位置：海南商业网
> 海南特产 > 海南特产 > 海南菠萝蜜完全指南：从挑选到吃法，一次搞懂这个“热带水果王”
你是不是常在水果店看到那个巨大的、浑身是“疙瘩”、散发着浓郁香气的绿黄色巨球？心里犯嘀咕：这玩意叫菠萝蜜吧？听说海南的特产，但它到底是个啥？怎么打开？怎么吃？甜不甜？贵不贵？…… 别急，今儿咱们就好好唠唠这个“热带水果王”——海南菠萝蜜，保准你看完就从“小白”变“半个行家”。
首先得澄清一个常见的误会。菠萝蜜和菠萝，它俩除了名字里都有“菠萝”俩字，真的是八竿子打不着的亲戚。菠萝是长在地上的草本植物，而菠萝蜜，可是正儿八经长在大树上的。而且这树能耐很大，能长到二十多米高，结的果子直接挂在树干或者粗壮的老枝上，这个特点在植物学里叫“老茎生花结果”，挺特别的。
它的个头，说它是水果界的“巨无霸”一点不过分。一个成熟的菠萝蜜，轻轻松松十几二十斤，大的能长到四五十斤甚至更重！你想象一下，一个大西瓜在它面前可能都成了“弟弟”。外表嘛，覆盖着一层密密麻麻的、有点扎手的六角形瘤状凸起，没熟的时候是绿色的，熟了会慢慢变黄。
最标志性的，是它的香味。这东西，爱的爱死，恨的恨死。成熟的菠萝蜜会散发一种极其浓郁、混合着热带水果甜香的气味，穿透力极强。所以水果店要是有一个开了的菠萝蜜，整间店都是它的味道。有些人觉得这味道香甜诱人，有些人则觉得……嗯，有点“上头”。这很正常，就跟香菜和榴莲一样，属于“口味偏好区”。
为什么特地强调“海南”菠萝蜜？这里头有讲究。菠萝蜜是典型的热带水果，喜欢高温、湿润、阳光足的环境。咱们国家能满足它这些“娇贵”要求的地方不多，海南岛是绝对的主产区。
得天独厚的地理气候，让海南产的菠萝蜜有了几个优势：
*风味更足：充足的日照和热量积累，让果肉糖分高，吃起来格外香甜。
*品种丰富：在海南，你不仅能见到常见的“干苞”品种（果肉爽脆、甜而不腻），还能找到“湿苞”品种（果肉更柔软多汁，香气更浓郁）。本地人可能会根据喜好选择。
*更新鲜：很多在岛外销售的菠萝蜜，为了运输方便，可能六七成熟就摘下来，口感会打折扣。而在海南本地吃或者购买，成熟度更高，风味自然更上一层楼。我个人的观点是，水果这东西，讲求一个“鲜”字和“时”字，在产地吃当季的，永远是最好的体验。
这是新手最头疼的部分。看着这个带刺的“铁疙瘩”，无从下手。别怕，咱们一步一步来。
第一步，也是最重要的一步：挑选。
挑个好果子，就成功了一大半。几个小窍门，你记一下：
1.看颜色：别选全绿的，那基本没熟。选整体呈黄绿色，或者凸起的尖尖有些发褐的，成熟度比较好。
2.按一按：用手指轻轻按压果皮，如果能感觉到有一点弹性，微微下陷，而不是硬得像石头，说明差不多了。
3.闻一闻：凑近果蒂部分闻闻，如果有浓烈的香甜味飘出来，那就可以入手了。如果没味道或者有酸味、酒精味，可能是没熟或者过熟了。
4.听声音：这个需要点经验。用手拍一拍，如果声音比较低沉浑厚，通常比声音清脆的生涩些。
第二步，处理（这是个“大工程”）。
老实说，在家自己开一整个菠萝蜜，是需要点决心和准备的。因为它内部有大量粘稠的白色胶液，非常粘手，沾上了很难洗。所以，务必要先做好防护：
*在桌子上铺好几层报纸或塑料袋。
*在刀上、手上抹一层食用油（无色无味的玉米油、色拉油最好），这样可以有效防止黏液粘住。
*戴上一次性手套（最好是厨房橡胶手套）。
操作时，先把果实纵向切成两半，你会看到中间白色的、圆柱形的芯。这个芯不能吃。然后你会看到围绕在芯周围、密密麻麻的黄色果苞（就是我们要吃的果肉），每个果苞里都包着一颗果核。用抹了油的刀，把果苞连同果核一起挖出来就行。挖出来的果苞，再用手把果肉和果核分开。果肉金黄金黄的，就是它了！
第三步，享用美味。
挖出来的果肉可以直接吃，脆甜可口。但你知道吗？菠萝蜜的吃法远不止这一种：
*果核别扔：洗干净后，可以加水加盐煮着吃，口感粉粉糯糯的，像菱角又像板栗，特别香。
*入菜：成熟的菠萝蜜果肉（特别是“干苞”品种）可以拿来炒菜，比如菠萝蜜炒肉，甜咸搭配，风味独特。
*做甜品：做水果沙拉、放在酸奶里、或者做成菠萝蜜奶昔，都很不错。
说到这，我想分享几个我自己的观察和想法。
一个是关于粘液。很多人嫌麻烦就是因为这个。但你想啊，这种粘液对于果树本身来说，是一种保护机制，防止虫子、动物轻易破坏未成熟的果实。大自然的设计，总有其道理。对付它，人类也有办法，用油就是很聪明的“以油攻胶”。
另一个是关于营养和忌讳。菠萝蜜营养不错，富含维生素C、B族维生素、钾和膳食纤维。但它的热量和糖分在水果里也算比较高的，所以正在控制体重或者血糖高的朋友，尝尝鲜可以，一次别吃太多。另外，从中医角度，有些人吃多了可能会觉得“湿热”，体质偏热的人也要适量。
最后聊聊性价比。买一整个菠萝蜜，看起来单价不低，但你想想，你买到的是十几二十斤的一个“水果综合体”：有能当水果吃的果肉，有能当零食吃的果核。这么一算，是不是就觉得挺划算了？而且自己开的过程，虽然麻烦，但也像一次有趣的亲子活动或者家庭体验，我觉着吧，这种参与感本身也是一种乐趣。
对了，现在很多水果店也提供代开和盒装果肉的服务，如果你怕麻烦，或者只是想尝尝味道，直接买一盒现成的果肉是最方便的选择。只是价格嘛，肯定比买整个要贵一些啦。
---
总之，海南菠萝蜜这个大家伙，看上去唬人，实际上是个“宝藏水果”。只要你掌握了挑选和处理的窍门，它回报给你的是满屋香气和满口香甜。下次再见到它，不妨鼓起勇气带一个回家，体验一下亲手“开盲盒”的快乐。说不定，你就会爱上这个独特的热带风味了。
1月4日 
3269 浏览
1月4日 3168 浏览
1月4日 2336 浏览
1月3日 5519 浏览
1月3日 4322 浏览
版权说明：
