位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 海南美食飞鱼全攻略与另类美食图鉴

海南美食飞鱼全攻略与另类美食图鉴

来源：海南商业网时间：2026/1/30 9:55:58 共 2116 浏览

说到海南美食，你脑子里是不是立马蹦出椰子鸡、和乐蟹、文昌鸡这些“老几位”？但今天咱聊点不一样的，带你见识见识海南美食界的“隐藏款”和“争议选手”。比如说，有一种鱼，它能“飞”，名字就叫飞鱼，听起来挺酷吧？可它在当地人的餐桌上，评价那叫一个两极分化，有人说它是下饭神器，有人却说它“食之无味，弃之…嗯，好像也不可惜”。这到底是怎么回事？除了飞鱼，海南还有哪些看起来“奇奇怪怪”，吃起来“可可爱爱”的另类美味？别急，这篇文章就是为你这样的“美食探索小白”准备的，咱们用大白话，一边唠嗑一边把这些事儿捋清楚。

飞鱼：是“海中精灵”还是“厨房刺客”？

先来解决第一个核心问题：飞鱼到底好不好吃？这个问题，海南本地人可能都得分成两派吵上一架。

一方是“情怀党”和“腌制派”。对他们来说，飞鱼的美味，必须经过时间的转化。新鲜捕捞的飞鱼，肉质往往被形容为粗糙、干涩，并且带有一种独特的海腥味（海南话叫“gun”味），直接烹饪体验可能不太友好。但是！一旦用粗盐活腌，在船上待上个把月，奇迹就发生了。经过腌制的咸飞鱼，会散发出一种醇厚诱人的咸香。最简单的做法是切块煎到两面焦黄，配上一碗番薯稀饭。用一位老饕的话说，那酱红色的鱼肉结实耐嚼，混合着深海鱼腥与粗盐的复合香味，特别是鱼头和鱼腹，简直是送饭的“灵魂伴侣”。所以你看，在这种吃法里，飞鱼从“下等鱼”逆袭成了承载着旧日温情的乡土美味。

另一方则是“体验派”和“鲜食派”的碰壁经历。很多游客或初次尝试者，兴冲冲买了鲜飞鱼回家，清蒸或红烧，结果被那股难以去除的腥味和粗糙如“木屑”的口感直接劝退。这种巨大的落差感，让不少人觉得飞鱼可能更适合留在海里继续它的飞翔表演，而不是出现在餐盘里。甚至有人从健康角度考虑，认为近海表层的飞鱼可能富集污染物，进一步降低了尝试的欲望。

*给新手小白的核心建议：

*想尝试飞鱼，优先选“咸飞鱼”或“飞鱼干”制品，这是最稳妥、最能体现其风味的打开方式。

*如果在餐厅看到“香煎飞鱼”、“飞鱼煲”等菜品，可以多问一句是鲜的还是咸的，做好风味预期的管理。

*三亚等地有些创新菜式，比如“会飞的鱼”，其实是借鉴了飞鱼之名，通过油炸、裹蒜末、配特调酱汁等重口味做法来重塑口感，外酥里嫩，这算是另一种聪明的“变形记”。

飞鱼的“亲戚”与海南鱼宴的智慧

聊完有争议的飞鱼，咱再看看海南人吃鱼的普遍智慧，你会发现，飞鱼的“咸鲜之差”并非个例。

在海南，很多鱼都有“一鱼两吃”甚至“一鱼多吃”的哲学。比如大名鼎鼎的红鱼，鲜吃固然美味，但制成红鱼干才是它的高光时刻。红鱼干炖五花肉，是儋州等地经典中的经典，完全不用额外加盐和油，全靠鱼干本身的咸鲜与五花肉的油脂在慢炖中交融，味道醇厚无比。还有麻鱼，新鲜的可以焖煮油炸，而它的鱼鳔晒干制成的“麻鱼网干”，用来煲猪蹄汤或排骨汤，能瞬间提升汤品的鲜味档次。

