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海南美食里的“银子”和蜗牛到底怎么吃？

来源：海南商业网时间：2026/1/30 10:05:25 共 2116 浏览

你是不是也刷到过各种海南美食视频，看着那些奇奇怪怪的食材直流口水，但真让你自己做，又觉得无从下手？尤其是听到“海南四大名菜”之外，还有什么“夜光螺”、“蜗牛”之类的，脑子里更是一团浆糊。别急，今天咱们就专门来聊聊这个，就像很多新手想搞明白“新手如何快速涨粉”一样，咱也一步步把海南美食里这些听起来有点“狠”的玩意儿给拆解明白。

首先得搞清楚，题目里这个“海南美食银子”是啥？我猜啊，这很可能是个口误或者有趣的代称。在海南话或者一些老饕的圈子里，有时候会把某些珍贵的、好吃的海产比作“银子”，意思是又鲜又值钱。不过，真要说到海南美食里能称得上“宝贝”的品种，那可真不少，咱们今天重点聊两种特别有代表性的：一个是正经的“海味银子”——安游夜光螺，另一个就是陆上的“稀奇货”——蜗牛（尤其是烹饪入菜的做法）。

海南的“海味银子”：安游夜光螺

先说说这个夜光螺。它可不是普通的螺，在三亚安游那片特定的海域才能抓到品质最好的，2017年就被官方认证为“三亚十大名菜”之一，地位相当高。为啥叫“银子”？我琢磨着，一是因为它本身味道鲜甜，价值高；二来可能是指它那种爆炒之后，螺壳在高温下有点泛光的感觉，看着就金贵。

这种螺的吃法，主要就两种，非常适合新手理解：

*辣椒爆炒：这是最带劲的吃法。活的夜光螺连壳带肉，用海南本地那种黄灯笼辣椒，和葱姜一起下猛火快炒。关键点在于“锅气”要足，动作要快。这么一炒，螺肉表面会带上一点点焦香，但里面还是脆弹脆弹的，螺壳里的鲜味物质也释放出来，和辣椒的香辣混在一起，特别下饭。你想想，那个画面和声音，是不是就觉得有食欲？

*白灼：这个做法就特别考验食材本身的质量了，因为不加太多调料，就是吃个原汁原味。新鲜的活螺直接下开水，烫个几十秒就捞起来。吃的时候蘸点用蒜蓉、酱油、小青柠调的汁儿。最大的特点是什么？是甜！不是糖的那种甜，是海鲜自带的那种甘甜，而且越嚼越有回味。这种做法对螺的新鲜度要求极高，必须是捞上来不久就要处理，不然鲜味就跑了。

你看，一个浓烈，一个清淡，但都围绕着“鲜”这个核心。新手如果想尝试，我建议先试试白灼，更能直观感受食材的本味到底好在哪儿。

从海滩到餐桌：蜗牛在海南怎么就成了菜？

好了，说完了海里的，再来说说陆上的。一提到吃蜗牛，很多人第一反应可能是法餐里的焗蜗牛。但在海南，吃蜗牛也有自己的门道，而且更接地气，更有点“美食猎奇”的趣味。没错，就是你在一些短视频里可能看过的，有人面无表情（或者说非常专注）地处理、烹饪蜗牛的场面。

这里要明确一点，我们说的能吃的是专门养殖的食用蜗牛，比如白玉蜗牛，可不是随便去花园里抓的。它的营养价值挺高，蛋白质丰富，脂肪低。但处理起来，是第一个难点，也是新手最需要克服的心理和实操关卡。

蜗牛怎么做才好吃？咱们别整太复杂的，就说两个比较经典、适合家庭操作的方向：

*浓香焗烤风：这个做法借鉴了西餐，但可以中式化。把处理干净的蜗牛肉，用黄油、蒜末、香料（比如一点西芹末）炒香，然后塞回洗干净的蜗牛壳里，或者直接用烤碗。上面可以盖上厚厚一层芋头泥或者土豆泥，放进烤箱里焗烤。直到表面的芋泥变得金黄，壳里的汤汁咕嘟冒泡。这种做法香气非常浓郁，蜗牛肉浸在黄油和香料的汁水里，口感嫩滑，上面的芋泥又增加了绵密的口感，很适合当一道有仪式感的大菜。

*中式快炒/卤制：这就更符合咱们中国人的炒菜习惯了。蜗牛肉可以像炒螺肉一样，先快速焯水或者过油定型，然后和韭菜、辣椒之类的一起爆炒，讲究一个镬气十足。另一种就是做成香卤蜗牛，用酱油、白糖、和各种香料（像茴香、桂皮、花椒这些）调成卤汁，把预煮过的蜗牛肉放进去慢慢卤制入味。这样做出来的蜗牛肉，色泽酱红，味道咸鲜中带着甜味和复杂的香料气息，是非常好的下酒菜。

那么，核心问题来了：新手小白到底该怎么上手？

我知道，看到这儿你可能还是有点懵，觉得步骤好多。别怕，咱们自问自答一下，把最核心的困惑解开。

*问：这些食材去哪里买？安全吗？

*答：安游夜光螺在海南本地的大型海鲜市场或信誉好的餐厅比较容易见到，外地的话可能比较难买到鲜活的，可以尝试寻找靠谱的急冻品源。食用蜗牛（如白玉蜗牛）在很多大型生鲜电商平台或特色食材供应商那里都能找到养殖的、处理好的净肉，购买时一定认准可食用的养殖品种，安全有保障。

*问：处理起来最麻烦的点是什么？怎么克服？

*答：对于夜光螺，关键是吐沙和把握火候。买回来用淡盐水静养一会儿吐沙。白灼的话，水开下锅，时间严格控制在几十秒到一分钟内，宁短勿长，老了就嚼不动了。对于蜗牛，如果是买带壳的，需要仔细清洗并用矾水或盐搓洗去除黏液，这个过程需要点耐心。最省事的办法就是直接购买已经预处理好的、干净的蜗牛肉，这样就能跳过最麻烦的步骤，直接进入烹饪环节。

*问：第一次做，推荐从哪个菜式开始？

*答：强烈推荐从白灼夜光螺和香卤蜗牛肉开始。白灼几乎零失败，只要螺新鲜、掐准时间，就能吃到顶级鲜味。卤制蜗牛肉则类似于做卤牛肉，步骤简单，不容易出错，一锅卤汁还能反复用，成就感来得快。

最后说说我的个人观点吧。探索海南这些特别的美食，就像打开一扇新世界的大门，一开始觉得陌生甚至有点不敢尝试，但一旦你跟着步骤，亲手把它们从生涩的食材变成餐桌上的美味，那种满足感是不一样的。无论是海里的“夜光银子”还是陆上的“蜗牛”，它们的魅力都在于那种独特的口感和别处难寻的风味组合。别被名字吓到，也别觉得步骤繁琐，其实拆解开来，无非就是“处理干净、找对调料、控制火候”这几件事。下次再看到，或许你就可以淡定地跟朋友说：“这个啊，我知道，在家也能做。”美食的乐趣，不就在于这份不断尝试和征服的过程嘛。