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我知道，很多人第一次接触海南菜，都会冒出这个问题。网上攻略一大堆，这个必吃那个推荐，看多了反而更乱。其实啊，抓住核心就行。海南美食的“核心”就是“鲜”——海鲜的鲜、鸡肉的鲜、还有热带水果和椰子的鲜甜。所以，你只需要记住几个大方向：“四大名菜”是门面，“粉”和“饭”是主食担当，“清补凉”是甜品王者，再加上各种“海鲜”和“特色小吃”，这么一圈吃下来，你对海南美食的体验也就八九不离十了。
下面，咱们就掰开揉碎了，一个一个来说。
这个可以说是海南美食的“必修课”了，地位相当于武侠小说里的“少林武当”。记住了它们，你就有了谈资。它们的英文名其实挺直接的，基本都是拼音加意译：
*文昌鸡 (Wenchang Chicken)：这是海南菜绝对的C位。它的做法通常是白切，皮爽肉滑，骨髓里还带着点血丝，讲究的就是原汁原味。英文菜单上常写作“Sliced Boiled Wenchang Chicken”。
*加积鸭 (Jiaji Duck)：也叫嘉积鸭，以皮薄肉嫩、肥而不腻著称。通常是白斩或者做板鸭。
*东山羊 (Dongshan Sheep)：产自万宁东山岭，因为常吃山上的鹧鸪茶，肉质没有膻味，用来打火锅或者红焖都特别香。
*和乐蟹 (Hele Crab)：以膏满肉肥闻名，尤其是它的脂膏，金黄油亮，像咸鸭蛋黄一样。清蒸是最能体现其鲜美的做法。
你看，是不是比想象中简单？下次在餐厅看到“Four famous dishes of Hainan”这个标题，下面列的基本就是这四位了。
除了大菜，海南的街头小吃和主食才是真正充满烟火气的地方。这里的选择多到让人眼花缭乱，我挑几个最有代表性的说说。
先说“粉”。海南人对粉的热爱是刻在骨子里的。
*海南粉 (Hainan Rice Noodles)：这是基础款，细软的米粉拌上各种配料、酸豆角和卤汁，口感丰富。
*后安粉：其实就是“粉汤”，汤底用猪骨熬制，鲜美得很。
*陵水酸粉：卤汁里加了醋，配上小鱼干、牛肉干等，酸香开胃。
*港门粉：汤底是用海鱼和海螺熬的，特别鲜甜，通常会放鱼饼和炸虾。
再说“饭”。
*海南鸡饭 (Hainan Chicken Rice)：注意，这和“文昌鸡”是两回事但又关系密切。它是一套组合：用煮过文昌鸡的鸡汤来煮饭，米饭粒粒油润喷香，再配上白切鸡、黄瓜和特制酱料。英文就是“Hainan Chicken Rice”，在东南亚也超级有名。
*椰子饭 (Coconut Rice / Sticky Rice in Coconut)：把糯米和椰肉、椰汁一起放进椰子壳里蒸熟。吃的时候连椰子肉一起挖下来，椰香浓郁，软糯香甜，是很有特色的主食兼甜品。
*竹筒饭：黎族的传统美食，把米和配料塞进新鲜竹筒里烤熟，带着竹子的清香。
吃了咸的，得来点甜的。海南的甜品头牌，非清补凉 (Qingbuliang / Cold Sweet Soup)莫属。它可不是简单的糖水，而是一碗“全家福”：椰奶或糖水做底，里面加入通心粉、绿豆、红豆、薏米、西瓜、鹌鹑蛋、芋头、花生碎等等十几种料。冰冰凉凉，一碗下去解暑又解腻，是夏日必备。
还有一些听起来有点“怪”，但尝过就忘不掉的味道：
*糟粕醋：用酒糟发酵的酸醋做汤底，煮海鲜、牛杂、蔬菜等，味道微辣酸甜，非常开胃，被誉为“女人醋”。
*海南斋菜煲：过年必吃，用腐竹、黄花菜、冬菇、发菜等十几种素食材料炖煮而成，寓意吉祥。
*椰子鸡 (Coconut Chicken)：用新鲜椰子水做汤底煮鸡肉，汤清甜，肉鲜嫩，是火锅的一种新体验。
好了，看了这么多，我知道你可能会问：“道理我都懂，但真坐下来点菜，怎么搭配才好呢？” 这确实是个核心问题。别慌，我给你模拟几个场景：
场景一：2-3人简单吃顿便饭。
*可以点：半只文昌鸡，一份海南粉或后安粉（当主食），再加一碗清补凉（当甜品）。有肉有主食有甜品，花费不多，但经典都尝到了。
场景二：4-6人朋友聚餐，想吃得丰盛点。
*可以点：四大名菜选1-2样（比如文昌鸡+和乐蟹），点一个海鲜（如白灼虾或清蒸鱼），一个特色菜（如椰子鸡火锅或糟粕醋火锅），再配个椰子饭或炒米粉，最后每人一碗清补凉。这样搭配，既有硬菜撑场面，又有特色和主食，口味也丰富。
场景三：就想尝尝地道小吃。
*那就直接去小吃街或夜市：来碗陵水酸粉或港门粉，买份炸炸（海南版炸串），最后用清补凉收尾，绝对满足。
记住一个原则：“鸡/鸭/羊/蟹”选其一，“粉/饭”选其一，再加个“特色”（糟粕醋或椰子鸡），最后用“清补凉”收官，这个公式基本能保证你点的菜不重复、有层次。
为了方便你查阅，我把上面提到的核心内容整理成了下面这个表格，你可以存下来，随时看。
| 中文名称 | 英文名称（常见写法） | 关键特点/是什么 |
|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- |
| 文昌鸡 | WenchangChicken/SlicedBoiledWenchangChicken | 海南头牌，白切鸡，皮爽肉滑 |
| 加积鸭 | JiajiDuck | 皮薄肉嫩的白斩鸭 |
| 东山羊 | DongshanSheep | 没有膻味的羊肉 |
| 和乐蟹 | HeleCrab | 膏满肉肥的螃蟹 |
| 海南鸡饭 | HainanChickenRice | 用鸡油鸡汤煮的饭+白切鸡套餐 |
| 海南粉 | HainanRiceNoodles | 拌卤汁的细米粉 |
| 椰子饭 | CoconutRice/StickyRiceinCoconut | 椰壳里蒸的糯米饭 |
| 清补凉 | Qingbuliang/ColdSweetSoup | 椰奶底加十几种料的冰爽甜品 |
| 糟粕醋 | 酒糟酸醋汤底，煮啥都行 | |
| 椰子鸡 | CoconutChicken | 椰子水煮的鸡肉火锅 |
（注：一些非常本地化的小吃，如后安粉、陵水酸粉等，在英文菜单上可能直接使用拼音，或简化为“Rice Noodle Soup”等描述。）
写了这么多，最后说说我个人的观点吧。我觉得美食探索的乐趣，就在于从“不懂”到“略懂”这个过程。看这篇指南，你不用死记硬背，就当是看个故事，有个印象。真正到了海南，放下手机，用眼睛看，用鼻子闻，大胆地指着菜单或者直接用咱这表格里的英文去问、去点。哪怕点错了，也是一次有趣的经历。美食没有绝对的标准答案，适合自己的口味，吃得开心，才是最重要的。希望这份啰里啰嗦的指南，能帮你推开海南美食世界的大门，哪怕就推开一条小缝，看到里面一点点诱人的风景，也就够了。
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1月4日 
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