你看，这不就和处理飞鱼的思路很像吗？对于一些特性鲜明的海产，海南人善于通过晾晒、腌制等传统方法，不仅延长了保存时间，更奇妙地转化甚至升华了它们的风味。这是一种顺应自然、化平凡为神奇的饮食智慧。

海南美食的“另类”图鉴：胆大你就来

如果说飞鱼还属于“可讨论范围”，那下面这些美食，可能就需要你鼓起更多勇气了。它们构成了海南美食版图上生动又“野性”的一角。

1.陵水酸粉：一碗酸辣鲜香的“解构主义”

这可不是普通的米粉。它的灵魂在于那碗浓稠的卤汁，汇聚了大海的鲜（可能来自小鱼干或沙虫干）、黄灯笼辣椒的烈、以及小青金桔的酸，味道层次复杂而霸道。配料也极具戏剧性：脆香的小鱼干或沙虫干（对，就是那种长长的、像虫子一样的海鲜，晒干后炸得酥脆）、牛肉干、花生、香菜等。特别是沙虫干，很多外地朋友第一次见会心里打鼓，但尝过之后，往往会被它那独特的鲜脆口感征服。这碗粉，吃的就是一种混合了百味人生的痛快感。

2.疍家椰香鱿鱼：海鲜与水果的跨界联名

疍家人是“海上吉普赛”，他们的美食充满想象力。椰香鱿鱼就是代表作之一。选用不大不小（10-15厘米）的新鲜鱿鱼，清理后，将刮下来的青椰椰蓉塞进鱿鱼肚子里。下锅煎炸时，鱿鱼遇热收缩，自然封口。出锅后，鱿鱼的鲜甜弹牙，与椰蓉的清香甘甜在口中迸发，完美诠释了“海陆双鲜”的碰撞。

3.“会上树的鸡”与“黎家加积鸭”

这些菜名本身就充满了故事性和画面感。“会上树的鸡”通常指海南本地散养的土鸡，运动量大，肉质紧实有嚼劲，简单的烹饪（比如白切或搭配甜辣酱）就足够鲜美。“黎家加积鸭”则是海南四大名菜之一加积鸭的黎族风味做法，鸭肉嫩滑，汤汁醇厚，是本地宴客的硬菜。

4.“双飞鱼”的奇幻冒险

这个名字听起来比飞鱼还厉害，但它其实是一种生活在山涧溪流中的淡水鱼。寻找它需要一点冒险精神，据说还得跟着蜜蜂去找蜂巢，这其中似乎藏着某种奇特的生态联系。用生姜、沙姜、罗勒等香料特制的酱料来煲制，鱼肉浸润了浓郁的酱香，吃的是山野的清新与家常的温情。

说实话，写到这里，我自己都觉得海南的美食地图真是太有意思了。它不像有些地方追求极致的精致和标准化，反而有种“野生”的活力。每一种看起来“另类”的食物，不管是备受争议的飞鱼，还是让人初看一惊的沙虫，其实都连着当地的气候、物产和人们的生活史。比如咸飞鱼，它好吃的关键可能不仅仅在于腌制工艺，还连着过去物质不太丰富时，人们珍惜食材、善于储存的生活记忆。而像椰香鱿鱼这种搭配，简直就是疍家人常年漂泊海上，手边有什么就用什么创造美味的生动写照。

所以我的观点是，下次去海南，别光盯着海鲜大排档里那些常见的虾蟹贝类。不妨带着一点好奇心和冒险精神，试着点一道咸煎飞鱼，尝尝陵水酸粉里炸得酥脆的沙虫干，或者找找看有没有地道的疍家菜馆。美食的乐趣，有时候就在于跳出熟悉的舒适区，去体验那种由陌生到理解，甚至由抗拒到喜爱的过程。当然啦，口味是很私人的事，就像飞鱼一样，甲之蜜糖乙之砒霜，尝过了，喜欢或不喜欢，都是属于你自己的一段独特记忆。海南的大海和山林给了人们丰富的馈赠，而人们回报以充满想象力的烹饪，这一来一回之间，成就了这张生动无比、滋味万千的美食地图。