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海南美食课堂教学视频完整版

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:27:19 共 2114 浏览

（镜头缓缓推近，背景是碧海蓝天与椰林，轻快的海南民乐响起）

旁白：哈喽，大家好！欢迎来到这一期的“寻味中国”课堂。今天呢，咱们要把课堂“搬”到中国最南端的那颗璀璨明珠——海南岛。提到海南，你首先想到的是什么？阳光、沙滩、海浪？没错，但今天的主角，是比阳光更温暖、比海浪更澎湃的——海南美食。咱们这堂课，可不是干巴巴地念菜谱，而是要像老朋友聊天一样，带你“尝”遍海南的“山、海、街、巷”，看看这一碗一筷间，到底藏着怎样的风土密码和人间烟火。准备好了吗？咱们这就开始！

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第一幕：海的馈赠——舌尖上的“鲜”锋队

（画面切换至清晨的渔港，渔船归航，海鲜满仓）

旁白：说起海南美食，第一个蹦进脑子里的，肯定是“鲜”这个字。三面环海，海鲜自然是餐桌上的绝对主角。但海南人吃海鲜，讲究一个“本味”。你瞧这刚上岸的鱼虾蟹贝，还带着海水的咸腥气，最好的处理方法，往往最简单。

思考停顿：哎，这里我得多说两句。很多人觉得，海鲜就得浓油赤酱才够味，但在海南，清蒸、白灼才是对这份“鲜”的最高礼赞。为什么呢？因为这里的海水纯净，海产本身的味道就足够丰盈、清甜，任何复杂的调味，反而像是给璞玉蒙上了灰尘。

重点内容：其中最负盛名的，莫过于“和乐蟹”与各种贝类的“打边炉”。尤其是和乐蟹，膏满肉肥，清蒸之后，蟹壳红艳似火，蟹肉洁白如雪。蘸上一点用蒜蓉、生抽、小桔子调成的蘸料，哎呦，那个鲜甜味在嘴里“嘭”地一下就炸开了，仿佛能听到海浪拍打礁石的声音。这种吃法，最大程度地保留了蟹肉原始的甘甜和海水的微咸，是海洋最直接的问候。

（插入一个小表格，直观对比几种经典海鲜吃法）

美食名称	主要做法	风味特点	背后的“鲜”哲学
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清蒸和乐蟹	活蟹洗净，直接清蒸	肉质鲜甜紧实，膏黄肥美	极致原味，依赖食材本身品质
白灼基围虾	活虾沸水中快速烫熟	口感Q弹，自带回甘	对火候要求极高，多一秒则老
海螺冬瓜汤	海螺与冬瓜同煮	汤色清澈，鲜甜润口	山海融合，鲜味物质溶于汤中

旁白：你看，海南人对海鲜的料理，就像这里的阳光一样，直接、热烈、不加掩饰。这种对“本味”的追求，其实是一种自信，是对大自然慷慨馈赠的深深信赖。

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第二幕：山的味道——会“爬岩”的羊与“竹筒”里的饭

（画面转至火山岩地貌，东山羊在岩石间跳跃，随后是黎族村寨的炊烟）

旁白：吃完了海里的，咱们把视线往内陆挪一挪。海南可不只有海，还有绵延的山丘和独特的火山岩地貌。这就孕育出了另一类风味——山野之味。代表选手，首推“东山羊”。

重点内容：东山羊长期散养在万宁的东山岭，擅长攀登岩石，以山间百草为食，因此肉质格外紧实、脂肪分布均匀，且毫无膻味。用它来烹制“干煸东山羊”或者“红焖东山羊”，羊肉吸饱了酱汁，嚼起来弹牙有劲，一股混合着草药清香的肉味弥漫开来，仿佛把整座山野的精华都浓缩在了一块肉里。

口语化插入：说到这儿，我忍不住要流口水了。这种味道，和海边那种湿润的鲜甜完全不同，它是一种更扎实、更粗犷的香，带着泥土和植物的气息。

旁白：与东山羊肉的“野”相呼应的，是充满智慧的“黎族竹筒饭”。砍下一节新鲜竹筒，把山兰米、野味（如田鼠肉、鹿肉）或菌菇塞进去，再用芭蕉叶封口，放在火堆上烤。竹子天然的清香在火焰的炙烤下，慢慢渗透到每一粒米饭中。吃的时候，劈开竹筒，那股混合着米香、肉香和竹香的复合气息扑面而来，这吃的哪是饭啊，分明是海南山林里流动的生机。

