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寻味海南：一场穿越山海与时光的鲜味之旅

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:26:50 共 2115 浏览

（画面：晨曦，海浪轻拍沙滩，椰林剪影。舒缓而充满期待的音乐起。）

有人说，认识一座岛，最好的方式是从它的味道开始。对于海南，这句话再贴切不过了。你看啊，这里的天蓝得透彻，海阔得无边，而风里飘着的，是椰子清甜的香气，是海鲜灼热的鲜气，是各种香料与食材碰撞出的、独一无二的“海南味”。今天，咱们不聊别的，就跟着镜头，一起钻进这弥漫着香气的街巷，去尝一尝，这山海之间，到底藏着怎样动人的滋味。

（音乐转为轻快、富有生活气息。画面切入热闹的市集、夜市摊档。）

一、街头巷尾的“快意江湖”

海南的白天，是从一碗粉开始的。这话一点不假。你走在任何一条老街，清晨最先苏醒的，一定是粉店的蒸汽和香味。海南的粉，家族可太兴旺了，每一样都有自己的脾气。

先说说这陵水酸粉。粉细如丝，浇上一勺浓稠的卤汁，这卤汁的学问可就大了——来自大海的虾米、小鱼干的“鲜”，遇上本地黄灯笼辣椒狂野的“辣”，再挤上几滴青金桔汁水那清爽的“酸”……一碗下肚，酸辣鲜香在嘴里炸开，额头冒出细汗，整个人瞬间就精神了。你说，这像不像海南人热情又直爽的性格？

还有抱罗粉，粉条粗圆滑溜，挂汤能力一流。它的卤汁偏甜鲜，配上牛肉干、花生、酸菜，口感层层叠叠。很多老海南说，这就是小时候的味道，简单，却扎实，能顶一上午的饱。

当然，不能忘了海南腌粉。这是拌着吃的，卤汁更稠，裹着每一根粉，加上豆芽、酸菜、炸面皮、花生，最后撒上一把香菜……拌匀了送进嘴里，嗯，那种咸香中带着微甜，柔软中夹杂着酥脆的复杂口感，真的，只有吃了才知道。

（画面穿插各种粉的特写，食客满足的表情。）

粉的江湖还没说完，夏夜的“主角”就登场了——清补凉。这名字起得真妙，清凉、补益、凉快，全齐了。傍晚暑气稍退，路边小摊的灯光亮起，一碗清补凉就是最好的慰藉。你看这碗里，红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋……五颜六色，像把夏天的丰盛都装了进去。底汤可以是清甜的椰子水，也可以是香浓的椰奶。舀一大勺送进嘴里，冰凉爽滑，所有的燥热瞬间被抚平。有网友说，心情不好的时候，来一碗清补凉，感觉所有烦恼都被这甜甜凉凉的味道治愈了。这话，我信。

说到“网红”气质，糟粕醋必须拥有姓名。它是文昌铺前镇的宝贝，用酿酒后剩余的“糟粕”发酵出酸醋做汤底。这汤，酸得醇厚，香得独特。锅里可以涮一切：海菜、牛杂、海鲜、贝类……尤其是脆脆的“海菜”，吸饱了酸汤，那滋味，酸香开胃，让人食欲大发，筷子根本停不下来。这几年，它从海南一路火到了上海等大城市，成了很多年轻人聚餐的新选择。

你看，从清晨到深夜，从主食到甜品，海南街头的味道，就是这么鲜活、直接，充满了市井的烟火气和快意恩仇的爽朗。

（音乐转为悠扬、深情。画面转向大海、渔船、疍家渔排，再转到山林、农舍。）

二、山与海馈赠的“至鲜哲学”

如果街头小吃是海南美食活泼的面孔，那么，那些源自山海深处的本味，则体现了这座岛屿饮食文化的灵魂——一个“鲜”字。

海南人对于“鲜”的追求，几乎是刻在骨子里的。想想看，在漫长的、没有冷藏技术的岁月里，在这片高温高湿的土地上，食物必须随取随用，烹饪也讲究快速直接，最大程度保留食材的本味。所以，海南菜的“鲜”，有两重含义：一是食材本身要绝对新鲜，二是烹饪手法要凸显这份鲜美。

