位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食全攻略：从名菜小吃到隐藏风味
说到去海南玩，除了碧海蓝天，最让人惦记的是什么？我猜，十有八九是吃。海南到底有啥好吃的？是不是只有海鲜和椰子？作为一个“过来人”，我得说，海南的美食地图，可比你想象中丰富得多，简直是个藏着无数惊喜的宝库。今天，咱们就抛开那些复杂的术语，用最直白的话，把海南从街头到宴席的好味道，给你捋个明白。
初到海南，你可能会被“四大名菜”的名头唬住。别慌，其实理解起来特别简单。它们就是海南人逢年过节、招待贵客时，桌上最撑场面的几道“硬菜”。
首当其冲的，必须是文昌鸡。海南人请客吃饭，桌上没只鸡，那这顿饭就感觉少了灵魂，这就是所谓的“无鸡不成宴”。最地道的吃法是“白斩”，也就是白切。你别看做法好像就是用水煮熟，里头的讲究可多了。好的文昌鸡，煮出来皮是金黄色的，肉嫩得不行，骨头里甚至还能看到一丝血丝，这才是上品。吃的时候一定要蘸特制的酱料，一般是用沙姜、蒜蓉、酱油，再挤上几滴海南本地的小金桔汁，酸酸辣辣，特别提鲜。你想想，鸡肉的原味，加上这复合的蘸料，一口下去，味道的层次感一下子就出来了。
紧接着是加积鸭，也叫嘉积鸭。这种鸭子长得就跟普通的麻鸭不太一样，是早年从海外引进的品种。它的特点是皮薄，肉厚，但脂肪不多，所以吃起来肥美却不腻人。通常也是白切，蘸着酸橘酱吃，非常开胃。我个人的一个小发现是，用鸭油拌饭，那香味，绝了，这才是本地人懂的“隐藏吃法”。
另外两道名菜，东山羊和和乐蟹，名气同样响亮。东山羊因为长期吃山上的鹧鸪茶，肉质没什么膻味，用来炖汤或者红烧，汤汁浓郁，羊肉酥烂。和乐蟹则是膏满肉肥，尤其是蒸熟了之后，那橙红色的蟹膏，看着就让人流口水。这些菜，你去一些本地老字号菜馆，比如“琼菜王”之类的，基本都能吃到比较正宗的味道。
如果说名菜是“阳春白雪”，那海南的各式粉类，就是绝对的“下里巴人”，是融在日常烟火气里的美味。海南人，尤其是早餐，一碗粉下肚，一天才算真正开始。
海南粉，你可以把它理解为海南的“国民早餐”。它是干拌的，细软的米粉上面，铺着炸花生、酸菜、豆芽、牛肉干、炸面片等等，料多得吓人。最关键的是那一勺秘制卤汁，用十几种香料熬成，咸香中带着微甜。吃法也有讲究：先干拌着吃，等吃到快见底了，问店家要一勺热乎乎的海螺汤冲进去，瞬间变成一碗鲜美的汤粉，两种体验，一份价钱，是不是很划算？
想吃点重口味的？那就试试陵水酸粉。粉比海南粉更细，泡在浓稠的酸酱里，配上小鱼干、牛肉干、花生和一把脆嫩的韭菜。它的酸，不是醋的尖酸，而是发酵带来的醇厚酸香，再配上海南特产黄灯笼辣椒酱，酸、辣、甜、鲜同时在嘴里炸开，特别醒神开胃。我第一次吃的时候，被辣得直吸气，但手就是停不下来，简直有种魔力。
当然，粉的世界远不止这些。还有汤头浓郁、胡椒味突出的后安粉汤，以及发源于文昌罗峰山的抱罗粉（汤粉，味道偏甜鲜）。我的建议是，你随便找一家本地人扎堆的、看起来不起眼的小店，走进去点一碗，味道通常都不会差。
海南天气热，吃完咸的辣的，总得来点甜的解解腻、降降温吧？这时候，清补凉就该登场了。说它是海南的“夏日续命神器”，一点不夸张。
