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说起海南特产，很多人会想到椰子、文昌鸡，但如果要问一个本地人“最惦记的海鲜是什么”，十有八九会告诉你——马鲛鱼。 没错，就是那种鱼身银灰、带着蓝黑色斑点，看起来有点儿“凶”，吃起来却鲜掉眉毛的鱼。在海南，它有个更亲切的称呼：“黑鱼”。尤其是在过年过节，桌上要是没有一盘香煎马鲛鱼，总觉得少了点儿什么——这可不只是图个“年年有余”的好彩头，更是一种刻进骨子里的饮食传统。 甚至在一些渔村，至今还有“无黑鱼，不祭祖”的说法，可见它在海南人心里的分量。
你可能要问了，海鲜那么多，为什么偏偏是马鲛鱼？这事儿，还得从它的“出身”说起。
马鲛鱼能成为海南特产中的“顶流”，靠的绝不是运气。它生长在南海的“黄金海域”——比如文昌的铺前港、万宁的大洲岛附近，那里是冷暖流交汇的地方，水温适宜，小鱼小虾特别多。 马鲛鱼在这种环境里长大，天天吃着“海鲜自助餐”，肉质自然不一般。跟其他地方的马鲛鱼比起来，海南马鲛鱼的肉质更紧实、更鲜甜，而且几乎没有腥味。 当地人常说，好的马鲛鱼吃起来有股“海水自带的清甜感”，这话一点儿不假。
除了味道好，它的营养价值也让人没法拒绝。渔民们常把它叫做“海上牛肉”，可不是瞎说的。 我们来简单对比一下：
| 营养成分对比（每100克） | 海南马鲛鱼 | 普通牛肉（瘦） |
|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- |
| 蛋白质 | 约20克以上 | 约20-22克 |
| 脂肪 | 不足3克 | 约5-10克 |
| 突出特点 | 富含DHA、EPA，铁含量高 | 富含肌酸、B族维生素 |
这么一比就明白了，马鲛鱼是妥妥的高蛋白、低脂肪优质食材，老人孩子吃都合适。 也难怪它能从过去的“堂前客”，走上如今寻常百姓的餐桌，甚至被精心包装成高端礼品，成为代表“海南味道”的特产之一。
马鲛鱼在海南的故事，充满了人情味和时代感。过去物质不丰裕的时候，能吃上一顿马鲛鱼，几乎是家庭条件变好的象征。 那种对美味的珍惜和渴望，让“无黑鱼，不吃饭”成了一句带着期盼的俗语。如今生活好了，这句俗语变成了现实，但鱼里包含的那份对传统的坚守却没变。
更了不起的是，这条“争气”的鱼还走出了海岛，登上了更大的舞台。像“铺前牌”马鲛鱼这样的品牌，不仅建立了质量追溯体系，还走进了博鳌亚洲论坛，成为招待各国嘉宾的指定菜品和礼品。 当各国友人品尝后赞叹这就是“海南的味道”时，一条鱼便承载起了传递地域文化的使命。 从祭祀祖先的供品，到百姓餐桌的家常菜，再到国际论坛的珍馐，马鲛鱼的这段旅程，本身就像是一部鲜活的海南风物志。
说了这么多，最重要的还是怎么吃。海南人吃马鲛鱼，讲究的是“原汁原味”，做法反而崇尚简单，生怕复杂的调料盖住了鱼本身的鲜。这里分享三种最经典、最好上手的家常做法，就算你是厨房新手，也能轻松搞定。
这是最经典、也最受欢迎的吃法，堪称海南早餐界的“王者”。
*准备工作：马鲛鱼横切成指头厚的片（这是关键，太薄容易碎，太厚不易入味），用少许盐均匀抹上，腌个20分钟左右。 你可能会想，就这么简单？对，这就够了。海南本地人有时甚至只用盐，为的就是突出本味。
*煎制过程：锅烧热，倒油（用海南的椰子油会更香哦）。油热后转中小火，把鱼片放进去。 这时你会听到“滋啦”一声，香味瞬间就蹿出来了。耐心点，煎个3、4分钟，看到边缘的鱼皮变脆、颜色金黄，就可以翻面了。 翻面后再煎3分钟左右。整个过程，那股混合着油脂和海洋气息的焦香，会充满整个厨房，特别治愈。
*搭配秘诀：煎好的马鲛鱼，一定要配上一碗热气腾腾的白粥！ 酥脆的鱼皮、雪白嫩滑的鱼肉，和绵密清淡的白粥一起送入口中，那种口感和味觉的层次，简直是绝配。有条件的话，挤上几滴海南小青桔汁，微微的酸味能解腻提鲜，味道更上一层楼。
如果觉得煎鱼考验技术，那做成鱼丸就是零失败的智慧选择。
*制作关键：取无刺的马鲛鱼肉，用刀背剁成鱼茸（用料理机也可以，但口感稍逊）。加入少许蛋清、淀粉、盐和胡椒粉，顺着一个方向使劲搅打，直到鱼茸变得粘稠上劲。这个过程需要点耐心，但它是鱼丸能否Q弹的关键。
*烹饪方式：一手挤鱼茸，一手用勺子刮出丸子，下到微沸的水中。等鱼丸全部浮起来，就熟了。这样做出来的鱼丸，弹牙又鲜美。
*百搭吃法：煮好的鱼丸可以直接吃，可以做清汤，也可以下火锅，或者和粉汤、面条一起煮。家里有老人小孩的，这个做法特别友好，营养也容易吸收。
马鲛鱼厚实的肉质，也适合用来红焖或煮汤，味道醇厚。
*红焖马鲛鱼：鱼块煎至两面微黄后，加入姜、蒜、少许豆瓣酱或海南黄灯笼辣椒酱，淋上生抽、料酒和一点水，盖上盖子焖煮几分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，最后收汁即可。这道菜特别下饭。
*马鲛鱼煮汤：直接用煎过的鱼块加水煮汤，汤色很快会变成诱人的奶白色。可以加入豆腐、萝卜丝或者海南本地的一些野菜，出锅前撒点葱花和胡椒粉。在微凉的天气里喝上一碗，从胃暖到心。
你看，一条马鲛鱼，从早到晚，从简餐到宴席，都能完美胜任。这大概就是它能深深融入海南人日常生活的真正原因——不是高高在上的食材，而是充满烟火气的陪伴。
在海南，吃马鲛鱼从来不只是满足口腹之欲。它和椰子一样，已经成为海岛生活与文化的一部分。 渔民节时，它是庆祝丰收的共享佳肴；家人团聚时，它是承载亲情的温馨味道；游子归乡时，它是刻在味蕾上的乡愁记忆。
当我们循着“香煎马鲛鱼”的香气，一步步了解它的生长环境、营养价值和家常做法时，我们其实是在触摸一种朴素而扎实的生活智慧：尊重自然的馈赠，用最恰当的方式呈现食材的本味，在简单的烹饪中收获最纯粹的满足。这种智慧，和南国纯椰子粉所代表的、通过对传统工艺的坚守来锁住天然本味的理念，其实一脉相承。
所以，下次如果你有机会到海南，或者在网上买到一条正宗的海南马鲛鱼，不妨就按照这些简单的方法试一试。当你在厨房里忙碌，听着鱼肉在热油中奏响的“滋滋”乐章，闻着那股独特的鲜香弥漫开来时，你品尝到的，将不仅仅是一道海鲜，更是一段来自南海的风土故事，和一份海南人对待生活与食物的热忱之心。
1月4日 
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