位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 新手小白如何在家做出软糯不粘牙的海南风味糯米糍？
你是不是也刷到过那些令人垂涎的糯米糍视频，圆滚滚、白胖胖，裹着椰丝，看着就软糯Q弹？心里痒痒想尝试，又怕自己是厨房“黑洞”，一做就翻车——不是蒸出来硬邦邦像橡皮，就是粘手粘到怀疑人生，馅料包得七零八落？别担心，今天这篇就是为你这样的新手小白准备的。咱们不整那些虚的，就用人话，一步步拆解，让你在家也能复刻出地道的海南风味糯米糍。对了，就像很多新手琢磨“新手如何快速涨粉”一样，做美食也得抓住核心窍门，掌握了，你就成功了一大半。
说到海南的糯米糍，它和普通糯米糍还真有点不一样。最大的特点就是那股浓郁的椰香，毕竟海南盛产椰子嘛。外皮要做得特别软糯，但又不能粘牙，凉了也不能硬，里面常包着花生芝麻糖馅或者新鲜的芒果块，一口下去，几种香气在嘴里融合，特别满足。咱们今天的目标，就是做出这种地道的味道。
动手之前，先把东西备齐。我刚开始学的时候，就经常少这少那，做到一半手忙脚乱。
核心材料清单：
*糯米粉（200克）：这是主角，一定要选“水磨糯米粉”！普通糯米粉颗粒粗，做出来口感不细腻，容易有粉疙瘩。水磨的就像婴儿爽身粉那么细，成功率高多了。
*玉米淀粉（30克）：别小看它，它是让糯米皮Q弹不粘牙的“秘密武器”。它能中和纯糯米粉的黏性，让成品口感更清爽。
*白砂糖（40-50克）：甜度可以自己调。有个小细节，如果做传统花生馅，馅料里的糖最好用粗粒砂糖，细砂糖太快融化，糖水容易浸湿外皮，导致皮变硬。
*纯牛奶（220-250毫升）：用牛奶比用水更香醇，也帮助面团保持湿润。
*黄油（20克）：这是让糯米皮放几天都不发硬的“关键先生”。实在没有，用无味的玉米油也行，但香味会打折扣。
*椰蓉：多多益善，这是海南糯米糍的灵魂点缀。
*馅料：经典之选是炒香的花生碎混合黑白芝麻，再加点粗砂糖；清爽之选是新鲜的芒果丁，记得用纸巾吸干表面水分，不然不好包。
必备工具：
*一个深口的大碗（用来混合面糊）
*一个平底浅盘（用来蒸面糊，熟得快且均匀）
*蒸锅
*一次性PVC手套（防粘神器，比抹油好用十倍！）
*保鲜膜
东西齐了，咱们就正式开始吧。
这个过程我分解得特别细，你就像跟着我一起在厨房做一样。
第一步：调面糊——成功的基石
1. 把200克水磨糯米粉、30克玉米淀粉、40克白砂糖倒进大碗里。最好一起过筛一遍，这样能确保没有小疙瘩，成品口感更细腻。
2. 慢慢倒入220毫升牛奶。这里有个技巧：不要一次性全倒完。先倒四分之三，用筷子或打蛋器划“Z”字搅拌，这样不容易结块。然后看面糊状态，慢慢加剩下的牛奶。
3. 调到什么状态呢？像浓稠的酸奶那样就对了。用筷子挑起来，面糊能连续滴落，痕迹大概2秒钟消失。太稠了蒸出来会硬，太稀了不成型。
第二步：蒸面糊——火候是门学问
1. 把调好的面糊倒进平底浅盘，震几下震出大气泡。
2. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，防止水蒸气滴进去。
3. 冷水上锅！一定要冷水上锅。开中火，水开后开始计时，蒸20-25分钟。这里有个老师傅的秘诀：在锅盖边缘卡一根筷子留条缝，这样能让内部温度稳定，避免气压过高把面糊蒸裂。
4. 怎么判断熟了？用筷子戳进中心，拔出来是干净的，或者整体凝固没有流动的液体，就是熟了。
第三步：揉面团——让糯米皮“会呼吸”
1. 蒸好的面团趁热拿出来，把20克黄油放在上面，让它融化。
2. 等温度降到手摸上去微微烫手（大概50℃），就可以揉了。一定要戴PVC手套！不然会粘到你怀疑人生。
3. 像搓衣服那样，把黄油完全揉进面团里。这个过程有点解压，你会看到面团从坑坑洼洼变得光滑、透亮，能撑开一层薄膜。揉到位了，皮的延展性才好，包馅才不容易破。
第四步：包馅料——展现手艺的时刻
1. 案板上撒点熟的糯米粉（生糯米粉用微波炉高火打2分钟就行）防粘。
2. 把揉好的大面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
3. 取一个剂子，用手掌压扁，再用手指捏成中间厚、边缘薄的“小碗状”。
4. 放上馅料，用虎口慢慢往上推，把收口捏紧、搓圆。包芒果丁的话，动作要轻，收口一定要捏牢。
5. 最后，在椰蓉里快乐地滚几圈，让糯米糍均匀地裹上“白衣裳”。
做到这里，恭喜你，已经大功告成了！但我知道，你心里肯定还有些小问号。
Q：为什么我做的糯米糍第二天就硬得像石头？
A：这可能是三个原因：一是没加黄油或油量不够，黄油是保湿的关键；二是面团揉得不够，延展性没出来；三是保存不当。做好后要密封保存，可以在密封盒里垫片白菜叶或者厨房纸，帮助保湿。
Q：包的时候总是破皮露馅怎么办？
A：首先检查皮是不是擀得太薄了。其次，确保馅料不能太湿，芒果要吸干水，豆沙馅可以冷冻一下更好包。最后，收口一定要捏紧，搓圆后可以再沾点熟粉或椰蓉加固一下。
Q：蒸的时候开裂了还有救吗？
A：有！趁热多滚点椰蓉，裂缝就看不太出来了。或者，干脆“将错就错”，把裂开的糯米团切成块，和水果、冰淇淋拌在一起，变成一道全新的甜品杯，说不定更受欢迎。
Q：除了花生和芒果，还有什么馅推荐？
A：那可太多了！你可以试试紫薯泥，蒸熟加炼乳压成泥就行；或者榴莲肉，冷冻一下包进去，口感很奇妙；还有奥利奥奶酪馅，奶油奶酪软化后拌入奥利奥碎，小朋友超爱。
看了这么多，其实我想说，做美食真的没那么高深。尤其是像糯米糍这种传统小吃，核心就是材料比例和一点耐心。别怕失败，我第一次做出来的东西，我家狗都嫌弃。但你看，现在不也能把经验总结出来分享给你了吗？最重要的是动手去试，看着家人朋友吃着你亲手做的、软糯香甜的糯米糍那一脸满足的样子，那种成就感，什么都比不了。就从今天，从这份教程开始试试吧。
版权说明：
1月4日 
3324 浏览