你可以把它理解成一碗豪华版的椰奶甜品。基底一般是冰镇的椰奶或者椰子水，里面加的料那叫一个丰富：红豆、绿豆、薏米、西米、芋圆、红枣、西瓜、菠萝干……十几样东西混在一起。一勺舀下去，有软糯的豆子，有Q弹的西米，还有清脆的花生碎和香甜的水果，口感丰富极了。尤其是用新鲜椰子水做的清补凉，自带一股清甜，喝起来特别爽口。我总觉得，晚上吹着海风，坐在路边来上一碗清补凉，才是海南夜晚的正确打开方式。
另一个名字听起来有点“吓人”但味道很神奇的，是鸡屎藤粑仔。别怕，它跟鸡屎没关系，是一种用植物“鸡屎藤”的叶子汁和糯米粉做成的小团子。煮熟后放在红糖姜水里，吃起来软软糯糯的，有一股淡淡的草本清香。本地人说它有清热解暑的功效，算是一道养生甜品。勇于尝试的朋友，可以体验一下。
没想到吧？海南的火锅也很有特色，而且风格迥异。
一种是椰子鸡火锅。锅底直接就是新鲜的椰子水，有时候还会加入椰肉条。煮开后下入切好的文昌鸡块，几分钟就好。吃之前，一定一定要先喝碗汤！那个汤啊，清甜无比，带着鸡肉的鲜和椰子的香，非常润。鸡肉蘸上沙姜青桔调料，嫩滑爽口。这种吃法最大程度保留了食材的本味，感觉很养生，这几年在全国都火得不行。
另一种则是糟粕醋火锅。这可以说是海南版的“冬阴功”。它的汤底是用酿酒后剩下的酒糟，再次发酵形成的酸醋做成的，味道酸辣，特别开胃。这个锅底简直“百搭”，煮什么都好吃，尤其是煮各种海鲜——海白、虾、贝类。海鲜的鲜味被酸辣的汤底一激，变得更突出了，吃起来酣畅淋漓。据说在文昌铺前镇，人们吃这道美食已经有近五百年的历史了。现在很多店都做成了火锅形式，特别受欢迎。
除了上面这些大类，海南还有不少独立的风味小吃，值得你专门去找来吃。
*糟粕醋（非火锅）：除了当火锅底，它本身也是一道经典小吃。一碗酸辣的糟粕醋汤，里面加上海菜、海螺、牛杂等配料，直接当汤粉的浇头或者单喝，都酸爽过瘾。
*椰子饭：也叫椰子船。把糯米和椰肉、椰汁一起塞进老椰子里蒸熟。吃的时候是把椰子劈开，米饭已经浸透了椰香，糯叽叽的，还可以用勺子刮旁边的椰肉吃，很有趣味性。
*炸炸：海南特色的炸串。不同之处在于它的蘸酱，是一种微甜带辣的秘制湿酱，有的还会配一小碟炼乳，用来蘸炸年糕、炸冬瓜之类的甜口炸物，咸甜交织，味道很独特。
*老爸茶：这不单单是喝茶，更是一种本地生活文化。一间简单的铺面，一壶茶，配上各种小吃，像菠萝包、煎面饼、绿豆浆等等，人们可以在这里闲聊一下午。去体验一下，你能感受到海南最松弛、最市井的一面。
---
好了，啰啰嗦嗦说了这么多，其实海南的美食远远不止这些。我的观点是，在海南吃东西，你不用太纠结于非要找到“最正宗”的那一家。很多时候，街头偶然遇见的一个小摊，菜市场里飘出香味的一个熟食档，可能就会给你带来最大的惊喜。美食的乐趣，一半在味道，另一半其实在于探索和发现的过程。
所以，放轻松，带着你的好奇心空好肚子，直接出发吧。从一碗海南粉开始，用一碗清补凉结束，中间穿插着鸡肉的鲜、酸粉的爽、火锅的热闹。你会发现，海南的味道，和它的阳光沙滩一样，热情、直接，又充满层次，足够让你记住很久。
1月4日 
3324 浏览
1月4日 3208 浏览
1月4日 2378 浏览
1月3日 5560 浏览
1月3日 4363 浏览
版权说明：