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第三幕：街巷的烟火——一碗粉的“江湖”

（画面来到热闹的市井小巷，早餐摊点热气腾腾，人们坐在矮凳上嗦粉）

旁白：如果说山海大餐是海南美食的“正剧”，那遍布街头巷尾的各式“粉”，就是每天上演的、最接地气的“生活连续剧”。海南人的一天，常常是从一碗粉开始的。

重点内容：海南的粉，是一个庞大的家族，其中“海南粉”（醃粉）、“抱罗粉”和“后安粉”堪称三大招牌。它们看似相近，实则内藏乾坤。

（再次利用表格，清晰梳理这“粉界三杰”）

粉类	粉质特点	汤头/拌料	风味灵魂	常见搭配
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海南粉（醃粉）	细如发丝，柔软爽滑	干拌为主，用多种配料（炸酥、花生、酸菜、牛肉干等）和秘制卤汁拌匀	卤汁的咸香醇厚，配料的丰富口感	一碗海螺清汤，解腻提鲜
抱罗粉	比海南粉粗，圆滚弹滑	汤粉，汤底偏甜，多用猪骨或牛骨熬制	汤头的鲜甜与粉的柔韧结合	黄灯笼辣椒酱，增添一抹劲辣
后安粉	宽扁，米香浓郁	汤粉，汤底用猪大骨、粉肠、海螺等熬煮，呈乳白色，鲜美无比	胡椒的辛香与浓白汤底的完美融合	现煮的猪杂、小肠，增加风味层次

旁白（带思考痕迹）：发现没有？一碗简单的粉，海南人都能做出这么多花样。这背后体现的，其实是海南饮食文化极大的包容性与融合性。中原的卤制技艺、本岛的物产、南洋的香料……都在这一碗粉里相遇、交融。坐在街边小凳上，“吸溜”一口粉，喝一口汤，耳边是嘈杂的市井声，这种感觉，不就是最真实、最温暖的“人间烟火”吗？这碗粉，养大了千千万万的海南人，也成了他们无论走到哪里都魂牵梦绕的“乡愁”密码。

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第四幕：融合的智慧——从“椰子鸡”到“清补凉”

（画面出现砍开的椰子、椰奶、以及琳琅满目的清补凉配料）

旁白：聊了这么多“硬菜”和主食，咱们来点清爽的。海南美食的融合智慧，在甜品和汤品上体现得淋漓尽致。两个不得不提的名字：“椰子鸡”和“清补凉”。

重点内容：“椰子鸡”堪称海南饮食“天人合一”哲学的代表作。它巧妙地运用了本地最丰富的物产——椰子，与最常见的家禽——鸡，进行组合。取新鲜的椰子水作为汤底，加入椰肉，和斩件的文昌鸡一同煮制。这样做出来的鸡汤，清澈见底，却集椰子的清甜与鸡肉的鲜香于一体，味道层次非常高级。相传这道菜与历史上纺织家黄道婆在海南的经历有关，经过改良而流传开来。你看，一道美食，可能就串联起一段历史、一次文化的交流。

口语化停顿：吃完热气腾腾的椰子鸡，再来一碗“清补凉”，那感觉，简直了！通体舒畅！

重点内容：“清补凉”则是海南夏日消暑的“神器”，也是一道历史悠久的药膳甜品。它的基底可以是清爽的椰子水，也可以是香浓的椰奶。里面加的料，那可真是“百花齐放”：红豆、绿豆、薏米、通心粉、芋头、西瓜、鹌鹑蛋……十几种食材汇聚一碗。它起源于古时为抵御岭南瘴气而研制的药膳粥，历经演变，成了今天这般美味又养生的模样。一碗清补凉下肚，暑气全消，各种食材在口中形成奇妙的口感交响乐，甜而不腻，清凉补身，这个名字起得真是恰如其分。

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