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> 海南美食 > 海南美食 > 二十四小时海南美食全攻略：从早到晚吃不重样
你想过吗，在海南，一天二十四小时，你的胃根本不用休息？从清晨第一缕阳光照进老街，到深夜街头依然亮着灯的摊档，这里的美食时钟好像永远不会停摆。这篇文章，就是带你一起，像个地道的海南人那样，把一天给“吃”明白。咱不说那些复杂的理论，就聊聊去哪吃、吃什么，保准你看了就想立刻出发。
海南人的一天，通常不是被闹钟，而是被食物的香气唤醒的。清晨的街头，最热闹的莫过于那些粉店了。你可能会问，一碗粉能有什么名堂？嘿，还真别说，这里的学问可大了。
首先登场的是海南粉。这可不是普通的米粉，它的制作就很有讲究，据说要用自然发酵两天的米浆。端上桌时，你肯定会惊讶于它丰富的“阵容”：细嫩爽滑的米粉打底，上面铺着花生、酸菜、豆芽、肉丝，少说也有十来种配料。最后淋上那勺灵魂卤汁——那是店家熬制数小时的精华，咸香中带着微甜。拌均匀后大口吸入，那种爽滑Q弹的感觉，一下子就把瞌睡虫赶跑了。很多老店，像亚妹海南粉、黄氏俩老海南粉，都是传承了几十年的味道，不少本地人就好这一口。吃到最后，别忘了问老板要一碗免费的海螺汤，清甜鲜美，给这顿早餐画上一个完美的句号。
如果你在儋州，那早餐的主角可能就换成了儋州米烂。它看起来有点像凉皮或米线，但口感更加软糯又带点韧性。它的吃法很自由，可以凉拌，也可以热烫。我最喜欢的是加上牛肉干、炸花生、酸菜，再浇上特制的卤汁或者当地特色的糟粕醋，酸辣咸香，各种味道在嘴里碰撞，层次感特别丰富。用这样一碗扎实又美味的米烂开启一天，感觉一上午都能量满满。
到了中午，是该吃点“硬菜”了。在海南，有句话叫“无鸡不成宴”，这中午饭，多半是绕不开鸡的。但海南的鸡，吃法可跟我们平时想的不太一样，它追求的是原汁原味的“鲜”。
首推的当然是文昌鸡，它可是海南四大名菜之首。最地道的吃法是白切（也叫白斩）。你别看它做法好像简单，就是用清水浸煮至熟，但对火候和鸡的品质要求极高。好的文昌鸡，皮要脆爽，肉要嫩滑，骨头里甚至带着一点血丝，这才是“仅熟”的状态，最能体现鸡肉本身的甘甜。吃的时候一定要蘸特制的酱料，通常是用沙姜、蒜蓉、小金桔和酱油调的，酸辣咸鲜，瞬间把鸡肉的鲜美又提升了一个档次。
除了白切，椰子鸡火锅也是近年来超级受欢迎的选择，尤其受游客喜爱。它的汤底直接用现开的椰子水，清甜无比。把切好的文昌鸡块放进去煮，几分钟后，鸡肉吸收了椰子的清香，变得异常鲜嫩，先喝汤再吃肉，整个人都感觉清爽了。这种吃法，在我看来，特别能代表海南的风情——用最天然的食材，做最纯粹的美味。
如果觉得单吃鸡不过瘾，可以试试东山羊、加积鸭或者和乐蟹，它们与文昌鸡并称“四大名菜”。比如东山羊，因为长期在山上吃草药长大，所以肉质紧实，而且一点膻味都没有，用红焖或者干煸的做法，特别香。
海南的下午，节奏会不自觉地慢下来。这个时间点，最适合去体验一下海南特有的“老爸茶”文化。这不是某种特定的茶，而是一种生活方式。人们聚在茶楼里，点一壶茶，配上琳琅满目的点心，一坐就是一下午，聊聊家常，谈谈生意，特别悠闲。
点心选择非常多，菠萝包、蛋挞、煎堆、各种蒸笼点心……其中菠萝包是很多人的心头好，外皮酥得直掉渣，内里又软又香，刚出炉的时候味道绝了。有些创新的店还会在里面加芝士、叉烧，做成“巨无霸”版本，吃起来特别过瘾。