海之鲜，是张扬而澎湃的。在陵水，疍家人世代以海为家。他们处理海鲜，有着与大海共生的智慧。你看那椰香鱿鱼，将椰蓉塞进鱿鱼肚中，下锅煎炸。鱿鱼遇热收缩，自然封口，锁住了内部的椰香与汁水。一口咬下，海产的弹牙鲜美与椰子的清甜乳香奇妙融合，这是大海与椰林联袂献上的礼物。还有各种鱼虾贝类，白灼、清蒸，或者用最简单的姜蒜爆炒，图的就是那一口原汁原味的“海的味道”。

山之鲜，则更为内敛和醇厚。在山林间，人们寻找着自然的宝藏。比如纪录片里提到的双飞鱼，一种生活在山涧的淡水鱼。要找到它，有时还得跟着蜜蜂，去寻找蜂巢附近的溪流，这里头就藏着人与自然相处的奥秘。用双飞鱼做煲，加入沙姜、罗勒和特制酱料，小火慢炖。鱼肉细嫩，汤汁浓缩了山野的香气和时间的滋味，吃的不仅是一道菜，更是一份沉淀下来的生活智慧与亲情况味。

而将山海之鲜完美融合的典范，莫过于椰子鸡。关于它的起源，有个美丽的传说与宋末元初的纺织家黄道婆有关。做法听起来极简：新鲜的椰青水做汤底，加入椰肉，煮沸后倒入斩件的文昌鸡。无需过多调料，煮上几分钟，汤色清亮，飘着椰香。先喝一口汤，清甜无比；再吃一块鸡，皮脆肉滑，带有淡淡的椰香。这道菜，完美诠释了海南“清”、“白”的烹饪哲学——用最纯粹的方式，让优质食材自己说话。

为了让您更直观地感受海南“鲜味地图”，我们整理了这份小览：

风味类型	代表美食	核心特点	风味关键词
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海洋之鲜	白灼/清蒸海鲜、椰香鱿鱼	突出海产原味，烹饪快捷	咸鲜、清甜、本味
山林之鲜	双飞鱼煲、山野菜肴	食材取自山野，炖煮入味	醇厚、香浓、自然
融合之鲜	椰子鸡、文昌鸡	山海精华结合，做法至简	清甜、甘润、原汁原味
发酵之鲜	糟粕醋火锅	利用天然发酵产生独特酸鲜	酸香、开胃、醇厚

（音乐变得深沉、怀旧，带有一丝感伤。画面出现老字号店铺、归国华侨聚餐、家人围坐的场景。）

三、味蕾之上的“永恒乡愁”

食物啊，从来就不仅仅是食物。尤其是对远行的游子来说，家乡的味道，是刻在味蕾上的记忆，是通往过去的时光机。

海南鸡饭，这个早已声名在外的“老大哥”，就是最好的例子。它起源于文昌，由早期下南洋的华侨带往海外，如今成了东南亚乃至世界认识海南的一张名片。但你知道吗？在许多老华侨心里，最地道的海南鸡饭，永远在故乡的老字号里。每年的清明节，沿江饭店这样的老店总是格外热闹。从东南亚归来的华侨们，祭祖之后，总要来这里点上一份文昌鸡饭。他们吃的，哪里只是鸡肉和鸡油饭？他们吃的是回忆，是深埋心底的亲切时光，是物质因情感注入而变得无比丰厚的滋味。一口下去，仿佛又回到了儿时的街巷，看到了当年的分享者。这种滋味，别人吃不出来，只有他们自己懂。

同样的情感，也寄托在一碗海南粉里。电视解说词里写得很动人：“千百万海南人就是母亲用手里的米粉碗养大的。” 那街头巷尾弥漫的粉香，早已缠缠绕绕，渗入了每个海南游子的人生记忆。那些最熟悉的味道里，有家的感觉，有“根”的呼唤。所以你会发现，“吃”这样一种最物质的行为，有时却能让人心头震颤，泪眼朦胧。这就是美食的力量，它连接着地理与人文，个人与族群，现在与过去。

（音乐重新变得开阔、充满希望。画面展示现代化中央厨房、电商打包、全国各地食客品尝海南美食的笑脸，最后回归海南碧海蓝天、阳光灿烂的全景。）