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海南美食传承人有哪些？这份名单带你认识30余位守护舌尖记忆的匠人

来源：海南商业网时间：2026/1/30 10:04:10 共 2116 浏览

当人们谈论海南，会想到碧海蓝天、椰林沙滩。但对于生活在这里的人们和远行的游子而言，更深层的记忆密码，往往藏在一道道风味独特的菜肴与小吃里。这些美食不仅仅是果腹之物，更是承载着历史、技艺与乡愁的文化符号。然而，你是否想过，是谁在守护这些即将被现代快餐文化淹没的传统味道？今天，我们就来揭开这份沉甸甸的“海南美食传承人名单”，看看那些让海南味得以延续的鲜活面孔与动人故事。

传承的星图：海南美食非遗体系概览

要理解这份“名单”，首先需要明白其背后的体系。在海南，许多经典美食的制作技艺已被列入各级非物质文化遗产名录进行保护。而“代表性传承人”，正是经过政府认定、熟练掌握并承载该项非遗技艺的核心人物，他们是技艺活态传承的“关键先生”与“关键女士”。这份名单，其实就是一张海南美食文化基因的“活态地图”。

截至近期，海南已公布了多批省级非物质文化遗产代表性传承人，其中美食类技艺的传承人构成了重要的组成部分。他们散落在海南岛的各市各县，从繁华的市区到宁静的乡村，用自己的双手，日复一日地复刻着记忆中的味道。接下来，我们将按美食类别，走近这些传承人。

四大名菜的当代“掌门”

海南四大名菜，是琼菜的金字招牌，其背后都有着对应的非遗技艺与传承人。

文昌鸡养殖与烹调技艺：作为四大名菜之首，文昌鸡的养殖与白斩技法在2009年就被列入省级非遗。在文昌，符之望是省级代表性传承人，他从父亲符国鑫手中接过了这门已传承84年的技艺。他坚持用祖传方法，以米糠、花生饼、地瓜等农家饲料，先散养120天，再笼养60天育肥，确保鸡肉达到皮爽肉滑的最佳状态。而在最新的第五批省级传承人名单中，傅红日、杨来日也因其在文昌鸡技艺传承上的贡献而榜上有名。

嘉积鸭烹饪技艺：在琼海，53岁的林海哨是嘉积鸭烹饪技艺的守艺人，拥有超过30年的经验。他对烹饪的每个环节都一丝不苟，白斩鸭要过水三遍，火候需恰到好处；为了从源头保证品质，他甚至开办了自己的养殖场，专门喂养用米粒散养120天的母鸭。他的故事，是“从路边摊到品牌店”的匠心奋斗史。

东山羊养殖与烹调技艺：万宁的李仕超是这道名菜的省级传承人。他完整掌握了从生态放养到秘法烹制的全套技艺，坚持传统放养方式，追求烹调的原汁原味，使成菜皮Q肉嫩、汤味浓醇，成为了万宁美食的闪亮名片。

和乐蟹等相关技艺的传承人也同样在名单之中，他们共同守护着海南高端食材的味觉标杆。

粉面粥饭里的乡愁慰藉

如果说四大名菜是宴席上的主角，那么遍布街头巷尾的粉面小吃，则是海南人日常生活的底色，其传承故事更贴近烟火人间。

后安粉汤制作技艺：来自万宁的吴海波是这项技艺的省级传承人。一碗地道的后安粉汤，精髓在于汤鲜、粉滑、料足。吴海波深得传统精髓，从数小时精心熬制的汤底，到爽滑的米粉和丰富的配料，每一个细节都严格遵循古法。对他来说，这碗粉汤不仅是生意，更是能慰藉无数人乡愁的温暖载体。

海南粉烹制技艺：这是一个更广义的类别，除了后安粉，还有陵水酸粉、儋州米烂等多种形式，各地都有其代表性的传承人在默默耕耘。

辣汤饭：在海口水巷口，姚虹作为“姚记辣汤饭”的第三代传承人，已守护这道家族风味三十多年。一碗以本地老胡椒为魂的酸菜猪杂汤，配上煎蛋、腊肠和米饭，构成了海口最质朴的烟火气。姚虹说：“传到我手上一定要更用心去做。”如今，她也开始让儿子接触店里的活计，希望将这份手艺和家族的味道延续下去。

