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海南美食周岁粿怎么做的

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:27:08 共 2115 浏览

说到海南，你可能会想到阳光、沙滩、椰子鸡。但你知道吗？在这片热情的土地上，还藏着一种充满温情与巧思的传统美食——周岁粿。它可不是普通的糕点，而是外婆送给小外孙（女）人生第一个生日里，那份沉甸甸的、看得见的祝福。今天，咱们就一起来探秘，这承载着无数美好祈愿的周岁粿，到底是怎么从一双双巧手中诞生的。

一、不只是食物，更是“外婆的祝福”

在深入了解做法之前，得先明白周岁粿到底是什么。简单说，它是一种用面粉或米粉加工而成的手工艺贺岁食品。在海南，尤其是农村地区，孩子满周岁可是件大事。古老的“抓周”仪式延续了上千年，而周岁粿就是这场仪式中不可或缺的主角。按照习俗，孩子周岁时，外婆要送上一套精心制作的周岁粿来庆贺，供孩子在“抓周”时使用。正因为这份独特的情感联结，周岁粿也被人们亲切地称为“来自外婆的祝福”。

从艺术形态上看，周岁粿属于面塑艺术的一种，可以理解为海南本土的、可食用的“捏面人”。但它的意义远不止于观赏或品尝。每一个栩栩如生的小造型，都浓缩了长辈对孩子最质朴、最深切的期盼。比如，龙和凤，寄托着“望子成龙，望女成凤”的心愿；鸡的谐音为“吉”，寓意大吉大利；鱼与“余”同音，象征着富足有余；而桃子则代表长寿，生活甜甜蜜蜜。你看，这哪里是在做粿，分明是在用面团“写”下一首首美好的祝福诗。

然而，随着时代发展，传统仪式逐渐简化，琳琅满目的现代礼物成为主流，会制作这门手艺的人也越来越少，周岁粿曾一度面临失传的窘境。好在，近年来随着人们对非物质文化遗产的重视，这项承载着文化基因的老手艺，又重新回到了大众的视野。

二、从米粉到艺术品：一步步揭秘制作全过程

好了，背景介绍完，咱们进入正题——周岁粿到底怎么做？别看最后成品小巧精致，背后的工序可讲究着呢，堪称“指尖上的工程”。总的来说，它的制作可以概括为四个关键步骤：“一印、二捏、三镶、四蒸”，缺一不可。下面，我们就来拆解看看。

第一步：备料与和面——打好坚实的基础

制作周岁粿的原料其实挺简单：主要是糙米和糯米磨成的粉，再加上食用色素和水。但简单中藏着学问。首先，需要将糙米粉和糯米粉按特定比例混合，这个比例往往靠手艺人的经验把控。然后，加入适量的热水进行揉捏。这里的热水温度是关键，直接影响米团的软硬和韧性。

揉成光滑的米团后，还有一个让新手意想不到的步骤：将米团放入沸水中煮几分钟。这可不是要煮熟它，而是通过“焯水”来增加米团的韧性和可塑性，方便后续更精细地塑形，防止在捏制过程中开裂或变形。煮好的米团捞出，就要进行“化妆”了——染色。手艺人会将米团分成数块，分别加入红、绿、黑等不同颜色的食用色素，调拌出至少七种颜色的彩色米团备用。想象一下，一团团白色米糅在手中变成七彩面团，创作的序幕就此拉开。

第二步：塑形与捏制——指尖的魔法时刻

这是最考验手艺、也最展现创意的一步。手艺人根据要制作的造型（比如龙、凤、鲤鱼、花篮、生肖动物等），像画家调色一样，选取不同颜色的面团进行糅合。比如要做一只黄黑白相间的老虎，就必须先将黄、白、黑三种颜色的面团均匀糅合在一起。

真正的魔法，发生在手指与工具之间。手艺人仅凭手指，以及小刀、牙签这类最简单的工具，通过压、按、点、刻、切、画等手法，塑造出点、线、面等各种造型元素。面团在他们手中几经捏、揉、搓、掀，仿佛被赋予了生命。龙鳞、凤尾、花瓣、鱼鳍……这些细腻的纹理和形态，全靠指尖的力道与巧思一点点雕琢出来。对于结构复杂的造型，比如动物的身体和四肢，可能需要分段捏制，最后再用剪断的牙签作为“骨架”进行连接固定，确保造型稳固。这个过程急不得，全神贯注，心手合一，一个个栩栩如生的艺术形象便在掌心悄然绽放。

为了更直观地展示不同造型的寓意，我们可以用一个小表格来归纳：

造型	主要寓意	文化内涵解读
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龙/凤	望子成龙，望女成凤；龙凤吉祥	象征尊贵、杰出与祥瑞，是对孩子前程的最高期许。
鱼	年年有余，富足吉庆	“鱼”与“余”同音，寓意生活富裕，好运常有。
鸡	大吉大利，吉祥平安	“鸡”谐音“吉”，祈求孩子在新岁平安顺遂。
桃子	健康长寿，生活甜蜜	源自王母娘娘仙桃的传说，代表长命百岁。
花篮	和和美美，子孙优秀	篮中常有梅、兰、荷、桂等，组合寓意美好。
茶壶	身体健康，茁壮成长	寓意孩子像被精心灌溉一样，长得强壮结实。

第三步：蒸制与定型——赋予“生命”的最终仪式

全部造型捏制完成后，还不能算大功告成。接下来要将这些精致的面塑生胚放进锅里蒸煮10到20分钟。蒸制的作用至关重要：一是使食材由生变熟，成为可食用的粿品；二是通过蒸汽的热力让造型最终固化定型。蒸过之后的周岁粿会变得比较坚硬，不再是软塌塌的面团，这样既便于保存，也能在“抓周”仪式中反复使用而不易损坏。

出锅的那一刻，水汽氤氲中，一套色彩鲜艳、寓意丰富的周岁粿便完整地呈现在眼前。从朴素的米粉到充满生机的艺术品，整个过程融合了食物的温度与艺术的精度。

三、传承与思考：留住指尖上的非遗记忆

了解了制作过程，再回看周岁粿，它早已超越了一般食物的范畴。它是一门综合了烹饪、美术和民俗的手工技艺，是海南民间手艺人智慧与创造力的结晶。然而，正如我们前面提到的，这门手艺的传承正面临挑战。制作工艺繁琐耗时，学习周期长，在快节奏的当下，愿意沉下心来学习的年轻人越来越少。

令人欣慰的是，保护的行动已经开始。在海南的定安、琼海等地，相关部门和社区已经行动起来，通过举办公益课堂、非遗体验活动等形式，向公众尤其是年轻人传授周岁粿的制作技艺。让更多人亲手触摸面团，感受从无到有的创造过程，体会一捏一揉间流淌的文化情感。这不仅是学习一门手艺，更是在建立一种文化认同感和自豪感。

说到底，我们保护周岁粿，不仅仅是为了留住一种做粿的方法，更是为了守护那份代代相传的亲情纽带，守护那些寄托在具体物件上的、关于成长、吉祥和幸福的朴素价值观。当外婆或妈妈们围着桌子，一边说笑一边捏出一个个小龙小凤时，文化的密码、家族的温情，便在这指尖传递中，悄然延续。

所以，下次如果你在海南听说谁家宝宝要过周岁，不妨问问有没有“周岁粿”。它或许没有西式蛋糕的华丽，但其承载的匠心与深情，那份独一无二的“外婆的祝福”，绝对是任何现代礼物都无法替代的。这份指尖上的非遗，正等待着被更多人看见、记住和传承。