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> 海南美食 > 海南美食 > 当东北胃遇上热带餐桌：一场味觉“互黑”里的文化乡愁
作为一个土生土长的吉林人，我最近干了件“得罪人”的事儿——给海南美食画了一组手绘。这事儿听起来挺文艺，对吧？但画着画着，我那被锅包肉和酸菜白肉喂养出来的东北胃，就开始不自觉地“挑刺”了，笔尖下流淌的，与其说是赞美，不如说是一场充满“偏见”的、带着浓浓乡愁的“文化互黑”。
这事儿得从去年冬天说起。我逃离了零下三十度、哈气成冰的吉林，一头扎进海南温暖得有些黏腻的空气里。初到时，看什么都新鲜：椰子挂在路边，海鲜堆成小山，各种粉汤冒着热气……我像个标准的游客，举着手机拍个不停，心想，这“琼崖味道”可真不错。可没过多久，问题就来了——我的舌头，开始想家了。
我得承认，第一“黑”，是从早餐开始的。在吉林，冬天的早晨是从一碗滚烫的豆腐脑配刚出锅的油条，或者是一大碗撒了香菜末、淋了辣椒油的羊杂汤开始的。那滋味，是扎实的、热辣的，能瞬间把冻僵的身体唤醒，仿佛给血管里注入了小火炉。可海南的早餐呢？一碗后安粉，汤清见底，几片猪肉，一把葱花。我小心翼翼地喝了一口——鲜，是真鲜，但那种鲜是飘逸的，是海风带来的，对我这个需要“重量感”来启动一天的东北胃来说，它……太“轻”了。
我一边画这碗粉，一边在画纸边上用铅笔碎碎念：“这能吃饱？这能扛住我们那儿的西北风？”画里那缕热气，我都故意画得缥缈了些，不像我们吉林炖菜锅边那滚滚的、能把窗户糊上白雾的浓烟。
这种对比，在我心里慢慢拉成了一张表格：
| 对比维度 | 吉林饮食印象(我的味觉坐标) | 海南饮食印象(初体验) | 内心OS(“黑”点) |
|---|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| 味觉冲击 | 浓烈、鲜明：酸甜（锅包肉）、咸鲜（溜肉段）、醇厚（白肉血肠）。 | 清鲜、本味：追求食材原鲜（海鲜、文昌鸡），调味含蓄。 | “啥都白灼，蘸点酱油，这味儿是不是太‘懒’了？” |
| 份量感 | 扎实、豪迈：菜码大，肉块实在，讲究“硬菜”压桌。 | 精巧、适口：分量适中，更注重搭配与精致感。 | “这盘子挺好看，菜呢？不够我两口扒拉的。” |
| 与气候关联 | 对抗严寒：高热量、炖煮为主，功能是“御寒囤膘”。 | 适应湿热：清淡、汤水多，功能是“清热降火”。 | “冬天不吃得顶饱，哪有力气对抗零下三十度？” |
| 情感温度 | 灶火般的团聚：围坐炕桌，大锅炖煮，喧闹热烈。 | 阳光般的日常：巷口小摊，一碗粉汤，悠闲自在。 | “热闹是热闹，但咋总觉得少了点我们那儿扯着嗓子喝酒的劲儿？” |
你看，这“黑”的本质，不是恶意，而是一种根深蒂固的味觉体系，在遭遇另一个同样深厚的体系时，产生的本能排异反应。我的笔在画海南的椰子鸡火锅时，脑子里想的却是吉林的酸菜白肉锅：一个汤底清甜，带着椰香；一个酸香浓郁，汤汁奶白。我几乎是不自觉地在画椰子鸡的旁边，用虚线勾勒了一口咕嘟冒泡的东北铜锅——这算不算一种绘画上的“踩一捧一”？
