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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食必吃前十名：从招牌大菜到街头灵魂，一篇搞定你的胃
可能有人觉得，海南菜是不是跟广东菜差不多？嗯，有联系，但绝对有自己鲜明的个性。简单概括的话，我觉得海南菜的魂儿在于“鲜”和“清”。它不怎么靠重油重盐和复杂的调料来轰炸你的味蕾，而是特别擅长突出食材本身的原味。你想啊，四面环海，海鲜管够；热带气候，椰子、各种水果遍地都是——这先天条件就决定了它的路子：新鲜、清爽、带着一股子热带海岛独有的热情劲儿。所以，准备好你的胃，咱们这就开始这趟“鲜香醇清”的美食之旅。
要是问一个海南人，什么菜最能代表家乡，十有八九会告诉你：文昌鸡。这可不是随便一只鸡都能叫的名号，它从品种、养殖到做法，都有一套讲究。正宗的文昌鸡是散养的，吃的是树籽、虫子，肉质紧实又不失嫩滑。最经典、也最考验功力的吃法是白切（也叫白斩）。用热水慢慢浸熟，最大程度锁住鸡的汁水和鲜味。端上桌的鸡，皮是金黄油亮的，肉是嫩白滑溜的，皮和肉之间还有一层晶莹的冻，这可是精华所在。
吃的时候，一定要蘸上特制的酱料，通常是姜蓉、蒜泥，再挤上几滴海南本地的小金桔汁。这一口下去，鸡皮的爽脆、鸡肉的鲜甜，混合着蘸料的微辛和果酸，味道层次一下子就丰富起来了，简直绝了！难怪有人说，没吃过文昌鸡，就等于没到过海南。很多老字号饭店，比如沿江鸡饭店，都能吃到非常地道的味道，配上用鸡油煮的米饭，那叫一个香。
在海南，夏天要是没有清补凉，那可真是不完整。这名字起得妙，“清”是清凉，“补”是滋补，听起来就养生。但它绝不是一碗苦哈哈的药汤，而是实实在在的甜品盛宴。
它的底子一般是冰镇的椰奶或者椰子水，清甜爽口。然后，老板会像变魔术一样，从十几种配料里给你加：煮得软糯的红豆、绿豆、薏米，Q弹的西米、芋圆，清爽的西瓜、菠萝，香脆的花生碎、葡萄干……一碗下去，各种口感在嘴里开派对，清凉感从喉咙直通到胃里，瞬间驱散所有燥热。我个人特别推荐椰奶底的，醇厚香浓，比椰子水底的更过瘾。海口骑楼老街的一些老字号，比如老彭记，做的就特别正宗，晚上经常排长队。说它是海南的“国民甜品”，一点不过分。
想快速融入海南的早晨？简单，找家店，来一碗海南粉。这可是刻在海南人DNA里的早餐味道。米粉是细软的那种，用籼米做的，口感很爽滑。关键在那一碗卤汁和丰富的配料。
碗底铺好米粉，上面铺上卤牛肉片、炸得酥脆的花生米、酸笋丁、豆芽、香菜等等，最后浇上一勺滚烫浓稠的秘制卤汁。吃之前一定要充分拌匀，让每一根米粉都裹上滋味。卤汁咸香中带着一丝微甜，混合着配料的脆、酸、香，口感特别丰富。吃到差不多一半的时候，很多本地人还会往里加一勺清汤，瞬间就从拌粉变成了汤粉，一种食物，两种体验，这吃法挺有意思的吧？海口亚妹正宗海南粉店开了三十多年，是体验这份传统的好地方。
海南四大名菜里，和乐蟹必须拥有姓名，尤其是“和乐膏蟹”。这种蟹产自万宁的和乐镇，生活在咸淡水交汇处，以膏满肉肥著称。最好的烹饪方式就是清蒸，这样才能完全不浪费它的鲜美。
蒸好的螃蟹端上来，壳红彤彤的，特别喜庆。打开蟹盖，我的天，里面满满的蟹黄，颜色金黄诱人，吃起来口感醇厚，带着海鲜特有的甘甜。蟹肉则非常紧实鲜嫩。蘸点简单的姜醋汁，更能提鲜。吃这道菜，就别讲究什么形象了，上手，慢慢拆，细细品，那种满足感，真的是别的食物很难替代的。
这个名字听起来有点怪，“糟粕”其实是酿酒后剩下的酒糟，经过发酵变成酸醋，就成了这锅汤的灵魂底料。煮开后，那股酸酸辣辣的味道特别窜鼻子，非常开胃，所以也有人戏称它是“海南版的冬阴功汤”。
