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> 海南特产 > 海南特产 > 海南特产萝卜的家常简单做法，新手也能轻松上手
你是不是总觉得，要用特产做一道好菜，得需要大厨手艺才行？其实啊，完全不是那么回事。今天咱就聊聊海南本地萝卜，比如澄迈的沙地萝卜、三亚的本地水萝卜，看看怎么用最省事的方法，把它们变成餐桌上的美味。放心，就算你是第一次下厨，照着做也基本不会翻车。
首先得弄明白，咱们用的材料特别在哪儿。海南的萝卜，因为气候温暖、阳光足，生长周期和内地有些不同。普遍来说，海南萝卜水分更充足，口感上往往更脆嫩清甜一些，辛辣味相对淡。特别是沙地长出来的，肉质紧实，生吃都带点甜味。了解这个特点很重要，因为这决定了它更适合一些突出其清甜原味的做法，而不是用来长时间炖煮得软烂（当然，炖也行，就是风味走向不同）。
不管做啥菜，第一步都差不多：洗、削皮、切。
*洗：用流水把表面的泥土刷洗干净。
*削皮：建议把皮削掉，尤其是表皮有根须或者比较老的部分，这样口感更好。削下来的皮别急着扔，如果很新鲜，用盐和糖腌一下，拌个爽口小咸菜也不错。
*切：这就看你要做啥了。切块、切厚片适合烧或炖；切细丝、切薄片适合快炒或凉拌。有个小诀窍，如果你怕萝卜有生涩味，切好后可以用少量盐抓腌几分钟，再把析出的水倒掉，能有效去除那股“冲”劲儿。
准备好了基础材料，咱们就进入实战环节。下面这几道菜，真的是把“简单”两个字贯彻到底了。
这道菜堪称“懒人福音”，吃的就是萝卜的脆甜本味。
1.备料：海南萝卜半根切细丝，蒜末一点，干辣椒一两个（不吃辣可以不放）。
2.开炒：锅里放点油，烧热后先把蒜末和干辣椒段放进去，炝出香味。接着把萝卜丝倒进去，转大火快速翻炒。
3.调味：看到萝卜丝稍微变软、有点透明感了，就加盐和一点点白糖（提鲜用，不是为吃出甜味）调味。继续翻炒个几十秒，让味道均匀。
4.出锅：沿着锅边淋一勺料酒（没有就算了），再翻炒两下，就可以装盘了。
个人觉得，这道菜火候是关键，一定要大火快炒，才能保持爽脆。出锅前滴两滴香油，风味更佳。你看，是不是比炒个青菜还简单？
如果你不知道早餐或者便当吃什么，试试这个，保管受欢迎。
1.备料：萝卜擦成细丝，挤掉一些水分（不用挤太干）。打两三个鸡蛋进去，再加点葱花。
2.调味：往萝卜丝蛋液里加盐、白胡椒粉，其他调料一概不用。
3.煎制：平底锅烧热，多倒点油。油热后把混合好的萝卜丝蛋液倒进去，用铲子摊平，整理成圆饼状。中小火慢慢煎，等底面凝固、呈现金黄色了，就颠勺或者用盘子帮忙翻个面，把另一面也煎金黄。
4.完成：两面都金黄熟透，就可以出锅切块了。
做这个饼，我发现秘诀在于萝卜丝要挤水，但别挤成“萝卜干”。保留一点水分，煎出来的饼内部才会嫩。新手可能会怕翻面失败，没关系，用一个大盘子扣在锅上，把锅倒过来，饼就到了盘子里，再滑回锅里煎另一面，万无一失。
这道算是“硬菜”了，但做法真的很“傻瓜”。需要点时间，但不费神。
1.备料：牛腩切块，冷水下锅，加料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。萝卜切滚刀块。准备几片姜、一段葱、一两个八角、一小块桂皮。
2.炖煮：把焯好水的牛腩、香料（姜、葱、八角、桂皮）放进锅里，加热水没过所有材料。加两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽（为了上色）。大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖个一小时左右。
3.加萝卜：等牛腩炖到能用筷子比较容易戳进去时，把萝卜块放进去，再加点盐调味。继续盖上盖子，炖二十分钟到半小时，直到萝卜也变软入味。
4.收汁：最后，如果汤还比较多，可以开大火稍微收一下汁，让汤汁浓稠一点，包裹在食材上。
看吧，步骤是不是挺直白的？几乎就是“一股脑放进去炖”。用海南萝卜来做，因为它清甜，可以中和肉的油腻，汤头会特别鲜。我的观点是，这种炖菜其实很包容，火候差点、调料多点少点，最后成品都不会太离谱，特别适合新手建立信心。
如果以上都觉得麻烦，那终极简单的来了——煮汤。排骨或者骨头焯水后，和萝卜块、姜片一起扔进汤锅或者电饭煲，加水，按煲汤键。出锅前撒点盐和香菜。清清淡淡，原汁原味，特别舒服。
说到这儿，其实我想表达的是，烹饪的乐趣在于尝试和变化。海南萝卜只是个例子，它质地好，味道清甜，本身就给了新手很大的“容错空间”。你不用纠结于所谓的“正宗”，可以根据自己手边有的材料来调整。比如炒萝卜丝，加一点虾皮一起炒，鲜味立刻就上来了；煎蛋饼的时候，加点火腿丁或者剩饭，就变成了萝卜丝蛋炒饭的“饼状版”，对吧？
总而言之，特产食材走下“神坛”，用家常的方法去对待，往往最能吃出惊喜。下次看到海南萝卜，别犹豫，买回家，按上面任何一个方法试试看。从洗切开始，一步一步来，做饭这事儿，真的没你想的那么难。最重要的可能就是，自己动手做出来的那份成就感，和食物本身的味道一样，值得回味。
1月4日 
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