真正的转折，发生在我去画一个路边阿婆的粉摊。那天我蹲在巷口写生，阿婆操着浓重口音的普通话跟我聊天，看我画得仔细，非要免费给我加一勺她自制的黄灯笼辣椒酱。她说：“你们北方人，怕你们嫌淡哩。”那一勺辣酱，像一把钥匙，突然打开了我固执的味蕾。
我忽然意识到，我一直在用吉林的尺子，丈量海南的餐桌。我嘲笑海南菜“没味儿”，就像可能一个海南人会觉得我们的锅包肉“齁甜油腻”一样。这公平吗？我画的到底是海南美食，还是我“想象中的、不符合我标准的”海南美食？
我开始调整我的“黑”。笔触从挑剔的对比，转向用心的观察。我画文昌鸡，不再去想它为什么不像我们的小鸡炖蘑菇那样浓油赤酱，而是去体会那种“金皮雪肉”、追求本味鲜香的饮食哲学。原来，他们的“淡”，是对优质食材极度自信的“鲜”。我画老爸茶店里一坐一下午的人们，不再觉得他们“悠闲得让人着急”，反而开始羡慕这种与炎热气候和解的、慢节奏的生活智慧。那份“热乎乎的”温度，不止来自食物，更来自“烟火小巷与人情”。
我的画笔，从“审判官”慢慢变成了“翻译者”。我试图用我能理解的东北元素，去“翻译”海南风味。比如，我把海鲜糟粕醋火锅那种复杂跳跃的酸，类比成我们酸菜炖排骨里那种醇厚开胃的酸，虽然完全不同，但那种激活食欲的功能是相通的。画东山羊时，我想到的是吉林的烤羊腿，一个皮Q肉韧，因跑山而风味独特；一个外酥里嫩，带着草原的粗犷。它们都是土地赠予的丰厚礼物。
这场由胃出发、由笔记录的“互黑”，最终没有走向对立，反而成了一场深刻的自我教育。我发现自己画的，早已不是单纯的海南美食。每一笔里，都藏着两个故乡的倒影。
当我画海南冬季的烤甘蔗，那暖融融的甜香让我想起了吉林冬夜街边的烤地瓜；画清补凉里缤纷的食材，会联想到我们冰糖葫芦上那层晶莹的糖壳。最极致的乡愁，或许不是怀念故乡的某道菜，而是在异乡的食物里，不断寻找和确认故乡的痕迹。我的“黑”，其实是一种笨拙的、试图将新世界纳入旧地图的努力。
最终完成的画稿，风格变得“分裂”又统一。海南的美食依然占据C位，但画面的留白处，或背景的纹理里，我偷偷藏进了长白山的雪松轮廓、吉林雾凇的冰晶质感，甚至是一角铁锅炖的大锅盖。这不是抄袭，也不是混淆，而是一种味觉的蒙太奇。一个海南朋友看了我的画，笑着说：“你这画里，有海风，怎么好像也有东北风？”我说：“对啊，那是我这个吉林人，给海南美食加上的‘个人滤镜’，也是我消化乡愁的方式。”
所以，回到开头。“吉林人黑海南美食绘画”，这个“黑”字，早已从贬义的挑剔，变成了中性的观察，最后甚至升华为一种深情的互动。它记录了一个味觉游子，如何通过与异乡美食的“摩擦”与“对话”，最终拓宽了自己味觉的边界，也更深地理解了自己来处的过程。
食物是比语言更古老、更直接的方言。我这组画，就是一场用色彩和线条进行的、磕磕绊绊的“方言交流”。交流的结果是，我的东北胃，依然最爱锅包肉那声“嗞啦”的豪迈，但它也终于能在海南一碗粉汤的清鲜里，品出另一种生活的、温暖的笃定。而这份理解，让我的乡愁，从一种尖锐的缺失，变成了一种丰盈的拥有——我拥有了两个故乡的味觉记忆，并在它们永恒的“互黑”与对话中，找到了自己安放乡愁的、独一无二的位置。
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1月4日 
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