你可别被这“重口味”的汤底吓到，它涮起东西来可是一绝，尤其是海鲜。生蚝、鲜虾、各种贝类，往这酸辣汤里一涮，不仅一点腥味都没有，鲜味还被激发得更足了。当然，涮点文昌鸡、牛杂、青菜也特别好吃。这汤是越煮味道越醇，最后喝上一碗，酸辣鲜香，浑身舒坦。这道美食发源于文昌铺前镇，现在在海口、三亚都能吃到很地道的店。
海南的粉类小吃很多，抱罗粉绝对是实力派的一员，它还是海南四大名粉之一。它和海南粉有点不一样，粉条通常更粗一些，口感更爽滑弹牙。它的精髓在于那碗汤头。
汤底多用猪骨、牛骨花时间慢慢熬制，味道清幽醇厚，喝起来鲜美回甘，而且很多店家的汤底都带一点独特的甜味，很特别。粉里会加上牛肉干、花生、酸菜等配料。你可以选择汤粉，也可以选干拌。我个人的建议是，先尝一口原汤的鲜美，然后再根据口味加点海南特色的黄灯笼辣椒酱，那鲜辣劲儿，让人越吃越上瘾。
如果说前面几样还有些“家常”，那临高烤乳猪一上桌，宴席的隆重感就来了。这道菜历史很久，现在还是省级非物质文化遗产呢。它选用的是出生30天左右的小乳猪，用炭火慢慢烤制。
烤好的乳猪，外观金黄红亮，最绝的是那层皮。用筷子一碰，能听到“咔嚓”的脆响，真的像玻璃一样酥脆。里面的肉却还保持着细嫩多汁的状态，肥而不腻，带着炭火的香气。吃的时候可以蘸白糖，甜咸交织；也可以蘸椒盐，突出咸香。在临高本地，这常常是节庆或招待贵客的硬菜，堪称“海南宴请硬通货”。
这是一道来自万宁后安镇的经典汤粉，特别适合当早餐，暖胃又暖心。它的汤底通常用猪骨熬得浓白，味道鲜香醇厚，很多店家还会在汤里加入大量的白胡椒粉，喝上一口，从喉咙一直暖到胃里，特别舒服。
粉是宽扁的米粉，很容易入味。配料一般有猪杂、瘦猪肉、炸虾米等，内容丰富。早上起来，嗦一口滑溜的粉，喝一口热乎鲜辣的汤，整个人瞬间就精神了。它在本地人心中的地位很高，是很多海南人从小吃到大的味道。
这可能是海南美食里最“小清新”的火锅了。锅底不是骨汤也不是红油，而是现开的新鲜椰子水。把清甜的椰子水煮沸，直接下入切好的文昌鸡肉块，煮上几分钟就能吃。
吃之前，一定要先喝碗汤。椰子水的清甜和鸡肉的鲜香完全融合在一起，汤色清澈，味道甘甜，非常润。鸡肉在椰汁里煮过，肉质更加嫩滑，还带着淡淡的椰香。蘸料通常是沙姜、小金桔和酱油的组合，酸咸开胃，和鸡肉是绝配。这种火锅吃起来毫无负担，感觉特别健康养生，就算是夏天吃也不会觉得燥热。
最后这个，来个口味重一点的，给清单收个尾。陵水酸粉，顾名思义，主打一个“酸”字，但它的酸辣甜香融合得非常巧妙。米粉是细如发丝的那种，用的是一种特制的、粘稠的酸酱来拌，酱料由米醋、红糖等熬成，味道醇厚。
配料也很有海边特色：小鱼干、鱿鱼丝、牛肉干、花生、香菜等等，满满当当地盖在粉上。吃的时候一定要大力拌匀，让每一根细粉都裹上酱汁。入口先是浓郁的酸，接着是辣（来自黄灯笼椒），细细品味还有回甘的甜，再加上配料的咸香，各种味道在嘴里碰撞，特别刺激食欲，超级开胃。适合喜欢挑战味蕾、追求口感层次的朋友。
聊了这么多，最后说说我个人的一点小建议吧。去海南吃美食，别光盯着大饭店，很多地道的味道其实藏在老街巷、菜市场旁边和本地人扎堆的“老爸茶”店里。比如海口的骑楼老街、水巷口区域，就聚集了很多老字号，一路逛一路吃，感受会更深。
吃东西的时候，可以大胆尝试一些本地特色搭配，比如各种粉里加一勺黄灯笼辣椒酱，瞬间打开新世界的大门；吃白切鸡、白切鹅时，别忘了挤上几滴小金桔汁，清爽解腻的风味密码就在这儿了。
还有一点，海南美食整体偏重食材本味，所以对“鲜”的要求很高。点海鲜、点鸡，去人流量大的店一般不容易踩雷。希望这份带着点个人体验的清单，能帮你扫清一些选择障碍。海南的美食地图远比这前十名广阔，但这十样，确实像十把钥匙，能帮你打开品味海南风味的大门。剩下的，就等你用自己的舌头去探索发现啦。
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1月4日 
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