位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 一个山东汉子的海南寻味记：从懵懂到上头的美食之旅
我得承认，刚下飞机那会儿，心里是有点打鼓的。海南菜，到底是个啥路数？会不会太清淡，吃着不过瘾？后来我才明白，这种担心，纯粹是多余的。海南美食的妙处，恰恰就在于它不靠重油重盐来冲击你，而是用食材本身的“鲜”和“清”，慢慢征服你的味蕾。这感觉，就像从豪迈的齐鲁大地，一下子走进了温润的热带雨林，一开始不适应，但待久了，反而觉得通体舒畅。
这话听起来夸张，但你在海南待上几天，就知道它名不虚传。海南人对鸡的尊重和烹饪智慧，真是到了出神入化的地步。最著名的当然是文昌鸡，听说这鸡是散养的，吃榕树籽长大，肉质那叫一个嫩滑紧实。白切是经典吃法，金黄油亮的鸡皮，配上特制的蘸料——通常是蒜泥、酱油，还有灵魂般的小金桔汁。酸溜溜的桔汁一挤，瞬间化解了鸡肉的腻，只留下满口鲜甜。作为一个习惯了酱香浓郁的德州扒鸡的山东人，第一次吃的时候心里直嘀咕：“这能入味吗？” 结果一入口，服了，鸡有鸡味，就是对食材最大的赞美。
除了白切，椰子鸡火锅更是让我大开眼界。直接用新鲜椰青水做锅底，煮上鲜嫩的鸡肉，喝一口汤，我的天，清甜得让人怀疑人生。这种吃法，在山东是想都不敢想的。我们炖鸡，讲究的是老汤浓香，而这里，追求的却是极致本真。吃完鸡肉，再涮点青菜，最后连汤带水喝个精光，浑身都暖洋洋的，舒服！
在山东，早餐可能是豆浆油条，或是来碗热乎乎的糁汤。但在海南，我观察了，大街小巷，从清晨开始就冒着热气、飘着特殊香味的，十有八九是各种粉摊。这可真是海南早餐的绝对主角。
海南的粉，花样多得让人眼花缭乱。我试着总结了一下，大概有这么几个“门派”：
*海南粉：比较细，通常是“腌”着吃，就是拌的。卤汁是精华，配上牛肉干、花生、酸菜、豆芽等十几种配料，拌匀了吃，口感丰富，咸香中带着微甜。
*抱罗粉：粉比较粗圆，汤底偏浓稠，带点甜口，吃起来很爽滑。
*陵水酸粉：这个我必须单独说说！粉超级细，汤底是酸的，特别开胃。里面会放小鱼干、牛肉干、空心菜，吃的时候一定要加一勺海南特产——黄灯笼辣椒酱。哎呦，那个酸辣鲜香的劲儿，一口下去，鼻尖冒汗，但就是停不下筷子，太过瘾了！
对于我这种北方汉子来说，一开始觉得粉当早饭有点“不顶饱”，但尝试之后发现，这种清爽又滋味十足的开场，反而让一整天都变得轻松起来。
当然有，而且不少！海南的美食版图，远比想象中辽阔。
首先，海鲜的“鲜”是另一种境界。在潭门、临高这些地方，你能吃到野生的海货。像我这种在内陆长大的，看到活蹦乱跳的虾蟹，眼睛都直了。清蒸是最常见的做法，但就是简单的清蒸，那种鲜甜的味道，是在别处很难体验到的。红蟹的肉是蒜瓣状的，又鲜又甜；皮皮虾肥美的时候，满是膏黄。海南人吃海鲜，讲究原汁原味，这和我们山东沿海喜欢葱姜爆炒的风格完全不同，但都同样迷人。
其次，千万别小看街头小吃。比如清补凉，这绝对是夏日救星。椰奶打底，里面加上红豆、绿豆、薏米、龟苓膏、水果粒等等，冰冰凉凉的一碗下去，什么暑气都消了。还有椰子饭，把糯米放在椰子壳里蒸熟，米饭带着天然的椰香，当主食或者甜点都行。晚上饿了，街边的“炸炸”（就是各种炸串）摊子开始冒烟，炸个韭菜、虾饼，蘸上炼乳，甜咸交织，是很有地方特色的宵夜体验。
最后，水果天堂名不虚传。椰子就不用说了，满大街都是，渴了就砍一个喝汁吃肉。芒果、菠萝蜜、莲雾、火龙果……品种多到认不全。特别是那种小个的绿橙，别看皮是绿的，里面酸甜多汁，特别解腻。
走了这一圈，吃了这一趟，我琢磨出点味道来。山东菜和海南菜，看似一个在北一个在南，风格迥异，但内核里有一点是相通的：都尊重食材，都热爱生活。
山东菜用浓墨重彩来凸显食材的丰厚，像一位豪爽的山东大汉；海南菜则用清新鲜活来呈现自然的馈赠，像一位灵秀的渔家姑娘。对于我这个“新手小白”来说，这次体验最大的收获，就是打破了“美食必须有固定套路”的偏见。
一开始，我会不自觉地用“咸不咸”、“香不香”来评判，但后来，我学会了用“鲜不鲜”、“清不清”来品味。这种转变，挺有意思的。美食的魅力，不就在于探索和接纳不同吗？所以，如果你也是个吃货，打算去海南，我的建议是：放开你的固有印象，带着一颗好奇的胃，从一碗粉、一只鸡开始，慢慢感受。你会发现，那种融入日常的、清新的、鲜活的味道，会不知不觉地，让你也“鲜”活起来。
对了，最后还有个心得：在海南吃饭，别着急，慢一点。像本地人一样，在老爸茶店坐一下午，或者晚上在夜市摊边吹着海风慢慢吃。美食的滋味，和生活的节奏，是分不开的。
1月4日 
3324 浏览
1月4日 3208 浏览
1月4日 2378 浏览
1月3日 5560 浏览
1月3日 4363 浏览
版权说明：
