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羊排煲怎么做才能软烂不膻，新手能一次成功吗？

来源：海南商业网时间：2026/1/31 16:23:16 共 2115 浏览

每到冬天，是不是总想喝点热乎的、吃点带劲的？看着美食视频里咕嘟咕嘟冒着热气的羊排煲，馋虫都被勾起来了，可一想到自己动手，心里就开始打鼓：羊肉膻味怎么去？炖多久才能软烂？调料到底该放哪些？别急，今天这篇就是写给厨房新手小白的“羊排煲保姆级攻略”。咱们不整那些虚的，就用手边常见的锅具和调料，一步步拆解，保证你看完就能上手，做出一锅让家人朋友点赞的暖心硬菜。对了，网上很多人搜“新手如何快速涨粉”，要我说啊，在厨房里“快速涨功”才是实打实的幸福，一锅成功的羊排煲，绝对是你厨艺路上最扎实的“粉丝收割机”。

第一步：选对材料，就成功了一半

很多人做羊肉失败，第一步就栽在选材上。羊排，是这道菜的绝对主角。

*买哪种？优先选择羔羊排，它的肉质更嫩，膻味也相对较轻。如果买不到，普通羊排也行，但后续去膻的步骤就要更仔细些。让摊主帮你剁成5-6厘米的块状，回家就省事多了。

*怎么处理？这是去膻的关键，千万不能偷懒。羊排买回来，别急着下锅。先放进盆里，加足量的冷水浸泡，至少半小时，中间记得换一两次水，你会看到水慢慢变红，这都是血水，腥味主要就来自这里。泡好后，再给羊排“焯个水”：羊排和冷水一起下锅，加几片姜、一勺料酒，开大火。水开后，表面会浮起一层灰褐色的沫子，用勺子耐心地撇干净，这些浮沫是腥味的重要来源。继续煮个两三分钟，捞出羊排，用温水冲洗干净，沥干备用。记住，别用冷水冲，热肉突遇冷，肉质会收缩变柴。

第二步：清炖还是红烧？两种风味任你选

羊排煲大体分两派：汤色清亮、原汁原味的清炖派，和酱香浓郁、汤汁醇厚的红烧派。你可以根据家人的口味来决定。

如果你家口味偏清淡，或者想喝口鲜汤，那就选「清炖羊排煲」。

这种做法的精髓在于“存其本味”，调料要少而精。锅里放少许油，把焯好水的羊排和几片姜简单翻炒一下，炒到表面有点微黄，能闻到淡淡的奶香味。然后，一定要倒入足量的开水，水量要没过羊排。大火煮开后，可以转到砂锅或就留在原锅，转小火慢炖。清炖的香料很简单：几段葱、几片姜、一小把花椒就足够了，喜欢的话可以加一两片香叶，但八角这类味道重的千万别放，会坏了一锅好汤。炖煮的时间大概需要1.5到2小时，用筷子能轻松扎透羊肉就说明好了。配菜方面，白萝卜是绝配，但别放太早，在羊肉炖得差不多软烂时，提前20-30分钟放进去就行，不然萝卜会炖得不成形。出锅前再加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜或葱花，一锅汤鲜肉嫩的清炖羊排煲就成了。

如果你家是无肉不欢的重口味，那「红烧羊排煲」绝对是米饭杀手。

红烧的做法步骤稍多，但成就感也更强。锅烧热倒油，先下葱段、姜片、蒜瓣，以及干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，用小火慢慢炒出浓郁的复合香味。然后加入几颗冰糖，炒到冰糖融化变成浅浅的焦糖色（注意别炒糊了，会发苦）。这时，倒入沥干的羊排，转中火快速翻炒，让每块羊排都均匀地裹上糖色，表面炒得有点焦黄，这样能逼出一些油脂，吃起来更香。接着，沿着锅边淋入一圈料酒，加生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀。同样，加入足量的开水没过羊排，大火煮开后转最小火，盖上盖子慢炖。红烧的炖煮时间也差不多要1.5小时左右。等到羊肉炖烂，再放入萝卜块继续炖20分钟，最后开大火把汤汁收得浓稠一些，让汤汁挂在羊排上，就可以出锅了。

第三步：新手最常问的核心问题，这里一次说清

看到这里，你可能心里还有些小问号。别担心，我把自己第一次做时遇到的困惑都列出来，咱们自问自答一下。

Q：家里没有砂锅，用电饭煲或者普通炒锅能做吗？

A：完全可以！砂锅的优势在于保温性好，能更好地激发风味，但它不是必需品。用电饭煲的“煲汤”或“炖煮”模式，设定好时间，非常省心，适合上班族。用普通的厚底炒锅或汤锅，只要小火慢炖，效果一样很棒。关键是火要小，时间要足。

Q：香料到底该放哪些？我怕放错了味道怪。

A：记住一个原则：宁少勿多，尤其是清炖汤。这里给你列个“安全清单”：

*必放基础款：生姜、大葱、料酒（或花椒水）。这三样是去腥增香的基石。

*清炖可选款：花椒、白芷（一两片就行，去腥效果很好）、白胡椒粒。

*红烧经典款：八角、桂皮、香叶、干辣椒。冰糖对于炒糖色、增加回味很重要。

*千万别乱放：炖清汤时千万不要放八角，味道会非常冲突，汤色也容易变黑。

Q：怎么判断羊排炖好了？炖久了肉会不会散掉？

A：最好的判断方法就是用筷子戳一下。用筷子能不太费力地扎透羊肉，特别是靠近骨头的地方，就说明炖好了。羊排带筋带骨，是比较耐炖的，只要不是用高压锅压过头，小火慢炖1.5-2小时，肉质会达到软烂脱骨但依然有形的完美状态，不会散成一摊肉泥。

Q：除了萝卜，还能放什么配菜？

A：当然可以，羊排煲是个很包容的菜。土豆、玉米、胡萝卜、山药都是很好的选择。但要注意下锅顺序：像土豆、萝卜这类耐煮的，在羊肉炖好前半小时左右放；如果是腐竹、豆皮这类易熟的，出锅前几分钟扔进去烫一下就行。在海南，还有人会加入白贝一起煮，据说鲜味能翻倍，这算是个地方特色吃法了。

说到底，做饭这事儿没那么玄乎，尤其是像羊排煲这样的大菜，看起来复杂，拆解开就是“处理原料—炒香—炖煮—调味”几个固定步骤。关键是你得动手试一次，看着生硬的羊排在时间里慢慢变得酥软，汤汁从清澈到浓郁，那个过程本身就挺治愈的。第一次做，或许咸淡拿捏不准，或许火候有点偏差，但这都不叫失败，叫“宝贵的经验”。下次再做，你自然就知道该怎么调整了。所以，别光看了，趁着周末，按照上面的步骤，大胆地去市场买两斤羊排回来试试吧。相信我，当那锅热气腾腾、香气四溢的羊排煲端上桌的时候，所有的疑惑和犹豫，都会化作为家人盛饭时那份满满的成就感。