南挑特产鱼，你可以先记住一个简单的判断标准：看它是不是沾了这片海的“光”。有些鱼虽然别处也有，但在这片温暖海域里长出来的，就是更胜一筹。
好了，铺垫了这么多，该主角们亮相了。咱们一个个说，你可以把它想象成一场“海鲜选秀”。
如果说非要选一种鱼代表海南，很多本地人会毫不犹豫地说是马鲛鱼。民间流传一句话：“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”，足以见其地位。
*它到底特别在哪？首先，它很“金贵”。海南本地近海捕捞的马鲛鱼，尤其是清明前后最肥美的时候，价格能让人咋舌，一斤上百元是常事。为啥这么贵？关键就在一个“鲜”字。很多老饕追求的是当天凌晨上岸的“第一口鲜”，那种鱼肉的口感……这么说吧，肉质细腻又带点弹性，几乎没有腥味，简单的香煎一下，外皮金黄焦脆，内里鱼肉雪白，用筷子一夹，蒜瓣状的肉就下来了，真的能鲜掉眉毛。哦对了，在海南部分地方，它还有个名字叫“黑鱼”，在一些传统宴席和祭祀中，它可是不可或缺的“硬菜”。
*和马鲛鱼长得像的“亲戚”？很多人会把它和北方的鲅鱼搞混。它们确实是近亲，但细看有区别。简单来说，海南马鲛鱼（尤其是蓝点马鲛）颜色更偏蓝黑，体型和风味也被认为更优。当然，对我们普通食客而言，在海南吃的就是马鲛鱼，在北方吃的就叫鲅鱼，不必太纠结生物学分类，好吃才是王道。
如果说马鲛鱼是“王”，那金鲳鱼就是“贵公子”。它的卖相极好，鱼身侧扁，鱼鳍和尾巴在光下泛着金色的光泽，难怪有人叫它“海中的黄金”。
*它的核心优势是什么？俩字：友好。特别适合新手和怕麻烦的人。因为它肉多刺少，尤其是没有那种烦人的小细刺，大口吃鱼肉的快乐它就能给你。肉质偏紧实，口感爽滑，怎么做都好吃。清蒸能最大程度保留原汁原味；香煎则能把表皮煎得焦香，里面依然鲜嫩。而且现在海南养殖金鲳鱼的技术很成熟，像三亚崖州湾就是主产区，通过深海网箱养殖，品质稳定又有保障，还能做到从鱼苗到餐桌全程可追溯，吃得挺放心。
带鱼你应该不陌生，但海南的带鱼，可能和你印象里的有点不同。它身形修长，像一把银色的软剑，游动起来闪闪发光。
*海南带鱼的独特之处：得益于温暖清澈的海水，这里的带鱼肉质非常紧实、有弹性，鲜味浓郁。你吃过那种一夹就碎的带鱼吗？海南的带鱼通常不会，它的肉是“成块”的，吃起来很过瘾。经典的吃法是红烧或者香煎，能把它的油脂香气充分逼出来。家常做的话，用油稍微煎一下，再加点酱油、姜、蒜红烧，出锅后汤汁浓稠，鱼肉入味，绝对是下饭神器。
这个名字听起来就高级。石斑鱼种类很多，红斑、青斑、东星斑等等，在海南海域也有分布。它的肉质是出了名的鲜嫩细腻，富含胶质，口感顺滑。通常比较高级的吃法是清蒸，能完美体现其原味；有些品种（如东星斑）做成刺身也是极品。如果你宴请重要客人或者想犒劳自己，选它准没错，当然，价格也比较“殿堂级”。
除了上面几位明星，海南的鱼市还有很多好货：
*军曹鱼：个头大，肉厚，吃起来很爽快，适合做鱼丸或者红烧。
*金线鱼：体型小巧，通体金黄，油炸后连骨头都酥脆，是很好的零食或下酒菜。
*鲳鱼：身体扁平，肉质细嫩，海南人喜欢用来清蒸，是家常餐桌的常客。
看晕了？别怕，记住下面几个要点，你就能像个老手一样逛市场了。
*挑鱼看三点：
1.眼睛：清澈明亮，不浑浊。
2.鱼鳃：颜色鲜红，没有异味。
3.身体：按压下去有弹性，能很快回弹，体表有自然光泽，黏液清亮。
*问对问题：直接问摊主“这是本港的还是外港的？今天的货吗？”，“本港”通常指海南近海，“今天”则代表新鲜度。这些信息能帮你快速判断。
*烹饪从简开始：对于新手，从清蒸和香煎这两种做法入门最稳妥。清蒸考验鱼的新鲜度（姜、葱、酱油足矣）；香煎则能激发鱼的油脂香气（用盐腌制一下即可），不容易出错。
最后说点我个人的感受吧。我觉得，海南的鱼之所以迷人，不仅仅在于味道。它更像一扇窗户，透过这扇窗，你能感受到这座海岛独有的生活节奏和海洋文化。当地人对待这些海产的态度，是一种珍惜和尊重，因为他们深知这是大海的慷慨赠予。
当你真正坐在海南的街头巷尾，吃上一口刚出锅的马鲛鱼或金鲳，那种混合着烟火气和大海气息的满足感，是任何文字都难以完全传达的。所以，这份指南只是个开始，最真实的答案，还得你的味蕾亲自去海南探寻。别犹豫了，找个时间，去尝尝看吧。
1月4日 
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