位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 舌尖上的琼岛记忆：海南干糕图鉴与风味寻踪

舌尖上的琼岛记忆：海南干糕图鉴与风味寻踪

来源：海南商业网时间：2026/1/30 9:56:13 共 2115 浏览

每当我闭上眼，脑海里总会浮现出那样一幅画面：热带午后的阳光穿过椰林，斑驳地洒在阿婆门前的竹匾上，那上面晾晒着的，是各式各样色泽温润、形态各异的“干糕”。这“干糕”二字，在海南话的语境里，并非单指某一种糕点，它更像一个温暖的集合名词，囊括了那些经过阳光与时间淬炼，能长久存放，并凝聚了浓厚乡土风味的米制、薯制点心。今天，我就想带着大家，像翻看一本老相册一样，走进这幅“海南美食干糕图片大全”，不只是用眼睛看，更用味蕾去想象，听听它们背后的故事。

说到这，我心里首先蹦出来的就是“糒”。这个字念“bèi”，在琼海等地，它指的就是干饭，而且是那种带有仪式感的香饭。你可别小看这一碗干饭，在琼海人的手里，它能变幻出糯米糒、八宝糒、鸡汤糒、鹅汤糒等十几种花样。逢年过节、婚嫁喜事，甚至是一群人“做公道”（一种共享美食的聚会），桌上都少不了一盆煮得喷香、粒粒分明的“公道糒”。我常想，这大概就是最朴实也最深厚的“干糕”了吧？它不需要复杂的造型，其魅力全在于米粒吸收高汤精华后绽放的香气，以及众人围坐分享时的那份热闹与满足。早年间粮食紧缺，能吃上一碗糒是奢望；如今生活好了，街头巷尾的“鸡饭店”，其实叫“鸡糒店”才更贴切，因为它卖的正是这独具风味的琼海干饭。

如果说“糒”是咸香派干糕的代表，那“粄”（bǎn，也常写作“粿”或“粑”）就是甜糯派当之无愧的主角了。这东西，简直就是海南阿妈们手上的魔法。原料无非是糯米、粳米，掺些薯类、杂粮，但经她们巧手一弄，就变成了大芯光粄、小芯光粄、薏粄、椰子粄、鸡屎藤粄、九层粄等等，名字多得让人记不过来。尤其是“大芯光粄”，在琼海有个特别暖心的习俗：女儿长大成人，父母年迈时，女儿要亲手做一担大芯光粄来报答养育之恩。这哪里还只是点心，分明是流淌在米香里的孝道与亲情。我印象最深的是“鸡屎藤粄”，虽然名字听起来有点让人犹豫，但它是用一种清热祛湿的草药“鸡屎藤”制作而成，尤其在农历七月初一，很多人家都会做来吃，那股独特的清香，是很多海南游子心中驱散暑湿、代表家乡的符号。

当然，咱们的“干糕图鉴”里，还有两位不得不提的“明星”：苙（lì）和粽。先说“苙”，它的特别之处在于外壳——用蒌叶或椰叶编织成方方正正的小包裹，像一件精心准备的自然礼物。里面装上调配好的糯米、粳米，加上猪肉和香料，用水煠熟。过去人们出远门干活，带上几个苙，既方便又能解乡愁。它的意义远不止于吃，遇到喜事，比如南洋亲人归来、孩子升学，亲戚朋友会做上百个苙挑去祝贺；若家中有老人身体不适，做苙送去，则寓意“解宽”和祝福。这小小的叶包，承载的是沉甸甸的情谊与美好的祈愿。

至于粽子，那就更是家喻户晓了。在海南，粽子的“戏路”也很宽。按米分，有糯米粽和粳米粽；按馅儿分，有肉粽和菜粽。它是纪念屈原的祭品，也是祭祀祖先的供品。每年端午节，洗龙水、看赛龙舟、吃粽子，是刻在我童年记忆里最鲜活的画面。那种剥开粽叶后扑鼻的粽香，混合着咸蛋黄、五花肉和糯米的复杂香气，是任何山珍海味都无法替代的家的味道。

聊了这么多传统的，咱们的“图鉴”也得有些“新面孔”。比如来自彬村山华侨经济区的“太阳糕”。这名字听着就喜庆，充满阳光的味道。它的做法挺有意思，要用优质老椰子刨丝，和鸡蛋、面粉一起搅拌成面糊，再倒入新鲜椰奶，下油锅炸至金黄。成品香香脆脆，椰奶味十足。它不仅仅是年节小吃，更是侨乡文化的纽带，连接着海外游子与故土，在团圆时刻安放那一缕思乡之情。

还有不得不提的“海南年糕”。它可是有两百多年历史的“老前辈”了。表面光滑，颜色嫩黄，口感细软，味道甜香。制作原料很简单：糯米、砂糖、芝麻、红枣和水。每逢腊月，许多海南家庭都会赶制年糕，作为春节的食物和走亲访友的礼品。它不像广式年糕那样常用来煎炒，海南年糕更常见的是直接切片蒸软了吃，或者蘸点白糖，那甜糯的滋味，就是年味本身。

为了方便大家更直观地了解这座丰富的“干糕博物馆”，我试着整理了一个简单的表格：

干糕名称	主要特点	核心风味/原料	常见场合/寓意
:---	:---	:---	:---
糒(香饭)	各式汤料煮制的干饭，粒粒分明香气足	糯米或普通米，配鸡汤、鹅汤等	节庆、婚嫁、“做公道”；象征分享与丰足
粄(粿/粑)	米、薯制糕点的统称，形态口味多样	糯米、粳米、薯类、椰子、鸡屎藤等	日常点心、祭祀、报恩（如大芯光粄）
苙	蒌叶或椰叶包裹煠熟的方形米糕	糯米、粳米、猪肉、香料	远行干粮、贺喜、祝福安康
粽	粽叶包裹的糯米制品，咸甜均有	糯米、猪肉、咸蛋黄、豆类等	端午节、祭祀祖先；纪念屈原
太阳糕	侨乡特色油炸糕点，椰香浓郁	椰丝、鸡蛋、面粉、椰奶	春节等节庆；侨乡文化记忆的载体
海南年糕	历史悠久的传统甜糕，色黄细软	糯米、砂糖、芝麻、红枣	农历新年必备食品和礼品

翻看这份长长的“图鉴”，我忽然觉得，这些海南干糕啊，它们其实从来都不只是用来果腹的点心。“糒”里煮着团聚的烟火气，“粄”里揉进了感恩的孝心，“苙”中包裹着真挚的祝福，“粽”里缠着千年的情怀，而“太阳糕”和“年糕”则炸出了、蒸出了对新日子甜甜的期盼。它们就像一本无字的家书，用最质朴的原料——米，记录着琼岛人家的喜怒哀乐、婚丧嫁娶，传承着代代相传的习俗与情感。

所以，如果你有机会来到海南，除了品尝新鲜的热带水果和海鲜，不妨也找找这些藏在市集深处、阿婆家中的干糕。它们可能没有华丽的外表，但每一口咀嚼，都是与这片土地最深沉的对话。这，就是我心中那本永远也翻不完、品不尽的《海南美食干糕图片大全》。