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九层糕究竟是怎么做出来的？

来源：海南商业网时间：2026/1/30 9:53:52 共 2115 浏览

你有没有想过，海南街头那些色彩斑斓、层层叠叠的漂亮糕点，到底是怎么做出来的？是不是觉得工序特别复杂，只有老师傅才会？其实啊，我今天就想告诉你，这事儿没你想的那么难。尤其对于很多想尝试自己做点特色小吃的新手小白来说，这就像很多人搜索“新手如何快速涨粉”一样，看着门槛高，但找准方法、拆解步骤，入门其实挺快的。今天，我们就来好好聊聊海南美食里极具代表性的——九层糕。

先别被“九层”吓到，它到底是个啥？

咱们先抛开那些复杂的步骤。九层糕，顾名思义，就是一种有很多层的米糕。在海南，特别是定安一带，它可是大名鼎鼎的特色小吃，还入选了当地的“十大特色小吃”呢。你别看它层数多就觉得高级得不行，它的核心原料特别家常：主要就是大米粉、另一种增加口感的粉（比如菱粉或木薯粉）、椰子汁和糖。

那为什么是九层呢？这里有个文化小知识。“九”在中国文化里是个吉利的数字，代表着“长长久久”、“步步高升”的好寓意。所以啊，这糕点的层数不一定非得是严格的九层，有时七层、十一层也有，但“九层糕”这个名字就这么叫开了，图的就是个好彩头。在海南万宁，人们也认为它寓意着长长久久。

它的味道和口感，我可以这么跟你形容：香甜软糯，QQ弹弹的。因为用了椰浆，所以带着浓浓的椰香，甜度也是那种很清爽的、来自食物本身的清甜，不是齁甜齁甜的那种。每一层可能颜色不同，用的是像香兰叶、火龙果、南瓜这类天然植物来调色，所以看起来特别漂亮，让人很有食欲。

自己做？关键就三步：调浆、上色、蒸！

好了，原理懂了，我们来看看具体怎么做。你别慌，我把核心工艺给你拆解开，你会发现它就围绕几个关键点。

首先，最最最重要的，就是调好那碗“浆”。

这是成功的基石。浆调不好，后面全白搭。传统的定安九层糕会用大米粉和菱粉来调糊。但现在家庭做法为了追求更Q弹软糯的口感，常常会做一些调整。比如，有人会加入糯米粉来增加黏性和弹性，因为糯米粉里支链淀粉含量高，正是形成Q弹口感的核心。也有人会加木薯粉或者红薯淀粉，让口感更弹牙。

我给你列个常见的家庭版粉类组合思路，你可以对比看看：

粉类组合	主要特点	适合人群
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纯粘米粉（大米粉）	传统味道，米香纯粹，口感相对扎实。	追求经典原味的新手。
粘米粉+糯米粉	口感软糯中带着韧劲，层次感好。	喜欢糯叽叽口感的人。
粘米粉+木薯粉/红薯淀粉	非常Q弹，有嚼劲，凉了也不容易硬。	喜欢弹牙口感的年轻人。

你看，其实没有定式，你可以根据自己的喜好来微调。重点是把所有粉类先过筛，然后慢慢加入椰浆、水和糖调成的液体，搅拌均匀，直到变成顺滑没有颗粒的稀糊状。这一步耐心点，浆越细腻，成品口感越好。

接下来，就是让糕点变漂亮的环节：调色。

千万别用人工色素！咱们用天然的。海南本地常用香兰叶（也叫斑斓叶）榨汁得到清新的绿色，用火龙果汁得到漂亮的粉红色或紫色。你也可以用蒸熟的南瓜泥调出温暖的黄色，或者用红糖水直接得到经典的焦糖色。把调好的米浆分成几份，分别加入不同的天然色汁，搅拌均匀，你的“颜料”就准备好了。

最后，就是考验耐心的“叠叠乐”：分层蒸制。

这是形成“九层”的关键步骤，但原理很简单：蒸熟一层，再倒上新的一层，如此反复。

1. 找一个平底的、耐热的模具（玻璃饭盒、深盘都行），底部和四周薄薄刷一层油，方便之后脱模。

2. 锅里水烧开后，先倒入第一层米浆，量不用多，刚好能铺满底部薄薄一层就行（大概3-5毫米厚）。

3. 盖上盖子，用中火蒸。时间很关键，一般每层蒸3-5分钟，看到表面凝固、不粘手了，就是熟了。

4. 然后打开盖子，小心地倒入第二层不同颜色的米浆，再盖盖蒸3-5分钟。

5. 就这样一层一层重复，直到所有米浆用完。最后一层可以多蒸一会儿，比如10分钟，确保完全熟透。

蒸的时候有个小窍门：在锅盖里面裹一块布，防止水滴掉在糕体表面，破坏平整度。全部蒸好后，别急着切，让它自然完全放凉，最好再放进冰箱冷藏定型几个小时，这样切的时候层次才不会粘在一起。

等等，你可能会问的几个核心问题

看到这里，你可能一边觉得清晰了，一边脑子里又冒出些具体的小问号。别急，我猜到了，咱们来自问自答一下。

Q1：每层蒸的时间那么短，真的能熟吗？

能！这正是九层糕工艺的巧妙之处。因为每一层都非常薄，受热面积大，蒸汽的热量能很快让它凝固变熟。你判断它熟没熟，有两个直观方法：一是看颜色，生米浆是乳白色，蒸熟后会变得有点透明，颜色更深；二是用手轻轻按一下表面，不粘手、有点弹性，就是好了。

Q2：为什么我做的层和层之间粘不住，容易分开？

这个问题太常见了！主要原因可能是：

*上一层没完全蒸熟就倒下一层，两层之间无法融合。

*倒下一层米浆时，动作太重或者米浆太凉，把上一层冲破了。要轻轻、均匀地淋上去。

*两层之间间隔时间太长，上一层表面都结皮变干了。所以操作要连贯。

Q3：除了直接吃，还有别的吃法吗？

当然有！九层糕的吃法可不止一种，这也是它的乐趣。

*直接吃：这是最经典的，感受它本来的软糯清甜。

*煎着吃：锅里放少许油，把切片的九层糕煎到两面微微焦黄。外皮会变得有点脆脆的，里面还是软糯的，口感层次更丰富，特别香！

*煮着吃：在一些地方，比如文成，人们喜欢把九层糕和南瓜一起煮。南瓜的香甜融入糕里，热乎乎、软滑滑的，是另一种风味。

小编的一点实在话

所以啊，你看，九层糕这道听起来、看起来都挺“唬人”的海南特色美食，归根结底就是米浆、颜色、耐心三件事。它不像炒菜那样对火候有瞬间的严苛要求，它更像一个缓慢的、积累的手工过程，每一步都看得见。对于新手来说，失败一两次太正常了，可能是浆太稠了，可能是某层没蒸透，但这不正是动手的乐趣吗？从一堆粉和一盆椰浆开始，看着它们在你手里一层层叠加，最终变成一块色彩分明、可以弹一弹的漂亮糕点，那种成就感，比在外面买十块都强。下次当你再在美食街看到它时，你心里想的可能不再是“这怎么做出来的”，而是“嗯，我好像也可以试试”。这就够了，美食的乐趣，不就在于这份“我也行”的冲动和尝试嘛。