到了傍晚，街边另一种美食开始散发魅力，那就是炸炸（也叫炸串）。这可能是海南最有烟火气的食物之一了。摊位上摆满了各种食材：空心菜、茄子、豆腐、年糕、各类丸子、鸡翅……想吃什么自己选。选好后交给老板下锅油炸，出锅后刷上秘制的酱汁。这酱汁是炸炸的灵魂，味道微甜带辣，特别能勾起食欲。有些地方还会提供炼乳，让你蘸着吃甜口的炸年糕，咸甜交织，这种吃法真的很独特。在海口，像德惠轩、阿娘炸炸这些老店，经常是人头攒动，可见其受欢迎程度。
当夜幕完全降临，海南的美食世界才真正进入高潮。晚餐的选择就更多了，但有两个方向特别热门：一是热腾腾的火锅，二是热闹非凡的夜市。
先说火锅，除了中午提到的椰子鸡，糟粕醋火锅你一定要试试。它是用酿酒后剩余的糟粕发酵出酸汤做锅底，味道酸辣开胃，还带着独特的米香。本地人习惯先喝一口汤打开胃口，然后再涮海鲜。各种贝类、虾、鱼片在酸辣的汤里滚过，鲜味被完全激发出来，好吃到停不下筷子。这种味道，一开始可能觉得有点怪，但吃上几口就会上瘾，据说已经被列入非遗了，可见其地位。
另一个暖身的选择是辣汤饭。注意，这个“辣”不是辣椒的辣，而是海南特产胡椒带来的辛香。用胡椒熬煮的猪杂汤，配上米饭、煎蛋和腊肠，在潮湿的夜晚吃上一份，一股热流从胃里扩散到全身，特别舒服。海口骑楼老街的水巷口一带，聚集了不少做辣汤饭的老字号，像姚记、吴记，味道都很正宗。
如果你想一次性尝遍多种小吃，那一定要去夜市。海口的海大南门夜市和金盘夜市都是很棒的选择。从海南本地的清补凉、糖水、炸炸，到全国各地的臭豆腐、肉夹馍、钵钵鸡，应有尽有。价格还特别实惠，生蚝可能两块钱一个，让你能放开肚子吃。这种氛围，热闹、随意，充满了生活的气息。
你以为到了深夜就没得吃了？完全不是。海南，特别是海口，有着非常活跃的夜宵文化。有数据显示，即便到了凌晨4点，依然有成千上万的人在点外卖夜宵。街边也总有一些亮着灯的店铺，为深夜归来的人提供温暖。
一些大的餐饮品牌，比如“新海府”，甚至推出了24小时不打烊的服务。在这里，你深夜也能吃到热乎乎的鸽粥、蟹粥，或者来一份金黄酥脆的大油条配粥，暖心又暖胃。对于熬夜工作、聚会晚归的人来说，这无疑是最好的慰藉。
此外，海南很多地方还有斋菜煲的夜宵习惯。用多种蔬菜、豆腐、粉丝等素菜一起煲煮，清淡但滋味十足，对于海口人来说，这甚至是团圆味道的象征。在深夜吃上这么一锅，感觉肠胃都没什么负担。
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个人观点：
聊了这么多，其实我想说，海南的美食地图，远不止我上面提到的这些。像儋州个大料足的粽子、东方市皮脆肉嫩的烤乳猪、三亚鲜掉眉毛的海鲜大排档……每一个地方都有自己独特的味道等待发掘 。
在我看来，品尝海南美食，最好的方式就是“入乡随俗”。别总想着找高档餐厅，多去老街巷子里转转，看到本地人排队的小店，跟着排准没错。放下对“正宗”的执念，用开放的心态去尝试，也许那碗不起眼的辣汤饭，或者那串刷着甜辣酱的炸炸，就会成为你旅行中最难忘的记忆。美食嘛，说到底是一种体验，一种连接当地生活的纽带。在海南，你的二十四小时，完全可以交给你的味蕾来安排，它绝不会让你失望。
1月4日 
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