甜蜜与醇香：糕点饮品中的匠心

海南的美食版图里，怎能少了节庆的甜蜜与日常的醇香？

年糕（甜粑）制作技艺：琼海长坡镇的陈海珠，三十余年如一日地坚持手工制作年糕。从捶姜汁、熬红糖，到磨糯米、下锅熬煮，一套工序下来几乎要花一整天。她制作的年糕软糯香甜，寓意“年年高升”。如今，她与儿子创办公司，在保持传统风味的同时探索规模化生产，希望让琼海年糕走向更广阔的市场。

信封饼制作技艺：这是一种承载着南洋侨乡记忆的特色小吃。手艺人林日顺、林巧研姐弟，坚持用柴火烙制信封饼，他们认为这比电炉做的更香醇。这小小的饼被折叠成信封形状，寄托了历史上远赴南洋的海南人对亲人的思念，如今则是团圆美满的象征。

咖啡焙炒技艺：海南的咖啡文化底蕴深厚。万宁兴隆的高方彪，是“兴隆咖啡焙炒技艺”的省级传承人。他坚持手工炒制，精准把控火候与时间，以延续兴隆咖啡那独特的香醇与回甘，以及背后深厚的侨乡历史文化记忆。此外，福山咖啡焙炒技艺也同样是非遗项目，承袭自印尼，已有三百多年历史。

海味与山珍的时光腌制

时间的魔法，还能造就另一种风味——腌腊与晒制。

儋州红鱼干晒制技艺：90后创业者陈桂香，在2024年被评定为这项技艺的非遗传承人。2017年，因母亲感慨传统制渔手艺正在消失，她深受触动，于次年创立品牌，立志传承儋州渔娘文化。她不仅让传统红鱼干晒制技艺得以延续，还通过产业带动了周边400余名村民就业增收，让老手艺焕发出助力乡村振兴的新生机。

锦山牛肉干烹制技艺：在文昌，张宗仁、陈玉妹夫妇是这项技艺的省级传承人。他们将牛肉经过秘制酱料腌制、烘烤等复杂工序，制成咸香甜韧、回味无穷的牛肉干，让这道传统零食走出了锦山镇。

名单之外：传承的挑战与微光

这份名单固然重要，但它远非全貌。海南的非遗美食传承，仍面临着展示机会不均、使用场景减少、年轻人学习意愿不强等普遍挑战。许多传承人年龄已在40至60多岁之间，技艺传承的紧迫性日益凸显。

然而，希望也在萌发。我们看到，像陈桂香这样的年轻传承人正在涌现；像“非遗购物节”、“非遗进校园”这样的活动，正试图为传统技艺搭建新的舞台，连接更广阔的受众。传承的核心，从来不只是列入名单，而是让技艺在当下生活中重新找到价值和生命力。

独家见解：我们为何需要关注这份“名单”？

关注这份“传承人名单”，其意义远超美食本身。首先，这是一份“文化安全”的备份。在全球化与标准化餐饮的冲击下，这些传承人是地方风味的最后防线，他们守护的技艺，是抵御文化同质化的宝贵基因库。其次，这是一张“情感地图”。每一道美食背后，都链接着特定的地域、家族与人群记忆。认识这些传承人，就是读懂海南人情感世界的一把钥匙。最后，这是一个“创新起点”。最好的保护不是封存，而是活化。这份名单为文旅融合、乡村振兴、品牌创新提供了最真实、最富感染力的IP资源和人才库。当一位游客不仅能吃到美味的嘉积鸭，还能听到林海哨师傅三十年的坚守故事时，这顿饭便升华为一次深刻的文化体验。这份名单的价值，正在于此——它连接着过往的滋味与未来的可能。